Салат `перець, помідори на зіму`

Салат «перець, помідори на зиму» - дуже популярний серед заготівельників, адже ці два овоча прекрасно поєднуються і доповнюють один одного, як в свіжому вигляді, так і в консервованому. Саме тому пропонуємо вам кілька рецептів заготовки салатів, до складу яких входять помідори і перець.

Салат перець, помідори на зиму з морквою і цибулею

Необхідні для салату інгредієнти:

Три кілограми помідорів

Один кілограм моркви

Один кілограм цибулі ріпчастої

Один кілограм солодкого перцю (червоного)

Сто грам солі (6 столових ложок)

Триста грам цукру (1,5 склянки)

Чотириста грам рослинного масла

Три столові ложки оцту (столового)

Одна чайна ложка чорного меленого перцю

Спосіб приготування салату:

Помідори помити і нарізати тонкими часточками або полукружкамі. Перець солодкий, ріпчаста цибуля очистити, помити і нарізати кубиками. Морква очистити і натерти на тертці, як і для салату із зелених помідорів.

Помістити всі підготовлені овочі у великій таз, змішати з сіллю, і поставити на годину 12 в прохолодне місце, попередньо накривши салат кришкою.

Через зазначений час, додати до овочів масло, чорний мелений перець, оцет, цукор і поставити на вогонь. Варити, помішуючи хвилин 33-37 і відразу ж розкласти по пастеризованим скляних банках. Швидко ретельно закупорити (закатати) і накрити теплим (пледом, ковдрою, периною і т.д.)

Коли банки з салатом повністю охолонуть прибрати на зберігання, як і кабачковий салат на зиму в прохолодне місце.

Салат перець, помідори на зиму з ріпчастою цибулею

Необхідні для салату інгредієнти:

Два з половиною кілограми помідорів

Три великі головки цибулі ріпчастої

Сім штук солодкого перцю (червоного)

Сім лаврових листочка

П`ять бутонів гвоздики

Для маринаду:

Три чайні ложки солі

П`ять чайних ложок цукру

Сім столових ложок рослинного масла

Один літр води

Пів чайної ложки лимонної кислоти (на одну літрову банку)

Спосіб приготування салату:

Всі овочі помити і нарізати. Помідори дольками, перець кубиками, цибулю півкільцями. Окремо нарізану цибулю обдати окропом.

Далі на дно чистої і пастеризованої банки потрібно покласти лавровий перець і гвоздику, зверху на них викласти шар червоного перцю. Зверху на перець укласти помідори, а на помідори цибуля. Чергувати, таким чином, шару до тих пір, поки банку не буде заповнена до самого верху.

Укладений в банки салат перець, помідори на зиму з ріпчастою цибулею необхідно залити окропом і залишити так на 20-23 хвилини.

Потім воду слід злити в каструлю і на її основі приготувати маринад. Для цього необхідно розвести у воді сіль і цукор і все гарненько прокип`ятити пару хвилин.

Приготований гарячий маринад, акуратно розлити по банках до самого верху (щоб витіснити з банки зайве повітря), і банки закатати прокип`яченими бляшаними кришками, за допомогою спеціального закаточного пристрої.

Після чого, обережно перевернути кожну банку шийкою вниз, і переконавшись, що кришки прилягають щільно і маринад не просочується, щільно обмотати щільним поліетиленом і накрити чимось теплим (периною, подушками, ватним або вовняною ковдрою і т.д.).

Дочекавшись коли банки з салатом повністю охолонуть, перенести їх для подальшого зберігання в прохолодну комору або в льох, туди де ви зазвичай зберігайте всі ваші приготовані домашні закрутки.