Найсмачніші салати на зиму з буряка, які завжди виходять

Корисні і найсмачніші салати на зиму можна приготувати з буряку. Так як коренеплід прекрасно поєднується з багатьма овочами, салат закривають з болгарським перцем, морквою, цибулею і часником.

Закуска з маринованого буряка

Така закуска має дуже незвичайний смак, так як маринується коренеплід зі сливою в яблучному соку. Подають салат до запеченого або смаженого м`яса або курочку - гриль.

Для приготування необхідно:

• поставити варити буряк (4-5 штуки);
• вийняти кісточки зі слив (600 грам);
• приготувати маринад: яблучний сік, в кількості одного літра, нагріти і додати півсклянки цукру і десертну ложку солі;
• відварну буряк очистити від шкірки;
• нарізати на кружечки;
• укласти з банки шарами: буряк + слива;
• на кожен шар покласти одну гвоздику;
• залити маринадом;
• поставити стерилізувати банки;
• закатати.

Ікра бурякова ситна «Вітамінна»

Особливість цієї ікри в тому, що готується вона з додаванням манки, тому її можна подавати як гарнір. Всі продукти подрібнити на м`ясорубці. Поставити на вогонь і варити протягом двох годин. В кінці варіння поступово ввести 250-300 грам манки. Протягом приготування, ікру помішувати, щоб не пригоріла.

Інгредієнти для приготування:

• цибуля - півкіло;
• буряк - півтора кілограма;
• томати, морква - по два кіло;
• сіль, цукор - за смаком;
• стакан рослинного масла без запаху;
• оцет 9% - дві десертні ложки;
• перець чорний - на кінчику ножа.

Салат з яблуками і буряком «Чудовий»

Такий смачний і корисний салат готується так:

• півтора кілограма моркви і два кілограми яблучок (без шкірки) сорти Антонівка, натерти на тертці;
• два кілограми буряків приварити протягом 40-50 хвилин, остудити і подрібнити на середній тертці;
• змішати всі складові у великій каструлі, додати півтори склянки олії рослинного без запаху;
• посолити (п`ять ст. ложок), поперчити за смаком;
• поставити нудиться на повільному вогні тридцять хвилин, не забути додати дві склянки води;
• хвилин за десять до закінчення варіння додати 30 мл яблучного оцту;
• розкласти готовий продукт в підготовлену скляну тару, поставити стерилізувати, закатати.

Салат часниковий гострий

Салат виходить гострим і пікантним на смак. Можна використовувати як заправку до українського борщу, тоді до салату треба додати півкіло відвареної квасолі. Готуємо таким чином:

• перекрутити на м`ясорубці: півтора кілограма томатів, кілограм солодкого перцю, 300 грам часнику і один-два гіркого перцю;
• в каструлі на рослинному маслі (стакан) підсмажити 400 грам нашаткованого лука;
• додати в каструлю, натерту на середню терку буряк (два кіло) і інші подрібнені овочі;
• гасити на повільному вогні протягом години;
• сіль - приблизно 0,5 ст.л.
• цукор додати за смаком;
• за десять хвилин до закінчення варіння влити чверть склянки оцту яблучного.

Салат-ікра буряковий «Спокуса» з чорносливом

На один кілограм буряка підготуємо:

• півкіло яблук кисло-солодких сортів;
• по 200 г чорносливу і родзинок;
• столова ложка цукрового піску;
• спеції - кардамон, кориця, мускатний горіх, гвоздика - за бажанням і смаку.

Кроки приготування:

1. Ізюм і чорнослив залити окропом і залишити хвилин на двадцять-тридцять.
2. Чорнослив дрібно порізати.
3. Відварити буряк, очистити.
4. Яблука очистити від шкірки, видалити насіння.
5. Підготовлені компоненти пропустити через середню терку.
6. У каструлю або таз, покласти подрібнені яблука, залити їх водою. Поставити гасити на повільний вогонь.
7. Через двадцять хвилин додати до яблук інші інгредієнти.
8. За смаком відрегулювати солодкість і кислоту салату.
9. Спеції додати за бажанням і смаку.
10. Готовий салат розкласти в підготовлену тару. Стерилізувати. Закрити кришкою.
11. Готовий салат подавати з домашньою сметаною.

маленькі хитрощі!

• оцет до салатів необхідно додавати за десять хвилин до закінчення приготування, так закуска буде мати більш пікантний смак;
• щоб закуска з буряка вийшла смачною, необхідно точно дотримуватися рецептури- при варінні буряків не треба відрізати корінець і бадилля, досить ретельно вимити коренеплід і поставити варити;
• якщо ви відрізали бадилля і корінець, то додайте у воду, де вариться буряк трохи лимонної кислоти або оцту, тоді коренеплід не втратить колір;
• для того щоб шкірка легко очистилася, помістіть гарячу буряк в холодну воду;
• готовий салат розкладайте тільки в стерилізовані банки-банки з бурякової закускою теж вимагають стерилізації. Півлітрові баночки стерилізувати двадцять хвилин, а літрові - тридцять;
• закочені банки, переверніть, закутайте старим теплою ковдрою (курткою, великим махровим рушником), дайте охолонути добу. Після перенесіть в прохолодне і сухе місце - підвал, погріб, балкон або комору.

Салати з буряка на зиму без стерилізації

Чудову закуску з буряка можна приготувати досить швидко і без зайвого клопоту. Адже існує маса салатів з буряка на зиму без стерилізації. Всі салати має не тільки гарний зовнішній вигляд, але і дуже корисні, так як буряк - це джерело вітамінів і мінералів.

Бурякові салати, заготовлені без стерилізації, мають яскравий і насичений смак, і зберігають більшу кількість корисних речовин. Таку консервацію необхідно зберігати тільки в прохолодному місці. Найкраще в погребі, а якщо його немає, то в холодильнику.

Простий рецепт - Буряк маринований

Таку заготовку можна використовувати як доповнення для приготування салатів, наприклад, вінегрету, а також для прикраси страв.

Для початку треба приготувати маринад:

• літр води довести до кипіння;
• додати сіль - сто грам, парочку лаврових листів, дві шт. гвоздики;
• цукор - 100-150 г;
• ще раз довести до кипіння, щоб розчинилися сіль і цукор;
• додати три ложки оцту яблучного.

Докладніші відомості про процес такі:

1. Відварити півтора кілограма буряків до готовності, очистити і нарізати скибочками або невеликими шматочками.
2. Скласти буряк в скляну тару, залити гарячим маринадом.
3. Закрити, дати охолонути і перенести для подальшого зберігання в льох або підвал.

Салат по-корейськи «Пряний»

Цей салат дуже сподобатися тим, хто любить гострі і пряні закуски. Гостроту салату додає мелений червоний перець. Якщо вам подобаються страви не такі гострі і обпалюють, то перець можна замінити паприкою.

Інструкція по приготуванню:

• два кілограми буряків відварити до напівготовності (20-30 хвилин);
• остудити і пропустити через терку для корейської моркви;
• додати сіль, цукор (по дві столові ложки), спеції для корейської моркви (можна замінити меленим коріандром), додати суміш перців (червоний і чорний по одній ч. ложці) і оцет;
• розкласти в скляну тару;
• дати постояти салату протягом години, щоб буряк пустила сік;
• нагріти в сотейнику стакан рослинного масла без запаху, додати туди подрібнений часник (вісім часточок), обсмажити його до золотистого кольору;
• залити розпеченим маслом буряк, закатати кришками, залишити остигати.

Увага! Салат необхідно зберігати тільки в холодильнику, тому що закуска не проходить термічної обробки і не вимагає стерилізації.

Рецепт салату «Зимовий»

Для його приготування необхідно взяти сирі овочі і готувати наступним чином:

• тонкими брусочками нарізати: кілограм цибулі, півкіло моркви, салатного перцю і півтора кілограма буряків;
• кілограм помідорів подрібнити блендером, м`ясорубкою або натерти на крупній тертці;
• пасерувати всі компоненти, крім томатів, в сковорідці з рослинним маслом (300 мл), до золотистого кольору;
• додати томати (можна використовувати літр томатного соку) і тушкувати салат на повільному вогні ще півтори-дві години;
• в кінці готування додати сіль, цукор, перець за смаком. Влити чверть склянки яблучного оцту;
• розкласти готовий салат по банках, закриття металевими кришками.

ПОРАДИ

• при варінні буряків не треба відрізати корінець і бадилля, досить ретельно вимити коренеплід і поставити варити;
• якщо ви відрізали бадилля і корінець, то додайте у воду, де вариться буряк трохи лимонної кислоти або оцту, тоді коренеплід не втратить колір;
• для того щоб шкірка легко очистилася, помістіть гарячу буряк в холодну воду;
• їли хочете швидко «зварити» коренеплід, то покладіть його в целофановий пакет, додайте туди трохи води, щільно зав`яжіть. Помістіть буряк в пакеті, в глибоку жаростійкий посуд, і поставте в мікрохвильову піч на 20-25 хвилин. Час приготування залежить від розмірів коренеплоду.

Крім приготування найсмачніших салатів на зиму з буряка, можна заготовити овочі для вінегрету або для борщу, або закрити їх з квасолею. Можна приготувати бурякову ікру, яку добре подати до смаженої картопелька, малосольний оселедчик або просто перекусити, поклавши на шматочок чорного хліба.