Кращі рецепти аджики на зиму з фото

У нашій статті ми поговоримо про те, як правильно приготувати смачну аджику в домашніх умовах, щоб всю зиму пригощати домашніх ароматної, свіжої приправою з наповнених теплом літнього сонця стиглих овочів.

Аджика є національною приправою жителів Абхазії. Це знамените древнє блюдо, одне з найсмачніших, піднесених кулінарними традиціями Кавказу. Класичний рецепт аджики є в`ялений гіркий перець, перетертий з часником, сіллю і коріандром. А в грузинській кухні часто використовується кінза.

У сучасному класичному рецепті домашньої аджики внесено дуже багато змін. У неї додають різні нові інгредієнти: томати, морква, кабачки, баклажани, яблука і навіть волоські горішки. В деякі рецепти додають буряк, гарбуз, гриби або ягоди (агрус, чорноплідна горобина). Кожна господиня, проявляючи фантазію, додає в рецепт щось на свій смак. Однак незмінною в приправі завжди залишається її гострота.

Аджика, приготована в домашніх умовах, стане смачним доповненням до птаха, м`ясних, рибних або овочевих страв. Ця пряна і ароматна приправа додасть пікантну острінкой будь-якої страви. Тому аджика заготовлюється на зиму багатьма господинями. В якихось рецептах передбачається варіння і стерилізація, а в інших термічна обробка готової приправи не потрібно.

Для тих хто ніколи не готував будинку аджику, дуже стане в нагоді наша добірка кращих рецептів цієї чудової приправи. Вони надзвичайно різноманітні, завдяки чому ви знайдете той особливий, який припаде до смаку саме вам і вашим близьким.

Домашня аджика на зиму: кращі рецепти

Рецепт № 1. Класична аджика на зиму по-абхазски

Інгредієнти, необхідні для приготування приправи (Кількість розраховано на три баночки по півлітра):

• два кілограми гострого стручкового перцю;
• півтори склянки дрібної солі;
• один стакан сухих приправ (хмелі-сунелі, кріп, коріандр);
• один кілограм свіжого часнику;
• за смаком зелень свіжої петрушки, кінзи і кропу.

Покроковий порядок приготування:

1. За бажанням подвялить гострий перець протягом декількох діб.
2. Обов`язково надіти на руки гумові рукавички, щоб уберегти їх від суміші гострого перцю з часником.
3. Часник очистити, з перців видалити насіння і плодоніжки.
4. Підготовлені продукти подрібнити в м`ясорубці, бажано три або чотири рази.
5. Ретельно все перемішати, посолити і знову перемішати.

Така домашня аджика виходить дуже гострою, тому пригоститися нею можуть тільки люди з відмінним здоров`ям. Для пом`якшення смаку можна додати в приправу частина солодкого болгарського перцю або паприки. Наприклад, на п`ятсот грам гострого стручкового перцю взяти півтора кілограма солодкого.

Рецепт №2. Гостра домашня аджика на зиму - легко і швидко

Інгредієнти, необхідні для приготування приправи (кількість розраховано на дві баночки по півлітра):

• п`ятсот грам болгарського солодкого перцю;
• п`ятсот грам свіжої моркви;
• п`ятсот грам свіжого часнику;
• п`ятсот грам яблук;
• два з половиною кілограми стиглих червоних томатів;
• трохи більше половини склянки шестипроцентного або дев`ятивідсотковий оцту;
• двісті п`ятдесят грам рослинного масла;
• п`ять стручків гіркого пекучого перцю;
• дві столові ложки солі;
• двісті грам цукру.

Покроковий порядок приготування:

1. Морква очистити, видалити з яблук серцевину, у помідор зрізати плодоніжки, а з перцю видалити насіння.
2. Все ретельно промити і перекрутити на м`ясорубці.
3. Отриману масу добре перемішати і поставити варитися на дві години.
4. Гострий перець подрібнити в м`ясорубці і додати до вариться суміші.
5. Всипати цукор і влити рослинне масло.
6. Варити приправу ще сорок хвилин.
7. Після закінчення варіння посолити і додати оцет з подрібненим часником.
8. Все ретельно перемішати, розкласти в стерильні банки і закатати.

Рецепт №3. Аджика з додаванням кабачків

За цим рецептом виходить чудово ніжна і смачна аджика на зиму.

Інгредієнти, необхідні для приготування приправи (кількість розраховано на три баночки по півлітра):

• три кілограми кабачків;
• п`ятсот грам болгарського солодкого перцю;
• п`ятсот грам свіжої моркви;
• півтора кілограма стиглих соковитих томатів;
• один стакан часнику;
• півсклянки цукру;
• дві столові ложки з гіркою солі;
• дві столові ложки з гіркою подрібненого червоного пекучого перцю;
• один стакан соняшникової олії.

Покроковий порядок приготування:

1. Ретельно вимити всі овочі.
2. Морква очистити, з болгарського перцю видалити насіння і плодоніжки.
3. Томати очистити від шкірки, попередньо зробивши на плодах надрізи навхрест, на пару секунд помістити в киплячу воду, а потім занурити в крижану. Так легше і швидше зняти шкірку.
4. Часник подрібнити за допомогою преса, а інші овочі - використовуючи м`ясорубку.
5. Овочеву масу змішати з сіллю, цукром та олією.
6. Поставити варитися на сорок хвилин.
7. Трохи охолодити суміш, додати пекучий мелений перець з часником.
8. Перемішати і поварити ще десять хвилин.
9. Готову аджику викласти в стерильні баночки і закатати.

Рецепт №4. Аджика без варіння зелена з горіхами по-грузинськи

Інгредієнти, необхідні для приготування приправи (кількість розраховано на дві баночки по півлітра):

• дев`ятсот грам селери;
• триста грам свіжої зелені петрушки;
• шістсот грамів свіжої зелені кінзи;
• триста грам болгарського перцю (обов`язково зеленого);
• триста грам стручкового гострого перцю;
• шість головок свіжого часнику;
• сто двадцять грам солі;
• один пучок свіжої м`яти;
• один стакан очищених волоських горішків;
• за смаком чорного меленого перцю.

Покроковий порядок приготування:

1. Ретельно перебрати зелень і помістити її на п`ятнадцять хвилин в холодну воду, а після добре промити.
2. Викласти зелень на паперовий рушник для видалення зайвої вологи.
3. Очистити від лушпиння і вимити часник.
4. Солодкий і пекучий перець промити і звільнити від насіння і плодоніжок. Щоб уникнути опіку рук, необхідно надіти рукавички.
5. Всі підготовлені продукти (перець, горіхи, часник і зелень) подрібнити в блендері або кухонному комбайні.
6. Отриману масу посолити, поперчити, ретельно перемішати, розкласти в чисті сухі банки і прибрати для подальшого зберігання в холодильник.

Рецепт № 5. Аджика без варіння з хріном

Інгредієнти, необхідні для приготування приправи (Кількість розраховано на три баночки по півлітра):

• триста грам хрону (кореня);
• триста грам свіжого часнику;
• триста грам гострого стручкового перцю;
• два кілограми стиглих помідорів;
• один кілограм м`ясистого болгарського перцю;
• один стакан солі (можна менше - за смаком);
• один стакан дев`ятивідсотковий оцту (можна менше - за смаком).

Покроковий порядок приготування:

1. Ретельно промити всі необхідні овочі.
2. Томати очистити від шкірки, попередньо зробивши на плодах надрізи навхрест, на пару секунд помістити в киплячу воду, а потім занурити в крижану. Так легше і швидше зняти шкірку.
3. Гострий і солодкий перець очистити від насіння і плодоніжок.
4. Подрібнити за допомогою блендера, м`ясорубки або кухонного комбайна помідори, часник, корінь хрону і перці.
5. В отриману масу додати сіль, оцет і грунтовно перемішати.
6. Готову приправу розкласти по сухим стерильним баночках, накрити капроновими кришками і прибрати для зберігання в холодильник.

Рецепт № 6. Аджика з зеленими помідорами

Інгредієнти, необхідні для приготування приправи (кількість розраховано на три баночки по півлітра):

• один кілограм свіжої моркви;
• один кілограм болгарського солодкого перцю;
• два з половиною кілограми помідорів (зелених);
• один кілограм яблук (кислих);
• один стакан рослинного масла;
• триста грам свіжого часнику;
• один стакан цукру;
• п`ятдесят грам солі;
• вісімдесят грам дев`ятивідсотковий оцту.

Покроковий порядок приготування:

1. Яблука з овочами ретельно вимити, очистити і дрібно нарізати. Морква можна потерти на крупній тертці.
2. Змішати все, крім часнику з сіллю, цукром та олією.
3. Надіслати масу на вогонь і тушкувати один годину.
4. За п`ять хвилин до закінчення варіння влити в яблучно-овочеву масу оцет і всипати подрібнений часник.
5. Готову приправу розфасувати в чисту тару, закатати і прибрати в прохолоду для зберігання.

Рецепт № 7. Аджика на зиму з томатів, перцю, моркви і буряка

Інгредієнти, необхідні для приготування приправи (Кількість розраховано на тринадцять баночок по півлітра):

• п`ять кілограмів стиглих м`ясистих помідорів;
• один кілограм свіжої моркви;
• один кілограм болгарського солодкого перцю;
• чотири кілограм свіжої буряків;
• двісті грам свіжого часнику;
• чотири стручки гіркого перцю;
• двісті грам соняшникової олії;
• сто п`ятдесят грам солі;
• сто п`ятдесят грам цукру;
• сто п`ятдесят мілілітрів шестипроцентного оцту.

Покроковий порядок приготування:

1. Ретельно вимити овочі, очистити і подрібнити за допомогою м`ясорубки, блендера або кухонного комбайна.
2. Отриману масу відправити варитися протягом тридцяти хвилин, не перестаючи помішувати.
3. Додати в заготовку цукор, соняшникову олію та сіль. Поварити ще тридцять хвилин.
4. Влити оцет і дати поваритися ще півгодини.
5. Готову аджику НЕ охолоджував розкласти по сухим стерильним банкам і закатати.
6. Укутати заготовки теплим пледом на десяту годину.

Рецепт №8. Аджика на зиму з томатів і яблук

Інгредієнти, необхідні для приготування приправи (Кількість розраховано на вісім баночок по півлітра):

• п`ять кілограм стиглих м`ясистих томатів;
• один кілограм свіжої моркви;
• один кілограм яблук;
• один кілограм солодкого болгарського перцю;
• п`ятсот грам цукру;
• сто п`ятдесят грам гострого перцю;
• п`ятсот мілілітрів соняшникової олії;
• триста грам свіжого часнику;
• сіль за смаком;
• оцет за смаком.

Покроковий порядок приготування:

1. З болгарського перцю видалити плодоніжки і насіння, ретельно вимити.
2. Очистити і вимити морква.
3. З яблук вирізати серцевини і помити плоди.
4. Гострий перець помити і видалити з нього насіння і плодоніжки (рекомендується працювати з ним в рукавичках).
5. Часник очистити, помити і розтерти в ступці з сіллю.
6. Яблука і всі овочі, крім часнику, подрібнити м`ясорубкою, кухонним комбайном або блендером.
7. Отриману масу змішати з цукром і сіллю.
8. Перекласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь довести до кипіння.
9. Влити олію і варити одну годину, постійно помішуючи дерев`яною ложкою.
10. Додати в заготовку оцет, сіль, часник і варити ще один годину.
11. Готову аджику розфасувати по розігрітим чистим і сухим банкам і закатати.

Корисні поради з приготування смачної аджики

Дотримуючись наших порад, ви отримаєте чудову смачну аджику без особливого клопоту.

1. Щоб аджика вийшла не сильно гострої, потрібно видалити зі стручків гіркого перцю все насіння.
2. У рецепті можна використовувати як сушені, так і свіжі плоди.
3. Щоб смак приправи був м`якшим, можна замінити частину гіркого перцю морквою або солодким болгарським перцем.
4. При приготуванні аджики за класичним рецептом, слід використовувати тільки велику сіль, яка містить йод, або інші добавки.
5. Всі спеції, трави і часник рекомендується подрібнювати в ступці.
6. У гостру приправу добре додати майоран, чабёр, кріп, базилік, лаврушку, коріандр, зіру, шафран.
7. Для додання аджике більш насиченого і яскравого аромату, прянощі зі спеціями необхідно трохи прогріти на сухій сковорідці без додавання масла.
8. Найкраще для аджики підійде пекучий часник з відтінком фіолетового.
9. Овочі зазвичай подрібнюють за допомогою м`ясорубки, блендера або кухонного комбайна. При бажанні, можна дрібно нарізати їх ножем. При використанні блендера, потрібно стежити за тим, щоб з овочів не вийшло пюре.
10. Томати необхідно вибирати стиглі і м`ясисті. Водянисті помідори краще не використовувати, так як приправа з них буде рідкої, але смак це не змінить. Перезрілі або пошкоджені плоди використовувати не можна, інакше вони зіпсують заготовку.
11. Для більш довгого зберігання аджики, баночки краще закатати бляшаними кришками. У разі використання капронових, приправа повинна зберігатися тільки в холодильнику.

Рецепти аджики на зиму