Консервований салат з квасолі на зиму, дуже смачний

Даний консервований салат з квасолі на зиму є повноцінним стравою. Його можна розігрівати або вживати в холодному вигляді, крім цього, він прекрасно підійде як заправка для борщу і супів. Завдяки квасолі в його складі - салат ситний, що дуже виручає в дні посту. Він добре зберігається при кімнатній температурі і не «вибухає».

Інгредієнти для приготування:

• Лук, солодкий перець і моркву по одному кілограму.
• Помідори - 1-3 кг. (Все залежить від того, якого сорту томати і який густоти треба, в результаті, домогтися.)
• Квасоля - півтори склянки.
• Сіль - 2 ст. л. без гірки.
• Цукор - 3-4 ст. л. з гіркою.
• Оцет 9% - 50-75 мл.
• Соняшникова олія - ​​півсклянки.
• Спеції та зелень, як показує практика, краще в цей салат не додавати.

Подивіться ще, що можна приготувати з бобових в спеціальному розділі на нашому сайті заготовочкі.

Як приготувати консервований салат з квасолі на зиму

Квасоля промити, поставити варити на півтори години. При варінні не додавати ні сіль, ні соду.

Почистити цибулю і нарізати його кубиками або півкільцями.

Казан або каструлю (бажано з товстим дном), поставити на вогонь, вилити масло, прогріти, додати подрібнену цибулю. Смажити десять хвилин, періодично перемішуючи.

Почистити і натерти моркву на крупній тертці.

Всипати в каструлю до цибулі, і гасити ще 10 хвилин.

Перець вимити, очистити від перегородок і насіння.

Нарізати кубиками або смужками.

Додати до цибулі і моркві, тушкувати ще 10 хвилин.

Помідори порізати, пюрировать блендером або прокрутити на м`ясорубці. Віддаєте перевагу помідори різати кубиками або шматочками? Тоді помідори потрібно брати з тонкою шкіркою. Якщо шкірка товста, то необхідно попередньо залити томати окропом, а після очистити і нарізати. Помідори в салаті можна легко замінити томатним соком. На вказану кількість інгредієнтів потрібно близько двох літрів соку.

Помідори додати в каструлю. Все варити десять хвилин. Час слід засікати від закипання.

Попередньо відварену квасолю промити, всипати до овочів. Варити ще 10 хвилин. Не переживайте, якщо квасоля здасться Вам злегка недовареною, так і повинно бути.

Коли до кінця варіння залишиться п`ять хвилин, додати оцет і цукор, посолити.

Банки помити з содою, прополоскати і поставити стерилізувати. Для стерилізації дуже зручно використовувати мультиварку.

Готовий салат гарячим розкласти по банках, закатати. Кришки можуть бути як гвинтові, так і під закаточний ключ. Банки встановити щільно один до одного, догори дном, укутати. У такому вигляді залишити на 2-2,5 доби, до повного охолодження.

Всього виходить близько 5 літрів готового салату. Вдалих Вам заготовок!