Салат з квасолею і баклажанами на зиму

Баклажани продаються до глибокої осені, і я можу купити на ринку пару кілограм в будь-який момент і приготувати з них чудовий салат на зиму. Останнім часом я полюбила квасоля і використовую її не тільки при приготуванні борщу, але і для зимових закаток. Салати з квасолею дуже ситні, поживні, і не позбавлені особливого смаку. Сама квасоля може пріснувато на смак, але зате в поєднанні з баклажанами вона набуває нових відтінків, якими раніше не була багата. Поєднуйте квасоля з різними продуктами, готуйте із задоволенням і робіть зимові заготовки, використовуючи годувальницю квасоля. Крім як годувальницею, квасоля важко назвати, вона дійсно годує всю сім`ю, дуже доступна і в продажу, і її легко дуже смачний виростити на своїй ділянці. З квасолі можна приготувати безліч страв. А сьогодні я вам розповім, як закрити салат з квасолею і баклажанами на зиму. Вийде і салат, а навіть другу страву. Адже такий салат можна відкрити взимку і просто їсти ложками, відрізавши шматочок свіжого хліба.



Необхідні продукти:

- 1,5 кг. баклажанів,
- 250 грам сирої квасолі,
- 300 грам солодкого перцю,
- 1 кг. стиглих помідорів,
- 250 грам морквини,
- 2-3 зубчики часнику,
- 50 грам столового оцту,
- 150 грам рослинного масла,
- 1,5 ст.л. солі.



Відразу відварюю сиру квасолю до м`якості. Краще на ніч її замочити, а вранці зварити за 40 хвилин.



Нарізаю потім вимиті баклажани на невеликі кубики.



Потім чищу солодкий перець і ріжу його кубики невеликої величини.



Натираю моркву за допомогою терки.



Відправляю в каструлю овочі (баклажани, перець, моркву, часник) і квасоля.



Заливаю томатним соком (я перекрутила помідори через соковижималку). Солю вийшов салат, вливаю оцет і масло. Тушу салат 35 хвилин.



У гарячому вигляді накладаю салат в простерилізовані баночки.



Закочував кришками і утеплюю. Для утеплення використовую ковдру.



Сподіваюся, що мій рецепт стане в нагоді вам. Bon Appetite!