2 Простих рецепта: салат з огірків і помідорів на зиму у власному соку

• Час приготування:1 ч
• Кількість порцій:0,5 л банки
• Тип страви:Зимовий салат в банках
• складність:середнє

Салати з овочів на зиму користуються великим попитом в період нестачі вітамінів, часто виставляються на стіл в святкові дні, присутні в повсякденному раціоні. Ми сьогодні познайомимося з рецептами салатів на зиму з огірків і помідорів у власному соку.

Ця заготовка не вимагає великого досвіду і багато зусиль, і хороша тим, що дозволяє раціонально використовувати в господарстві навіть самі непривабливі овочі: переросли, недостиглі, неправильної форми. Природно, всі плоди повинні бути без ознак псування, гниття.

Салатні заготовки можна робити двома способами: без стерилізації і зі стерилізацією. Обидва способи дають хороші результати, якщо дотримані умови підготовки скляної тари і овочів. Закачування банок виробляється або гвинтовими кришками, або закаточной машинкою.

Салат огіркової-помідорний на зиму стерилізований

Зимові салати будемо закривати в банках невеликого обсягу - місткістю 0,5 і 0,75 л, це зручні порційні обсяги, тому що з`їдаються швидко.

Що нам взяти:

• Огірки - 1 кг (можна взяти переросли, покручені);
• Помідори - 1 кг (краще брати товстостінні, щільні, що не переспілі);
• Цибуля ріпчаста - 0,4 кг;
• Сіль і цукор - по 2 ч. Л .;
• Оцет, масло рослинне - по ½ склянки;
• Спеції - перчинки чорного, духмяного перців, лавровий лист.

Підготуємо скляні банки, кришки, глибоку миску, каструлю, рушник.

1. Огірки і помідори добре помиємо, при необхідності почистимо, поріжемо кружечками, цибулю почистимо і наріжемо кільцями.
2. Помістимо всі інгредієнти в глибоку миску, додати сіль і цукор, оцет, масло і спеції, акуратно перемішати.
3. Залишимо овочеву суміш на годину-півтори, за цей час вона дасть сік.
4. У скляні банки кинемо на дно перчинки і лавровий лист, укладемо щільно овочеву суміш, банки наповнимо до плічок. Овочевий сік розподілимо по всім банкам.
5. На дно широкої каструлі покладемо рушник або серветку, поставимо банки, заллємо водою по плечики і поставимо на середній вогонь.
6. Як тільки вода закипить, засікти час. Банки місткістю 0,5 л будемо стерилізувати 15 хвилин, місткістю 0,75 л - 20 хвилин.
7. Виймемо банки з каструлі і закупорити кришками, перевернемо догори дном, дамо охолонути.

Це класичний варіант зимового салату з мінімумом інгредієнтів, який можна урізноманітнити різними добавками.

У скарбничку рад:

Дуже органічно впишуться в «компанію» овочів для зимового салату болгарський перець, невеликі патіссончікі, овочевий фізаліс, маленькі качанчики брюссельської капусти, морква.

Спеції теж допоможуть поліпшити смак зимового страви, для любителів гострого смаку можна взяти стручок гіркого перцю, бутончики гвоздики, насіння гірчиці, для натур витончених - трохи порошку кориці, мускатного горіха, дітям такі салати краще робити без прянощів.

Дитячий варіант зимового салату приготуємо з найменших плодів, огірків корнішонного типу, помідорів чері, невеликих зав`язей яскравих жовтих кабачків, патисонів, він вийде і яскравий і трохи «іграшковий».

Салат на зиму без стерилізації

Консервація на зиму цілком можлива без кип`ятіння банок з овочами на водяній бані. Ми застосуємо інший спосіб - гарячу заливку. Рецептом цього простого салату я охоче з вами поділюся.

Що нам взяти:

• Огірки - 1 кг (корнішонного типу);
• Помідори - 1 кг (з щільною м`якоттю);
• Перець болгарський - 2 шт. (Чим мясистее, тим смачніше);
• Маленьку морквину для прикраси;
• Цибуля ріпчаста - 0,4 кг (цибулинки візьмемо маленькі);
• Часник - 5-6 зубчиків;
• Сіль, цукор, оцет - по 1 ч.л. на банку обсягом 0,5 л;
• Вода - очищена, для заливки (кількість визначається дослідним шляхом);
• Спеції та зелень за бажанням.

Овочі промиємо дуже ретельно, цибуля, часник очистимо, видалимо насіння у перцю, разрежем огірки уздовж на половинки або четвертинки, помідори поріжемо часточками, цибулю і перець - кільцями. Часник краще пропустити через давилку. Морквину нарізаємо фігурно у вигляді зірочок.

1. На дно чистих банок покладемо спеції, нарізану зелень, овочі будемо укладати шарами, щоб вийшло красиво, морквяні зірочки помістимо не всередину овочевої маси, а до стінок банок, щоб їх було видно.
2. Заповнимо банки до плічок.
3. Не забудемо поставити кип`ятити кришки для банок, їм потрібно прокипеть хоча б 10 хвилин.
4. За рецептом заллємо холодною кип`яченою водою все банки з салатом доверху, потім злити рідину з банок в каструлю, додати сіль, цукор, оцет, спеції і зваримо маринад.
5. Киплячим маринадом заллємо банки з овочами і закупорити кришками.
6. Перевернемо банки догори дном, добре укутати, дамо охолонути.

У скарбничку рад:

Як заливки для зимового салату можна використовувати різні соки - овочеві або фруктові: томатний, огірковий або їх суміш, яблучний, сливовий. Сокова заливка додасть салату оригінальний смак, її досить довести до кипіння і тут же розфасувати по банкам з овочами.

Для овочевих салатів томати бажано вибирати найміцніші, товстостінні, відмінно підійдуть недозрілі плоди або навіть зелені.

Деякі садові рослини цілком можна додати для пікантності до овочевих салатів: бутони настурції, плоди садової айви, ягоди червоної смородини. Ці добавки використовують в невеликих кількостях.

Майстри-кулінари поділяться своїми рецептами в майстер-класах з консервації цікавими відео.

Рецепти салатів на зиму з огірків і помідорів у власному соку і в заливці можна нескінченно видозмінювати, доповнювати, пробувати різні маринади, створювати свої варіанти.