Овочі з квасолею на зиму

Осінь радує нас щедрим урожаєм овочів, пропонуємо вам не упустити цей момент, зробити кілька баночок квасолі з овочами в томатному соусі на зиму. Така заготовка стане паличкою-виручалочкою в зимовий або весняний період, коли часу на підготовку не вистачає, а накрити стіл потрібно швидше. Також квасоля може стати окремим самостійним блюдом, можна її додати в відварну картоплю, отримавши відмінну овочеве рагу, можна додавати в супи або борщі. До речі, для борщу харчо можна використовувати квасоля в гострому томатному соусі.

При бажанні заготовку можна присмачити невеликим або великою кількістю пекучого перцю, а також внести свої нотки додаванням улюблених прянощів і спецій.



Складові:
- квасоля біла - 1,2 ст.,
- перець солодкий - 250-270 г.,
- помідори сливка - 450-500 г.,
- цибуля - 150 г.,
- морква - 120 г.,
- часник - 6-7 зубчиків,
- масло рослинне - 40 мл,
- гострий перець - за смаком,
- зелень - за смаком,
- морська сіль - пучку,
- цукор - 20 г,
- яблучний оцет - 25 мл.



Починаємо підготовку нашої заготовки напередодні - беремо потрібну кількість квасолі, засипаємо в зручну миску, заливаємо холодною водою, залишаємо на одну ніч в повному спокої, щоб квасоля переповнилася вологою і швидше зварилася в результаті.



Вранці заливаємо розбухлу квасоля чистою фільтрованої водою, відправляємо варитися при помірному нагріванні до повної готовності. Зварену квасолю отставляем в сторону, вона нам знадобиться трохи пізніше.



Підготуємо до приготування овочі - морква і цибуля очищаємо, обполіскуємо під прохолодною водою, цибулю кришимо середніми кубиками, моркву подрібнюємо в середню стружку.



Солодкий м`ясистий перець розрізаємо уздовж, вирізаємо насіннєву коробку разом з білими прожилками, половинки перців також розрізаємо вздовж на дві рівні половини. Утворені пелюстки перцю ріжемо смужками середньої товщини.



Для заправки використовуємо свіжі помідори - вимиваємо їх як слід, просушують, довільно нарізаємо, закладаємо в чашу блендера. Туди ж, в чашу, додаємо трохи вимитого і просушеної свіжої зелені, також кладемо очищені зубці часнику. Подрібнюємо все протягом 20-30 секунд, щоб вийшла в результаті однорідна консистенція.



Підготовлені раніше овочі - морква, перець і цибулю, обсмажуємо на рослинному маслі, до приємного рум`яного кольору.



Вливаємо томатно-часникову заправку, відразу ж всипаємо порцію цукру і солі, на цьому етапі додаємо бажану кількість гострого перцю і інші спеції. Перемішуємо, варимо приблизно 7-10 хвилин на середньому верхньому вогні.



Потім додаємо квасоля, перемішуємо, продовжуємо готувати ще 7-10 хвилин.



За дві хвилини до кінця приготування вливаємо яблучний оцет, перемішуємо, доготовляє.



Розкладаємо квасоля з овочами в стерильні банки, наповнюючи їх доверху.



Затягуємо банки простерилізованих гвинтовими кришками, перевіряємо герметизацію, перевертаємо заготовки дном вгору, вкриваємо "шубою", залишаємо на добу охолоджуватися. Зберігаємо квасоля в прохолодній кімнаті, яка не освітлюється.



Нагадую, що в минулий раз ми з вами готували лечо з квасолею.
Приємного вам апетиту і повних засіків!