Квашені помідори в каструлі

Квашені помідори в каструлі з холодною водою будуть кваситиметься приблизно тиждень, так що цей рецепт швидким не назвеш. Але якщо ви любите сильний, добре просолені помідори з кислуватим розсолом всередині - варто почекати, тому що вийдуть саме такі. Для квашення відбирайте тільки щільні томати, пружні, без пошкоджень. Якщо шкірка пошкоджена, то такі екземпляри краще залишити для інших рецептів, тому що в процесі закваски шкірка ще більше лопне і весь смачний розсіл з помідорів витече. Сорт вибирайте на свій розсуд. Підійдуть помідори як з тонкою шкіркою, так і з більш щільні, м`ясисті. Перші просочаться розсолом швидше, товстошкірі помідори будуть заквашуватися на кілька днів довше. Дуже смачними виходять ці квашені зелені помідори по-грузинськи на зиму.

Складові:

- помідори - 1 кг.-
- вода - 1,5 літра-
- сіль - 2 ст.л. з гіркою-
- перець горошок (запашний) - 8-10 шт.-
- лавровий лист - 2 Ш.Т-
- парасольки і стебла сушеного кропу-
- свіжий кріп, петрушка - по 5-6 гілочок-
- насіння білої гірчиці - 0,5 ч.л.



Для консервування помідор використовують свіжу зелень кропу, петрушки або селери - вибирайте на свій смак. Неодмінно додайте кілька парасольок сушеного кропу з насінням, а сухі стебла розламайте на шматочки.




Зі спецій і прянощів знадобиться перець духмяний (ямайський) і чорний горошком, насіння гірчиці і лавровий лист.




На дно широкої каструлі кладемо пряний букет зелені, розламуємо лаврушку, висипаємо гірчицю і перець.




На подушку із зелені і спецій викладаємо промиті помідори без плодоніжок. Шарів робимо стільки, щоб заповнити майже до верху. Якщо ємність глибока, кожні два-три шари томатів прошаровуються зеленню.




Зверху закриваємо помідори таким же набором пряних приправ, як поклали на дно. Можете додати кілька часточок часнику, розрізавши пластинами або колечка гострого перцю.




Воду трохи підігріваємо. Всипаємо сіль крупного помелу, розмішуємо. Якщо на дні залишився осад, проціджують воду через кілька шарів марлі або обережно зливаємо в іншу ємність.




Заливаємо розсіл в каструлю з помідорами. Можливо, розсолу знадобиться більше, тоді приготуйте ще одну-дві порції з такими ж пропорціями води і солі.




Після того, як помідори будуть повністю покриті розсолом, кладемо зверху плоску тарілку і ставимо невеликий вантаж. Накриваємо марлею або рушником. Подивіться як заготовити не менше смачні квашені бочкові помідори на зиму в банках під кришку.




Через 4-5 днів можна переставляти помідори в холодильник або виносити в підвал. Але перш спробуйте - якщо на ваш смак вони готові, ставте в холод. Якщо вважаєте, що ще не набрали солі - залиште ще на два-три дні. Остаточно просоляться помідори приблизно через два тижні. Смачного!