Зелені квашені помідори

Цього разу я запропоную вам використовувати, здавалося б, нікому не потрібні зелені помідори. І не просто використовувати їх, а з ними приготувати дуже смачну заготовку. Зелені квашені помідори не будуть зайвими в холодні пори, тим більше, що використовувати їх можна і в салатах, і в перших стравах, та й просто як закуску.
А ви коли-небудь готували з зелених помідорів заготовку? Якщо немає - то запрошую вас зробити це прямо зараз. Отже, приступимо.




Складові:

- зелені помідори - 4,5 кг,
- часник - 350 грамів,
- зелень петрушки - 50 грамів,
- зелень кропу - 50 грамів,
- естрагон - 50 грамів,
- вода - 5 л,
- сіль - 35 грамів,
- листя смородини і вишні,
- перець чорний горошком - 15 шт.



Інгредієнти підготовлені, залишилося лише приступити до самого приготування. Тож почнемо? Зелень кропу, петрушки, естрагону і листя смородини і вишні замочуємо в холодній проточній воді приблизно на 10 хвилин. Споліскуємо в проточній воді і даємо їй стекти.



Потім візьмемо помідори. Помідори сортуємо. Відбираємо світлі або бурі плоди. Ретельно промиваємо, поміщаємо в сито для стікання води.



Підготовлені помідори розрізаємо навпіл, не доходячи до кінця. Часник очищаємо від шкірки. Споліскуємо і пропускаємо через землянку. Зелень петрушки і кропу дрібно рубаємо за допомогою гострого ножа. Змішуємо часник із зеленню. Часникова заправка готова. Тепер чайною ложкою фаршируємо надрізані помідори. Кладемо приблизно по пів чайної ложки на помідор.



Підготуємо ємність для соління. Для цього бочку добре промиваємо водою. Обшпарюємо її крутим окропом. Просушуємо і на дно укладаємо щільним шаром листя вишні, смородини і естрагон. Складаємо в бочку фаршировані помідори. Додаємо перець чорний горошком. Зверху накриваємо помідори зеленню. Готуємо розсіл. Для цього в киплячій воді розчиняємо сіль. Варимо розсіл близько 10 хвилин. Потім охолоджуємо його. Заливаємо готовим розсолом бочку з помідорами. Накриваємо гуртком. Зверху встановлюємо вантаж і витримуємо помідори при кімнатній температурі 3-4 дні. Потім прибираємо бочку в прохолодне місце. Це може бути льох або ж підвал.



Зелені квашені помідори на зиму готові! Приємного вам апетиту! Спробуйте також приготувати гірчичні зелені помідори, за цим рецептом вони виходять ароматними і дуже смачними.