Овочева заправка для борщу

Дрібно порізану хрусткий цибулька, солодка натерта морква, подрібнений болгарський перець, ароматні трави - і все це протушкувати в томатному соусі. Не треба навіть додавати ніяких спецій, щоб надати якісь нотки страви. Закручування виходить настільки насиченою натуральними запахами, що це багатство смаку не вимагає додаткових інгредієнтів. Така заправка для борщу на зиму, рецепт приготування якої пропонується, взимку згодиться вам, мало не кожен день. Ложечка такої суміші в тушкованої картоплі, зробить блюдо оригінальним за смаком. Ну, і просто як салат овочева суміш буде дуже смачною. Соковиту закуску можна подавати як гарнір. З даної кількості продуктів виходить трохи більше п`яти літрів готової консервації. Радимо взяти на замітку і рецепт приготування овочевий заправки для супів.




Складові:
- 1 кг цибулі,
- 20 перців,
- 4 кг томатів,
- 10 морквин,
- 1/2 ст. соняшникової олії,
- 4 пучка петрушки.



Залежно від того, який густоти ви хочете отримати заготовку, вибираємо помідори. З менш м`ясистих сортів вийде більш рідка консистенція. Але найкраще, коли томати солодкі. Нарізаємо ці овочі дрібно. Можна пропустити через м`ясорубку і подрібнити в фарш.



Вибираємо велику каструлю, куди влізуть потім всі інгредієнти. Але кладемо туди поки тільки помідори. Доводимо вміст посуду до кипіння. І нехай цей соус повариться на повільному вогні чверть години.
Очищену моркву середнього розміру натираємо на тертці з боку великих поділів.



Очищаємо болгарський перець від насіння і внутрішніх перегородочек, виймаємо плодоніжки. Розрізаємо кожен на невеликі квадратики.



Додаємо ці подрібнені овочі в киплячі помідори. Через це суміш тимчасово перестане вирувати. Так що чекаємо повторного закипання і знову відміряє чверть години на варіння.
Тим часом очищаємо головки цибулі від лушпиння. Ділимо кожну цибулину на половинки для зручності. І потім, нарізавши вздовж і поперек, отримуємо кубики.



Обсмажуємо їх на рослинному маслі. Витрачати можна якраз ту частину з відміряють півсклянки.



Побілілий і трохи підрум`янений цибулька закладаємо в ті ж посуд, до решти інгредієнтів. Підсолюємо і пробуємо на смак. Даємо покипіти ще 15 хвилин. Петрушку (відрізавши товсті стебла) дрібненько кришимо. Додаємо до тушкованих овочів. Вливаємо туди масло, що залишилося. І даємо прокипіти останні 15 хвилин.



Знімаємо з плити і наповнюємо підготовлені сухі і чисті баночки. Відразу закочує кришками. Тим, хто вважає за краще заправки з трав, рекомендуємо заготовити щавель на зиму, зайвим не буде.



Смачного.

Старинська Леся