Розсольник з перловкою на зиму - докладні рецепти зі свіжими і солоними огірками

• Час приготування:1-2 ч
• Кількість порцій:0,5- 1 л банки
• Тип страви:Мариновані закачування і салати
• складність:середнє

В даному рецепті я використовую свіжі огірки, прошу на це звернути увагу. Будь-яку зимову закрутку я починаю з приготування банок і кришок, а вже потім всіх необхідних продуктів.

Ретельно помивши банки і кришки, приступаю до їх стерилізації. Кожну банку стерилізують близько 10 хвилин, не менше. Кришки просто мою, а вже перед самою закруткою опускаю в каструлю з киплячою водою і витримую близько 5 хвилин. Цей рецепт розсольнику на зиму з перловкою і свіжими огірками, засуканими в банках, дуже виручає - гарячий ситний суп готовий за 20 хвилин!

Нам буде потрібно:

• Огірки - 2 кг (свіжі 1,8 кг і 200 гр. Солоних)
• Помідори - 1 кг
• Ріпчасту цибулю і моркву по 0.6 кг
• Перловка - 250-280 гр. (не більше)
• Велика сіль - 1,5 ст. ложка
• Цукор - 2,5 ст. ложки
• 9% оцет - 200-250 гр.
• Рослинна олія - ​​200 гр.
• Вода (для відварювання перлової крупи)

Коли посуд готова, я приступаю до приготування:

Спочатку я розповім, як варити перловку. Як випливає промиваю перлову крупу, хтось цього не робить, але я завжди промиваю до тих пір, поки вода не стане чистою.

Після цього залишаю крупу в холодній воді мінімум на 2 години. Вона повинна злегка набрякнути і збільшитися в розмірі.

Потім ставлю на вогонь воду для варіння перловки і чекаю, коли вона закипить. Зливаю воду з замоченою крупи і розміщую її в киплячу воду. Зменшуємо вогонь і варю близько 25-30 хвилин.

Перлова крупа повинна бути трохи недовареною, ні в якому разі не переварити її. Зливаю її через друшляк і промиваю холодною водою, помішуючи ложкою. Залишаю її і приступаю до наступних інгредієнтів.

З помідор знімаю шкірку, робити це швидше і легше, якщо обдати їх попередньо окропом. Але є сорти, з яких шкірки відходить дуже легко, так що дивіться самі на той сорт, який у вас буде. Після того, як шкірка знята, починаю нарізати їх кубиками.

Важливо, щоб помідори не були дуже м`якими, інакше нарізка кубиками буде проблематичною. Розміщую помідори в каструлю, в яку попередньо наливаю рослинне масло.

Далі приступаю до нарізки цибулі. Я люблю дрібно нарізану цибулю, тому як слід його подрібнюю, і розміщую в каструлю з помідорами.

Слідом у нас йде морква, яку я чищу і натираю на крупній тертці. Розміщую її до помідорів і цибулі.

Основний інгредієнт мого рецепту - це свіжі огірки, які я вирощую сама і з особливим трепетом готую їх них різні страви. Нарізаю їх теж кубиками. Мої огірки не гірчать, так як я рясно їх поливаю в період дозрівання і зростання, але господаркам раджу завжди пробувати. Огірки теж додаю в каструлю до інших овочів.

На замітку: в даному рецепті використовується велика частина свіжих огірків і додається трохи солоних. В даному рецепті пропорції 1,8 кг свіжих / 200 гр. солоних

Посипаю все сіллю, цукром, ретельно перемішую дерев`яною ложкою. Овочі дадуть сік, це своєрідна реакція на сіль і цукор. Ставлю каструлю на вогонь і доводжу до кипіння. Після цього злегка зменшуємо вогонь і варю ще близько 25 хвилин. Після закінчення цього часу додаю оцет і перловку, яка, на мій погляд, є другим основним інгредієнтом в даному рецепті. Ретельно перемішую її з овочами і тушу близько 10-15 хвилин.

Готову заготовку в гарячому вигляді я розкладаю по банкам і заходить. Закладати потрібно дуже щільно, по самі вінця, уникаючи зайвої рідини. Для того щоб рідини було якомога менше, можна використовувати ложку з дірками.

Вся готова консервація перевертається догори дном і закутується пледом. Блюдо на зиму готове!

Як закатати розсольник з зеленню без стерилізації

Хочу поділитися з вами ще одним простим оригінальним рецептом заготовки розсольнику на зиму. Для мене це найлегший рецепт, який тільки може бути. Експериментувати з такою закруткою можна і навіть потрібно. Я знайшла ідеальне поєднань розсольнику з кропом і петрушкою, яке використовую в рівних пропорціях.

Буде потрібно:

• Огірки свіжі (можна використовувати перестиглі) - 500 гр.
• Перловка - 100 гр.
• Цибуля ріпчаста - 210 - 250 гр.
• Морква (в рівних пропорціях з цибулею)
• Томатна паста - 4-5 ст. л. (Для оригінальності смаку можна додати 20 гр. В`ялених помідор)
• Сіль велика - 1 ст. л.
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Оцет 9% - 1 ст. л.

Готуємо посуд для закрутки. Банки стерилізуємо заздалегідь, а кришки кип`ятимо за 15-20 хвилин до закрутки. Після того, як банки готові, ставимо відварювати рис і починаємо роботу з овочами.

Якщо ви так само, як і я використовуєте в даному рецепті перестиглі огірки, яких у кожної господині буває не мало, то зрізаємо з огірків шкірочку. Робиться це для видалення гіркоти і тому що у перестиглих огірків шкірка тверда, що не придатна для їжі. Натираємо огірки на крупній тертці.

Чистимо цибулю і моркву. Лук шаткуємо, а морква трьом на тертці. Зелень промиваємо, просушуємо на рушник і дрібно ріжемо.

Рис варимо до напівготовності, у кожного виду варіння може відрізнятися, тому дивитеся не на час, а на стан рису, головне не переварити.

Всі нарізані і натерті овочі поміщаємо в загальну ємність, солимо, перемішуємо, додаємо оцет і даємо постояти хвилин 10-15.

У каструлю наливаємо масло і поміщаємо всі овочі в неї, тушкуємо хвилин 20 на повільному вогні, потім додаємо томатну пасту і в`ялені помідори.

Порада: якщо вирішите використовувати в даному блюді в`ялені помідори, то попередньо їх поріжте поменше, чим дрібніше ви це зробить, тим краще. Вони не повинні бути явно відчутні, вони додадуть пікантності і ароматність закрутки.

За 10 хвилин до готовності додаємо рис і тушкуємо ще хвилин 10. Потім розкладаємо по банках і ставимо в тепло, попередньо перевернувши їх догори дном.

Я дуже люблю цей рецепт, сподіваюся, він і вам сподобається.

Простий рецепт розсольнику на зиму з перловкою і з солоними огірками

Ще одним смачним і легким рецептом я вважаю розсольник з солоними огірками. Напевно, це класичний рецепт, який знають всі господині, але я поділюся своїм секретом приготування.

Для цієї страви нам знадобиться:

• Солоні огірки 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста 1 кг
• Морква 1 кг
• Крупа перлова 1 кг
• Томатний сік 1 кг (я використовую свого сік власних помідорів)
• Вода 300 мл
• Сіль велика 1,5 ст. л.
• Рослинна олія 100 мл (можна змішати в рівних пропорціях рафінована і нерафінована)

Приступаємо до приготування. Заздалегідь стерилізуємо банки і відкладаємо їх в сторону. Готуємо кришки для кип`ятіння, але не приступаємо до їх кип`ятіння. Робити це потрібно в самий останній момент. Це попередній етап, з якого я завжди починаю роботу по закрутки.

1. Починаємо відварювати перлову крупу. Варимо її до напівготовності, зливаємо зайву воду, промиваємо під холодною водою і залишаємо.
2. Далі нарізаємо цибулю і моркву, а також солоні огірки. За стандартним класичним рецептом робити це слід кубиками.
3. Розпалюються сковорідку, вливаємо в неї масло і додаємо всі порізані овочі. Після того як зробили пассировку овочів, по часу я це роблю близько 15 хвилин, перекладаємо все в каструлю і заливаємо 300 мл води. Зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 10 хвилин.
4. Наступним етапом у мене є додавання томатного соку. Повторюся, що я використовую свій, але магазинний теж підійде. Варю 10-15 хвилин.
5. Останній етап - це додавання перлової крупи, яку я попередньо відварити. Варимо ще близько 5 - 8 хвилин і знімаємо каструлю з плити.

Як тільки я починаю додавати перлову крупу, то одночасно ставлю кип`ятити кришки на банки. Розкладаю приготовані овочі і крупу по банкам, закриваю щільно кришками, ставлю їх догори дном і накриваю теплим пледом. Ще один варіант розсольнику готовий.

Смачний розсольник з рисом і свіжими огірками в банках на зиму

Дуже люблю цей рецепт розсольнику і з задоволенням розповім, як приготувати цю заготовку на зиму. В основному для цієї страви багато хто використовує перлову крупу, але мені дуже подобається рецепт з рисом. Рис можна використовувати будь-який, я вважаю за краще круглий пропарений.

Для цього рецепта нам потрібно:

• Рис - 1 кг
• Свіжі огірки - 2 кг
• Помідори 500 - 600 гр.
• Оцет 9% - 100 мл
• Цибуля ріпчаста - 100-150 гр.
• Морква - 200 гр.
• Зелень (я використовую кріп і петрушку) - пучок
• Олія - ​​350 мл
• Сіль і цукор в рівних пропорціях, в середньому по 50 гр.

Стерилізуємо банки, попередньо помивши їх содою і ретельно сполоснувши водою. Далі приступаємо до основного приготування:

1. Промиваємо рис у воді і висипаємо його в киплячу воду. Варимо до напівготовності, в середньому 20-30 хвилин.
2. Моєму огірки, пробуємо їх на гіркоту і дрібно нарізаємо кубиками (можна натерти на тертці).
3. Моєму помідори і теж нарізаємо їх кубиками. Рекомендую використовувати тверді сорти помідорів, вони краще ріжуться і не перетворюються в пюре. Ще раджу знімати з них шкірку.
4. Моєму морква і чистимо цибулю. Морква нарізаємо кубиками або натираємо на тертці, в залежності від того яку форму ви спочатку виберете.
5. Промиваємо зелень і залишаємо її просохнути.
6. Додаємо в каструлю соняшникову олію для обсмажування всіх підготовлених овочів.
7. Починаємо обсмажування цибулі, потім додаємо моркву і продовжуємо смажити овочі.
8. Додаємо овочі, що залишилися і продовжуємо гасіння, у мене це займає близько 40 хвилин.
9. У самому кінці додаємо рис і зелень, яку попередньо я дрібно шаткую. Додаємо оцет і тушкуємо ще хвилин 5.
10. Розкладаємо все по банкам, закриваємо кришками і ставимо догори дном на ніч, утеплюючи пледом або покривалом.

Виходить дуже смачно, особливо коли все настоїться в банках. Ця закачування - одна з моїх улюблених.

Як закрити розсольник без крупи з квасолею - простий рецепт

Рецепт такого розсольнику дуже незвичайний і приголомшливо смачний. Поділюся секретом його приготування. Будь-яку консервацію на зиму я починаю зі стерилізації банок і цей рецепт не виняток.

Найчастіше я роблю заготовки в літрових банках. Квасоля в даному рецепті я використовую червону і замочую її не менше ніж на 6 годин.

Це дуже простий рецепт заготовки на зиму для розсольнику. Хочу поділитися ним і поетапно розповісти про тонкощі приготування.

Буде потрібно:

• Червона квасоля - 300 гр.
• Огірки солоні - 600 гр.
• Морква - 150 гр.
• Ріпчасту цибулю - 150 гр.
• Паста томатна - 200 гр. (Можна замінити томатним соком)
• Зелень (будь-яка за смаком)
• Рослинна олія - ​​200 мл
• Сіль велика - 1 ст. л.

Стерилізовані банки отставляем в сторону, квасоля промиваємо (яка перебувала у воді близько 6 годин) і приступаємо до подальшої роботи:

1. Чистимо цибулю і моркву, нарізаємо їх кубиками
2. Ставимо на вогонь каструлю з водою і варимо в ній квасоля, у мене це займає близько 30 хвилин
3. Нарізаємо солоні огірки кубиками
4. Дрібно нарізаємо зелень
5. Ставимо другу каструлю і виливаємо в неї масло
6. Розміщуємо туди цибулю і смажимо близько 15 хвилин, потім йде морква і солоні огірки. Все тушкуємо до напівготовності
7. Далі додаємо томатну пасту і тушкуємо ще близько 5 - 7 хвилин
8. Додаємо квасолю, яку я вже злила від зайвої води і промила.
9. Додаємо зелень, солимо і розкладаємо по банках.

Розсольник виходить дуже смачним, єдине, доведеться трохи повозитися з квасолею, але замочити її можна і на ніч. Виходить дуже наваристий блюдо з незвичайним смаком.

Розсольник на зиму зі свіжих огірків з перловкою, помідорами і перцем

Заправка для розсольнику з томатною пастою без стерилізації

Дуже хочеться розповісти про смачну заправці, яку я відкрила для себе не так давно. В її основі томатна паста, але можна використовувати і свої помідори. В даному рецепті заправка для розсольнику в банках на зиму готується зі свіжих огірків, без будь-якої крупи. Це дійсно найсмачніший рецепт, який я поки зустрічала.

Нам буде потрібно:

• Огірки 1 кг
• Цибулю і моркву по 200 гр.
• Густа томатна паста 3 ст. л.
• Масло рослинне 100 мл
• Сіль велика і цукор за смаком (я додаю по 1 ст. Л.)
• Лимонна кислота 5 гр.
• Часник 2 зубчики
• Оцет 3 ст. л.
• Зелень на вибір

Приступаємо до приготування:

1. Всі овочі, миємо й натираємо на тертці. Можна використовувати комбайн для даної роботи.
2. Зелень дрібно шаткуємо і додаємо до овочів
3. Часник видавлюємо в загальну масу
4. Додаємо сіль, цукор, все ретельно перемішуємо і залишаємо на 2 години для виділення соку з маси
5. Через 2 години ставимо масу на плиту, додаємо томатну пасту і тушкуємо 15 - 20 хвилин і починаємо розкладати в заздалегідь простерилізовані банки.

Виходить приголомшлива заправка для розсольнику на зиму. Різновидів цієї страви дуже багато і з кожним роком стає все більше. Даний рецепт не залишить байдужим нікого, я впевнена.

У кожної господині є свої секрети приготування тих чи інших страв, у мене вони, безумовно, теж є. Консервування є одним з моїх улюблених видів готування, і найкращі рецепти я намагаюся викладати для всіх.

Приготуйте розсольник на зиму зі свіжих огірків з перловкою, або з солоними огірками, можна з рисом, а можна і зовсім без крупи. Гарантую - не пошкодуєте!

Його смак ніколи мені не набридає за рахунок постійних удосконалень рецептів і експериментів. Ділюся я тільки тими рецептами, які сама пробувала, роблю і практикую. Сподіваюся, вони сподобаються і вам.