Заготовки на зиму. Розсольник

Розсольник - це исконно русской блюдо. І за давніми традиціями його основний склад практично не змінювався. В рецепт розсольнику обов`язково входять огірки солоні або огірковий розсіл, які обов`язково заготовляли в селах на зиму. Остаточно рецепт розсольнику склався на початку 19 століття. Але все одно в кожній родині свої смакові пристрасті, і відповідно хоч трохи, та змінюють рецептуру цього надзвичайно популярного і смачного супу. Дехто це апетитне блюдо варить на курячому бульйоні, хтось на м`ясному. Деякі роблять його пісним. Незмінними залишаються тільки огірки - головний інгредієнт будь-якого російського розсольнику.

Способів приготування розсольнику як першого страви кілька. Також багато додають в домашні заготовки на зиму розсольник. Але, і до обіднього столу, і як на консервування салатів, в нього кладуть крупи (рис або перловка), овочі, зелень і прянощі. При заготівлі можна виконати традиційний старовинний рецепт, або випробувати щось новеньке, корисне. До того ж всілякі рецепти і методи приготування так добре урізноманітнюють стіл.

Раніше (в 80-90 рр.) Півлітрові баночки з супами можна було придбати в магазинах. Але тепер доводиться «крутитися» самим. І рецепт заготовки на зиму розсольнику доведеться дуже до речі.

Для приготування зимового розсольнику попередньо готується 400 г (2 склянки) перловки. Також можна замінити перловку, і відварити круглий рис-але тоді смак вже кардинально зміниться. Солоні огірки (1 кг) натираються на середній тертці. Чотири подрібнених ріпчастих лука обсмажуються на олії разом з тертою морквою (4 середніх коренеплоду) і корінням петрушки (1 шт.). До обсмаженої масі додаються натерті огірки, і все це ставиться гаситися на 20 хвилин.

З помідорів (0,5 кг) готується сік і виливається в тушковані овочі. Термічна обробка триває ще 10 хвилин. Потім овочі змішуються з відвареної крупою, сечёной зеленню (кропом або петрушкою), доводяться до кипіння і перекладаються в розпечені банки об`ємом в 0,5 літра. Заповнені банки пастеризуються на окропі з півгодини і закочуються. На час охолодження розсольник забирається в тепло і закутується покривалом.

Перші страви останнім часом стали досить популярною закруткою. Заготовки на зиму борщ, розсольник, заготовки з буряка і навіть солянка дозволяють не витрачати багато часу на стояння біля плити. Потрібно лише відкоркувати баночку і насолоджуватися відмінним смаком.