Смачний розсольник з перловкою і солоними огірками: рецепти

Розсольник по праву входить в першу трійку найбільш традиційних супів російської кухні. Наваристий, ситний, з легкою кислинкою - це гаряче блюдо по достоїнству оцінять всі, хто його одного разу спробував. Рецептів смачного розсольнику з перловкою і солоними огірками досить багато. Іноді перлову крупу замінюють на рисову, але все ж класичний варіант з перловкою багато десятиліть залишається поза конкуренцією. І не дарма: ячмінне зерно, крім високих смакових якостей, володіє цілим джерелом мікроелементів і вітамінів.

Основа будь-якого супу - правильний бульйон. Він повинен бути прозорим, з легким жирком зверху, а також зчистити м`ясним смаком і ароматом. Найкращий бульйон виходить з м`яса на кістці, причому суворого обмеження немає: можна використовувати телятину, свинину, баранину або куріцу.Несколько століть назад розсольник варили виключно на нирках та інших субпродуктах.

Маленька кулінарна хитрість: щоб бульйон був більш насиченим, кістка з м`ясом заливають неодмінно холодною водою і ставлять на вогонь. Після закипання слід ретельно прибрати з поверхні піну і після додати 1 невелику цибулину, злегка надрізану з боків - це додасть основі супу особливий тонкий смак і приємний запах.

Перлову крупу бажано приготувати заздалегідь: ретельно промити, залити холодною водою і залишити на ніч. Або можна довести її до напівготовності за час, поки вариться бульйон - після промивання покрити окропом і залишити під кришкою на 1-1,5 години. Завдяки таким процедурам перловка звариться набагато швидше і в готовій страві буде м`якою і ніжною. Якщо хочеться зберегти структуру зерна, то перед приготуванням крупу рекомендують трохи прожарити на порожній сковороді - тоді вона не розвариться.

Розсольник на м`ясному бульйоні

Складові:

• м`ясний бульйон (з шматком м`яса) - 2 л
• перловка - 0,5 склянки
• цибулина і морква для засмажкою (по 1 шт.)
• картопля - 4-5 середніх бульб
• огірки (солоні або мариновані) - 3-4 шт.
• огірковий розсіл - 0,5 склянки
• рослинна олія
• спеції і приправи за смаком

З готового бульйону дістаємо м`ясо, відокремлюємо від кістки, нарізаємо кубиками і повертаємо в каструлю. Туди ж додаємо попередньо замочену перлову крупуі варимо до готовності (близько 30-40 хв.) За цей час дрібно шаткуємо цибулю і моркву для засмажкою, а очищену картоплю нарізаємо соломкою. Солоні огірки можна порізати маленькими кубиками або потерти на крупній тертці.

Коли крупа практично дійшла до готовності, опускаємо в каструлю картоплю і варимо (10-15 хв.) В рослинному маслі млоїмо цибулю до золотистого кольору, домішувати морква, слегкаподжаріваем. Потім додаємо огірки, розсіл і тушкуємо хвилин 10-15 до википання рідини. При бажанні зажарку можна доповнити ложкою густий томатної пасти - суп придбає характерний помідорний смак і красивий насичений колір.

Еслікартофель вже почав розварюються - значить, пора з`єднувати зажарку з бульйоном. Слідом в каструлю вливаємо трохи огіркового розсолу: кількість визначаємо на смак, щоб не було занадто кислим або соленим. У самому кінці готування присипаємо спецій: чорний мелений перець, майоран або базилік, сушений, заморожений або свіжий кріп, лавровий лист. Доводимо до кипіння і вимикаємо. Гарячий і поживний суп готовий.

Рецепт розсольнику з нирками, перловкою і солоними огірками

Для такого розсольнику бульйон найчастіше вариться на «цукрової» телячої кісточці з невеликою кількістю м`яса або зовсім без нього. Для додання особливого смаку кістка рекомендується попередньо запекти в духовці при 200 ° C приблизно на 10-15 хв.

Склад і пропорції супу ті ж, що і в першому рецепті. Єдиний новий інгредієнт - яловичі нирки (достатньо 2-3 великих). Їх потрібно буде приготувати окремо і приділити їм особливу увагу.

Нирки ретельно промиваємо і зрізаємо з них все зайве - плівку, жир, зв`язки. Разрезаемкаждую уздовж на дві половинки і залишаємо вимочувати в холодній воді на 2-3 години, періодично міняючи воду. Потім їх потрібно правильно відварити: після закипання воду повністю зливаємо і варімвновой до готовності (близько 50-60 хв.) Допускається в процесі варіння міняти воду 2-3 рази. Солити відвар краще в кінці.

Готові нирки ріжемо тонкими скибочками, додаємо до зажарки на початковому етапі, щоб вони встигли зарум`яниться разом з цибулею і морквою. Це додасть страві соковитий смак і посилить аромат яловичого бульйону. Завершуємо приготування супу так само, як вже описувалося раніше.

Розсольник зазвичай заправляють свіжою сметаною, і подають на стіл з грінками - це дуже смачно.

Найсмачніші рецепти розсольнику з перловкою і солоними огірками для вас.

Смачного!

">