Зберегти цінне: покрокові рецепти приготування солоних помідорів

Помідор, він же томат, унікальний. Адже в ньому в величезних кількостях міститься так потрібний нашому організму природний антибіотик кверцетин і антиоксидант лікопін, що істотно знижує ризик захворювань шкіри, підшлункової та передміхурової залоз, репродуктивної і серцево-судинної систем.

Більш того, цей лікопін жевріє при термообробці цих червоних соковитих плодів. А ще в них є бор, залізо, йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, фосфор і цинк.

Зберегти всю цю палітру можна шляхом соління.

Ви можете засолити томати будь-яких сортів і будь-якого кольору, крім окремих зіпсованих і невизревшіх, оскільки перші почнуть бродити і зіпсують всю заготовку. А другі ще не містять необхідної кількості цукрів, недостатньо кислі і дуже терпкі на смак.

щоб плоди просаливаемой рівномірно, рекомендується окремо солити рожеві і червоні, окремо жовті, окремо бурі, і окремо зелені. Плоди більш щільних сортів солять в більш великій тарі, навіть в бочках вони зможуть витримати вагу «сусідів», а менш щільні краще солити в невеликих банках, максимум в трилітрових.

Основний рецепт приготування солоних помідорів

на 10 кілограмів помідорів візьміть:

• 100 грамів запашної зелені по смаку - базиліка, майорану, петрушки, селери, чабера і естрагону,
• 100 грамів листя хрону,
• 100 грамів листя чорної смородини,
• 150-200 грамів кропу,
• 30 грамів часнику,
• 5 грамів меленого гострого стручкового перцю,
• 50 грамів кореня хрону.

Якщо є можливість, додайте близько ста грамів свіжих вишневих і дубового листя.

Якщо збираєтеся солити рожеві і червоні томати, візьміть для приготування розсолу літр води і грамів 50-70 звичайної солі без йоду.

Якщо збираєтеся солити бурі або зелені томати, візьміть 60-80 грамів НЕ йодованої кухонної солі.

• Розведіть сіль у воді, закип`ятити, охолодіть.
• Підготуйте посуд для засолювання. Простерилизуйте або пропарьте банки або іншу неметалеву або емальований посуд.
• Відберіть міцні щільні томати, вимийте і висушіть їх.
• На дно ємності для засолювання покладіть третину спецій.
• Намагаючись не пошкодити плоди, як можна щільніше укладіть помідори, в середині покладіть ще одну третину спецій, а зверху - решту. Залийте підготовлений розсіл.
• Для прискорення процесу можна влити трохи виноградного або винного оцту і додати пару ложок цукру.
• Після того як наповніть засолювальними ємність покладіть дерев`яний круг або тарілку з гнітом, при цьому коло повинен бути повністю занурений в розсіл і не давати томатам спливти.
• Залиште в теплі для запуску бродіння.
• Після початку бродіння, ємність перемістіть в прохолодне місце.

Рада до рецептом:

Контролюйте процес бродіння, рівень і стан розсолу, він повинен залишатися прозорим, невелике помутніння від присутньої в ньому мікрофлори допускається. Якщо необхідно розсіл доливайте.

Для менш дозрілих овочів використовуйте гарячий розсіл, для зрілих - холодний.

Покроковий варіант основного рецепта №1: помідори солоні заливні

1. Візьміть літрову банку без «плічок». На дно покладіть один лавровий лист і нарізані пластинками в півтора сантиметра завтовшки помідори, не доходячи півтора сантиметрів до самого верху.
2. Покладіть зверху гуртки нарізаною цибулини.
3. Підготуйте заливку розвівши в 875 мілілітрах води ложку харчового желатину, потім додайте 125 мл восьмипроцентного оцту, 30 грамів солі, 50 грамів цукру.
4. Нагрійте заливку до початку кипіння (приблизно 80 градусів) і залийте в банку.
5. Готову заготовку пастеризують при температурі 85 градусів: літрові банки хвилин 20, дволітрові 30 хвилин, а п`ятилітрові хвилин 40.

Варіант основного рецепта №2: помідори солоні з часником

На один кілограм відібраних помідорів візьміть:

• 1 л води,
• 2 зубчики часнику,
• 5 г кореня хрону,
• 50 г солі,
• жменю листя селери,
• невеликий шматочок свіжого пекучого стручкового перцю або половину столової ложки сухого.

Як приготувати:

1. Розведіть сіль у воді, закип`ятити, охолодіть.
2. Підготуйте посуд для засолювання. Простерилизуйте або пропарьте банки або іншу неметалеву або емальований посуд.
3. Відберіть міцні щільні томати, вимийте і висушіть їх.
4. На дно ємності для засолювання покладіть спеції і третину листя селери.
5. Акуратно і якомога щільніше укладіть помідори, в середині покладіть ще одну третину листя, а зверху - решту. Залийте підготовлений розсіл.
6. Для прискорення процесу влийте трохи винного оцту і додайте ложку цукрового піску.
7. Зверху покладіть дерев`яний круг або тарілку з вантажем так, щоб коло повинен бути повністю занурився в розсіл і не давав спливти помідорів.
8. Залиште в теплі для запуску бродіння.
9. Після початку бродіння, перемістіть ємність в прохолодне місце.

Рада до рецептом:

Контролюйте бродіння, рівень і стан розсолу. Якщо необхідно доливайте розсіл. Для менш дозрілих помідорів використовуйте гарячий розсіл, для зрілих - холодний.

Варіант основного рецепта №3: ​​солоні червоні помідори у власному соку

Візьміть на кілограм попередньо відібраних і вимитих помідорів:

• 10 грам листя чорної смородини,
• 20 грам зелені кропу,
• 3 грам (зубчик) часнику,
• 5 грам гіркого стручкового перцю,
• 5 грам кореня хрону,
• 5 грам листя хрону,
• 60 грам солі,
• 600 г м`якоті помідорів,
• столова ложка порошку гірчиці,
• столова ложка насіння гірчиці.

Як готувати:

1. На дно неметалевої посуду, обраної під засолювання покладіть листя чорної смородини і трохи прянощів. Залиште частина для самого верхнього шару. Зверху щільно укладіть помідори, перестилаючи шари листям хрону і смородини і пересипаючи сіллю і гірчицею.
2. Залийте кожен шар протертої томатної м`якоттю, злегка струшуйте, щоб уникнути появи повітряних бульбашок.
3. Зверху покладіть залишилися прянощі і листя, потім гніт разом з колом і помістіть ємність із заготівлею в холодне місце.

Рада до рецептом:

М`якоть помідорів протріть або пропустіть через м`ясорубку або візьміть томатної пасти, розведеною до стану густої сметани.

Варіант основного рецепта №4: солоні гострі помідори

на кілограм міцних щільних томатів візьміть

• 1 л води,
• 10 г листя чорної смородини,
• 15 г свіжої зелені кропу,
• 3 г гострого стручкового перцю,
• 6 г кореня хрону,
• 60 г солі.

приготування:

1. Розведіть сіль у воді, закип`ятити, охолодіть.
2. Підготуйте посуд для засолювання. Простерилизуйте або пропарьте банки або іншу неметалеву або емальований посуд.
3. Відберіть помідори, помийте і обсушіть їх.
4. На дно посуду для соління укладіть спеції і третину листя.
5. Акуратно щільніше укладіть помідори, перекладаючи їх листям смородини. Зверху покладіть рівним шаром залишилися листя.
6. Розведіть у воді сіль і залийте помідори.
7. Помістіть вантажем, щоб помідори залишалися цілком в розсолі.
8. Залиште в теплі до початку бродіння, потім проведіть помідори в прохолодне місце.

Рада до рецептом:

Контролюйте під час бродіння стан і рівень розсолу, доливаючи його при необхідності.

Варіант основного рецепта №5: солоні зелені помідори

На 1 кг зелених помідорів середньої величини:

• 1 л води,
• 10 г стручкового пекучого перцю,
• 100 грам зелені петрушки,
• 100 грам часнику,
• 150 грам зелені селери,
• 6 лаврових листів,
• 70 грам солі,
• ложка гірчичного порошку.

Процес приготування:

1. Зелень і перець вимийте. часник почистіть.
2. Подрібніть і змішайте часник, перець і зелень.
3. Помідори помийте, видаліть плодоніжки і надріжте до половини.
4. Начините помідори начиняють часниково-укропной сумішшю і щільно укладіть скляну банку з широким горлом. Перекладіть кожен ряд помідорів залишилася сумішшю і лавровим листям.
5. Зверху покладіть коло з гнітом і залийте охолодженим розсолом.

Рада до рецептом:

Присипте гірчичним порошком, щоб уникнути утворення цвілі. Якщо цвіль все ж з`явилася, зніміть її і проваріть коло і гніт.

Варіант основного рецепта №6: солоні зелені помідори з овочами

Візьміть такі продукти:

• зелені різної (петрушка, базилік, кріп, кінза, селера) 500 г,
• зелених помідорів 2 кг,
• капусти білокачанної 2 кг,
• червоного солодкого перцю 5 кг,
• моркви 2 кг.

готування:

1. Підготуйте розсіл з розрахунку на літр води 60 г солі.
2. Підберіть для соління посуд з широким горлом.
3. Помідори та перці вимийте, видаліть плодоніжки і насіннєву частина у перців. Потім наколи в декількох місцях біля основи.
4. Вимийте і почистіть моркву.
5. Капусту звільніть від верхнього листя і кочериги і розріжте на 8 частин.
6. У ємність для соління укладіть половину зелені.
7. Підготовлені овочі укладіть шарами.
8. Частину, що залишилася зелень складіть верхнім шаром. А зверху покладіть коло з гнітом і залийте холодним розсолом.
9. Залиште перші чотири дні в теплі для початку бродіння, а після перенесіть днів на двадцять в холодне місце.

Рада до рецептом:

Готовий до вживання продукт зберігати на холоді.

Варіант основного рецепта №7: солоні помідори з кукурудзою

• Підготуйте неметаллическую посуд з широким горлом.
• Підберіть і промийте в прохолодній воді міцні червоні помідори., Молоді качани кукурудза і кукурудзяне листя.
• Покладіть на дно попередньо ошпарені окропом листя кукурудзи і чорної смородини. Частина листя залиште для верхнього шару.
• Кукурудзяні качани поріжте на скибочки або гуртки.
• Покладіть пошарово помідори, перекладаючи шматочками кукурудзи і пересипаючи сіллю.
• Поверх останнього шару помідорів укладіть залишилися листя смородини і на них листя кукурудзи.
• Влийте чисту воду, щоб закрила заготовку з лишком.
• Закрийте кругом з гнітом і дочекайтеся початку бродіння в теплі. Потім перенесіть заготовку в прохолодне місце.

Рада до рецептом:

На кілограм помідорів візьміть 60 грамів солі.

Варіант основного рецепта №8: солоні червоні помідори з гострим перцем

1. Ретельно промийте ємність для соління гарячою водою з додаванням пари ложок харчової соди, після чого ретельно промийте теплою водою і обшпарте окропом.
2. Підберіть помідори одного розміру, вимийте і висушіть.
3. Стручок гострого перцю вимити, обсушити і наріжте тонкими кружальцями.
4. Пряну зелень виберіть за смаком, потім промити, обсушити, наріжте і частина її покладіть на дно. Додайте шар вишневих і смородинового листя.
5. Додайте подрібнений часник, потім покладіть помідори рядами, пересипте пряною зеленню, шматочками перцю і приправами. Додайте кілька горошин запашного перцю.
6. Ємність щільно закрийте кришкою і поставте в затемнене прохолодне місце годин на десять, після цього влийте свіжий розсіл (на літр охолодженої кип`яченої води 70 г солі).

Рада до рецептом:

Зберігайте в темному місці при температурі не вище 3 ° С.

Варіант основного рецепта №9: помідори сухий засолювання

• Візьміть на кілограм щільних невеликих помідорів 120 грамів солі.
• Томати переберіть, прибираючи негідні, вимийте і покладіть в широкогорлую посуд для засолювання, пересипаючи кухонною сіллю кожен ряд.
• Зверху накрийте ошпарений дерев`яним кругом, поверх нього покладіть гніт.

Рада до рецептом:

Тримайте в холодному місці.