Індичка в духовці рецепт

Індичатина ще не витіснила повністю курятину в наших холодильниках, та й ні до чого це: м`ясне меню має бути різноманітним. Але все частіше на кулінарних сайтах в запит вбивають «як готувати індичку в духовці». Причина - зростаючий інтерес до здорового харчування і поступове взаємопроникнення кулінарних культур різних народів.

Як готувати індичку в духовці цілком

У нашій країні індик як домашня птиця зовсім не рідкість: їх вирощують в селах і на фермах нарівні з курми, качками і гусаками. Але культура особливого приготування індички досить молода: замість більш звичного нам гасіння обробленої птиці індичка в духовці з`явилася як американське віяння. Американську кулінарну традицію неможливо уявити собі без цієї величної птиці, запеченої в духовці до Дня Подяки. І хоча це виключно американське свято, але в наших духовках на Новий рік та інші свята все частіше замість гусака можна виявити індичку.

Святковий варіант - це індичка в духовці цілком. Вона може бути фаршированої і нашпигований, які супроводжують її продукти теж можуть відрізнятися. Американська індичка начиняється часточками обсмаженого картоплі або гарбузовим пюре. По сусідству, в Канаді, птицю взагалі наповнюють фаршем зі свинини або жирної свинячої ковбасою. Ми беремо найкраще з національних кулінарних особливостей і приміряємо до своєї кухні.

Коли внутрішнє багатство впливає на смак страви

Для переважної більшості головне свято - це проводи старого року і зустріч нового. Тому підготовка святкового столу вимагає особливої ​​уваги. Головне місце в центрі уготовано великим страви з великою птицею, покритої зарум`яниться скоринкою і оточеного апетитними фруктами і овочами, зеленню і соліннями. Тому розберемося, як приготувати індичку в духовці цілком на Новий рік.

Важливо правильно вибрати потрібну птицю. Не полінуйтеся поцікавитися у продавця, індичка це або індик. Справа в тому, що «індичка» - це кулінарне визначення, і відноситься воно до вже забитої птиці обох статей. М`ясо індика трохи сухіше, а індичка більш м`яка і ніжна. І оскільки неминуче виникне питання, як приготувати індичку в духовці, щоб м`ясо було м`яким і соковитим, то першим ділом виберіть самочку птиці. Самця доведеться довше гасити і при цьому постаратися, щоб м`ясо не тільки приготувалося, а й не пересушити.

Найкращий смак у птиці вагою від 5,5 до 9-10 кг. Менша вага - у індичат, м`ясо яких дуже ніжне, але справжнього насиченого смаку ще не «набрало». Більшої ваги поставить вас перед проблемою, як запекти індичку в духовці. Не забувайте при виборі птиці про розміри своєї духовки, щоб потім не довелося міркувати про те, як же її туди запхати цілком.

Коли птах вже вибрана, треба визначитися з начинкою. У більшості випадків рецепт приготування індички в духовці використовує в якості наповнювача рис з сухофруктами. Розглянемо цей варіант.

Як приготувати індичку в духовці цілком, фаршировану рисом з чорносливом, яблуками і горіхами: на одну тушку молодий індички (6-7 кг) беремо інші інгредієнти в такій кількості:

• стакан рису;
• по 500 г волоських горіхів, яблук і чорносливу;
• стакан сметани з сіллю і чорним меленим перцем для обмазування тушки.

Важливо! Коли ми говоримо про горіхи і яблуках, то 500 г - це вага вже очищеного сировини, тобто ядра горіха без шкаралупи та яблук з вирізаною серцевиною (шкірка за бажанням).

Птицю моєму всередині і зовні і оглядаємо на предмет залишків пір`я і так званих пеньків (вони локалізуються в задній частині). Все зайве видаляємо.

Як запекти індичку з рисової начинкою: начинку готуємо заздалегідь. Промиваємо рис до прозорої води, намочують для розм`якшення і розбухання чорнослив, промивши попередньо. Потім нарізаємо на дрібні шматочки. Ядро горіха рубаємо ножем не дуже дрібно, яблука ріжемо великими кубиками. Але як варіант можна просто пропустити все це через м`ясорубку. Якщо ви турбуєтеся, як приготувати індичку в духовці, щоб не була сухуватою, спосіб подрібнення начинки на це не вплине. начинку присаливаем.

Змішуємо рис з іншими складовими і наповнюємо порожнину індички. Зашиваємо кулінарної або звичайною товстою ниткою, викладаємо тушку на деко, змащене олією. Щоб індичка, запечена в духовці, була м`якою і одночасно рум`яної, змащуємо шкірку сметаною з сіллю і перцем. Результат буде краще, якщо додати в суміш столову ложку майонезу провансаль і стільки ж розм`якшеного вершкового масла.

Готується фарширована індичка в духовці 2,5 години при середній температурі. В процесі треба поливати тушку виділяється жиром. Перевертати не варто. Готовність краще все-таки визначати за допомогою довгої дерев`яної шпажки: з готового м`яса при протикає випливає чистий прозорий м`ясний сік. Якщо ж він мутний і червонуватий - запікаємо ще.

Готову птицю подаємо на блюді, видалимо нитки і обклавши по колу тонкими слайсами свіжих або солоних огірків, часточками лимона, зеленню.

Коли чекання тільки покращує смак

Будь-яке м`ясо стає м`якше і ніжніше, якщо його попередньо замаринувати. Тому один із способів, як запекти індичку в духовці цілком, щоб була соковитою, - маринувати тушку.

Для цього рецепта потрібно взяти птицю вагою трохи менше, до 5 кг: велика тушка цілісно НЕ промаринуется. На таку вагу знадобиться такий витрата продуктів:

• 2 апельсина;
• 2 головки часнику;
• гвоздика;
• кориця (паличка);
• 3 ст. л. вершкового масла (розм`якшеного);
• улюблені сухі спеції (якщо є бажання щось додати до кориці і гвоздиці);
• велика цибулина;
• велика морква;
• коріандр мелений;
• кілька горошин запашного перцю;
• лавровий лист;
• сіль, цукор.

Начинки тут немає: це рецепт, як запекти індичку в духовці цілком без фаршу, в супроводі лише прянощів.

У каструлю наливаємо 2 л води, доводимо до кипіння, розчиняємо чайну ложку солі і столову ложку цукру. Очищені і нарізані кружальцями цибулю і моркву кладемо туди ж. Вимикаємо вогонь. Додаємо корицю, розламавши паличку (якщо це порошок, то зовсім на кінчику ножа), мелений коріандр і інші прянощі. Остужаем розсіл і переливаємо в такий посуд, щоб тушка була покрита водою. Щоб запекти індичку в духовці якісно, ​​необхідно вимочувати її в такому розсолі добу, перевертаючи періодично.

Виймаємо птицю з маринаду, обполіскувати і промокаємо серветками. Змащуємо зсередини і зовні маслом зі спеціями. У неочищені апельсини встромляємо 6-8 бутонів пряної гвоздики. Якщо перед цим апельсини бланшувати в окропі, аромат буде більш яскравим.

Неочищені голівки часнику розрізаємо навпіл, апельсини теж. У порожнину птиці кладемо по черзі часник і апельсин (запечена індичка буде пахнути божественно!), Зашиваємо. Як приготувати індичку в духовці: занурюємо тушку в фольгу або рукав, запікаємо спочатку при 220 ° С, через півгодини укручіваем до 180 ° С і далі запікаємо до готовності. Коли сік вже прозорий, відкриваємо фольгу або розкриваємо рукав, щоб шкірка зарум`янилася.

Оскільки фаршу немає, то навколо птиці на святковому блюді можна розкласти і обсмажену картоплю, і помідори з огірками, і зелену цибулю цілком, і багато іншого.

Філе індички: рецепти, як смачно приготувати в духовці

Індичка - птах дуже зручна: якщо в курці філе це тільки грудка, то в індичці один тільки стегенце може важити стільки, скільки невелика курка. Тому і філе в індичці набагато більше. Але грудку все-таки в рецептах виділяють окремо: з неї можна і рулетики робити, і багато іншого, на що м`ясо з інших частин не підходить.

Розібраний птах зручніше при гасінні, але як приготувати індичку шматочками, щоб вона була м`якою і соковитою в духовці? Причому шматочки можуть бути самої різної величини. Секрет простий: потрібно додавати до м`яса овочі та молочнокислі продукти. Якщо ви не стурбовані кількістю калорій (а багато хто бере індичину саме через те, що це дієтичне малокалорійне м`ясо), можна доповнити філе майонезом, олією (вершковим або рослинним - найкраще оливковою, інші рослинні масла брати рафіновані).

Як приготувати філе індички в духовці, щоб м`ясо було м`яким і соковитим

З філе такої великої птиці можна готувати все, що завгодно - від фаршу для котлет до відбивних і рулетів. Ми приготуємо соковите філе індички в духовці: рецепт простий, продукти найдемократичніші.

Для приготування цієї страви нам потрібно взяти:

• 400-500 г грудки;
• 2-3 свіжих помідора;
• велику цибулину;
• головку часнику;
• сіль, перець чорний мелений, лавровий лист;
• пучок свіжої зелені;
• 50 г вина білого столового.

Як приготувати філе індички, щоб вона була м`якою і соковитою: можна спочатку трохи замаринувати в огірковому або помідорному розсолі, додавши цукру, але якщо є свіжі овочі і запікання відбувається в фользі, м`ясо буде м`яким і без маринаду за умови правильної товщини нарізки. Деко або форма для запікання застеляються кулінарної фольгою.

Перший шар - очищена цибулина, нарізана кільцями.

Другий шар - нарізане скибками філе індички.

Третій шар - гуртки помідор, посипані подрібненим часником.

Перед тим, як закрити фольгу, філе індички в духовці треба поперчити і посолити за смаком, скропити вином і маслом, після чого закрити і поставити в духовку, розігріту до 180 ° С. Запікаємо 40-45 хвилин.

Інший рецепт - грудка індички, запечена в духовці під сиром. На 0,5 кг м`яса індички знадобиться:

• 2 помідори;
• великий солодкий перець;
• 3 зубки часнику;
• 250 г тертого сиру;
• столова ложка майонезу;
• чайна ложка гірчиці;
• панірувальні сухарі;
• свіжі кінза і кріп.

У цьому рецепті перед запіканням в духовці птицю треба злегка обсмажити, тому потрібно рослинне масло.

Філе нарізаємо на відбивні і легенько відбиваємо (можна накрити плівкою). Готові шматки солимо і перчимо, обвалюють у сухарях і швидко обсмажуємо на сковороді.

Томати і перець ріжемо дрібно, так само рубаємо зелень. Часник видавлюємо через прес. Все змішуємо, додаємо натертий сир, майонез і гірчицю. Деко застилає папером для випічки, викладаємо відбивні, зверху розподіляємо овочеву масу з сиром.

Ставимо деко в духовку, розігріту до 200 ° С, і випікаємо 20 хвилин. До цієї індичці як гарнір підійде рис, обсмажений картопля, соління. Гармонує свіжа зелень і лимон тонкими скибочками.

Філе індички в духовці: швидко і просто

Якщо гості, що називається, на порозі, а в холодильнику є трохи грудки індички, то можна не хвилюватися. М`ясо цієї птиці готується легко і швидко, а кінцевий результат змусить гостей просити добавки - і рецепт страви.

Отже, грудка індички в духовці, максимально швидка, проста, смачна - словом, чудова! беремо:

• 500 г індички;
• 500 г помідорів;
• 3 ріпчасті цибулини;
• кріп і петрушку;
• майонез;
• сіль і перець чорний мелений.

Ріжемо грудку скибками, злегка відбиваємо. На деко, змащене маслом, кладемо м`ясо, поверх нього кільця помідорів, на них - кільця цибулі. Зверху солимо, перчимо, посипаємо дрібно нарізаними кропом і петрушкою, і робимо сіточку з майонезу.

Запікаємо 30 хвилин в духовці, розігрітій до 200 ° С. Після того, як м`ясо вже готове, його виймають не відразу, а через 20-25 хвилин.

Подавати найкраще на великому блюді, вистелене листами зеленого салату, в оточенні свіжих овочів: часточок помідора і кружечків огірка. У зимовий час підійдуть нарізані соління, черемша, мариновані сливи і виноград.

Додати коментар