Капуста квашена з журавлиною та чилі

Капуста квашена з журавлиною на зиму, рецепт з перцем чилі, приготована за цим рецептом, вийде хрусткою і трохи гострої. Для квашення вибирайте качани, зрізані відразу після заморозків, з соковитими білими листям. Думаю вам сподобається і цей рецепт квашеної капусти з буряком і морквою.
На приготування знадобиться 35 хвилин. Із зазначених інгредієнтів вийде 2.5 кг.

Складові:

- капуста білокачанна - 2,2 кг-
- морква - 0.5 кг-
- журавлина - 100 г-
- перець чилі - 1 шт.-
- кмин - 20 г-
- сіль кухонна - 45 г.



Готуємо качан капусти - знімаємо верхні листки, розрізаємо качан на 4 частини. Зрізаємо качан і сильно потовщені шматочки листя біля її основи.



Заточеним ножем шаткуємо четвертинки дуже тонкими стружками. Чим тонше вийдуть стружки, тим компактніше вляжеться капуста.



Беремо великий емальований таз або широку каструлю з нержавіючої сталі, кладемо нарізану капусту, посипаємо дрібною кухонною сіллю без добавок.



Тепер надягаємо медичні рукавички і перетираємо капусту з сіллю. Приблизно через 5-7 хвилин, в залежності від прикладених зусиль, з`явиться досить багато капустяного соку, а маса зменшиться майже вдвічі.



Морква ретельно миємо, знімаємо ножем для чищення овочів тонкий шар шкірки. Натираємо на крупній тертці.



Додаємо терту моркву в каструлю. Подивіться і такий рецепт з фото квашеної капусти з червоною смородиною.



Свіжу журавлину перебираємо. Видаляємо сміття, засохлі і зіпсовані ягоди. Моєму ягоди холодною водою, відкидаємо на сито, додаємо до подрібненим овочам.



Столову ложку насіння кмину насипаємо на добре розігріту суху сковороду. Розжарюємо 2-3 хвилини, висипаємо в каструлю. Спробуйте і цю капусту квашену швидкого приготування в розсолі без оцту.



Нарізаємо стручок гострого червоного перцю чилі тонкими кільцями, відправляємо до решти інгредієнтів останнім. Перемішуємо інгредієнти акуратно, намагаючись не роздавити журавлину.



Беремо чисті сухі банки (стерилізувати тару не потрібно). Укладаємо капусту щільно, трамбуємо дерев`яним товкачем, поки вміст не покриється соком, що виділився. Ми залишаємо вільний простір зверху (5-7 сантиметрів).



Ставимо банки в тепле місце, накриваємо чистою тканиною. Приблизно через 3-4 дні, коли закінчиться бродіння і розсіл стане прозорим, прибираємо в прохолодне місце. Капуста квашена з журавлиною на зиму, рецепт з перцем чилі, буде повністю готова через 8 днів.