Капуста квашена з журавлиною та чилі
На приготування знадобиться 35 хвилин. Із зазначених інгредієнтів вийде 2.5 кг.
Складові:
- капуста білокачанна - 2,2 кг-
- морква - 0.5 кг-
- журавлина - 100 г-
- перець чилі - 1 шт.-
- кмин - 20 г-
- сіль кухонна - 45 г.
![підготувати капусту](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-kvashenaja-s-kljukvoj-i-chili_1_1.jpg)
Готуємо качан капусти - знімаємо верхні листки, розрізаємо качан на 4 частини. Зрізаємо качан і сильно потовщені шматочки листя біля її основи.
![шаткуємо капусту](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-kvashenaja-s-kljukvoj-i-chili_2_1.jpg)
Заточеним ножем шаткуємо четвертинки дуже тонкими стружками. Чим тонше вийдуть стружки, тим компактніше вляжеться капуста.
![Додати сіль](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-kvashenaja-s-kljukvoj-i-chili_3_1.jpg)
Беремо великий емальований таз або широку каструлю з нержавіючої сталі, кладемо нарізану капусту, посипаємо дрібною кухонною сіллю без добавок.
![пом`яти капусту](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-kvashenaja-s-kljukvoj-i-chili_4_1.jpg)
Тепер надягаємо медичні рукавички і перетираємо капусту з сіллю. Приблизно через 5-7 хвилин, в залежності від прикладених зусиль, з`явиться досить багато капустяного соку, а маса зменшиться майже вдвічі.
![натерти моркву](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-kvashenaja-s-kljukvoj-i-chili_5_1.jpg)
Морква ретельно миємо, знімаємо ножем для чищення овочів тонкий шар шкірки. Натираємо на крупній тертці.
![Додати моркву](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-kvashenaja-s-kljukvoj-i-chili_6_1.jpg)
Додаємо терту моркву в каструлю. Подивіться і такий рецепт з фото квашеної капусти з червоною смородиною.
![Додати журавлину](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-kvashenaja-s-kljukvoj-i-chili_7_1.jpg)
Свіжу журавлину перебираємо. Видаляємо сміття, засохлі і зіпсовані ягоди. Моєму ягоди холодною водою, відкидаємо на сито, додаємо до подрібненим овочам.
![Додати спеції](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-kvashenaja-s-kljukvoj-i-chili_8_1.jpg)
Столову ложку насіння кмину насипаємо на добре розігріту суху сковороду. Розжарюємо 2-3 хвилини, висипаємо в каструлю. Спробуйте і цю капусту квашену швидкого приготування в розсолі без оцту.
![Додати перець](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-kvashenaja-s-kljukvoj-i-chili_9_1.jpg)
Нарізаємо стручок гострого червоного перцю чилі тонкими кільцями, відправляємо до решти інгредієнтів останнім. Перемішуємо інгредієнти акуратно, намагаючись не роздавити журавлину.
![Викладаємо в банки](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-kvashenaja-s-kljukvoj-i-chili_10_1.jpg)
Беремо чисті сухі банки (стерилізувати тару не потрібно). Укладаємо капусту щільно, трамбуємо дерев`яним товкачем, поки вміст не покриється соком, що виділився. Ми залишаємо вільний простір зверху (5-7 сантиметрів).
![Рецепт капусти квашеної з журавлиною і чилі](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-kvashenaja-s-kljukvoj-i-chili_11_1.jpg)
Ставимо банки в тепле місце, накриваємо чистою тканиною. Приблизно через 3-4 дні, коли закінчиться бродіння і розсіл стане прозорим, прибираємо в прохолодне місце. Капуста квашена з журавлиною на зиму, рецепт з перцем чилі, буде повністю готова через 8 днів.