Кабачкова ікра з помідорами і морквою на зиму

Ікра з кабачків - найзнаменитіша овочева закуска. Готують її по-різному. Наприклад, ви можете зробити кабачкову ікру з майонезом. Проста в приготуванні, дешева і дуже корисна. Вона вважається низькокалорійним продуктом, який чудово засвоюється організмом. Смак її, знайомий нам з дитинства, не може залишити байдужим. Хоча, ми і звикли купувати її в магазині, все ж приготовлений своїми руками цей унікальний продукт з простої закуски перетворюється в короля кухні.
Кабачкова ікра з помідорами і морквою на зиму стане одним з найулюбленіших заготовок.



Складові:
- кабачки - 2 кілограми,
- цибуля ріпчаста 4 цибулини,
- моркви - 4 штуки (за обсягом має бути така ж кількість як і цибулі),
- помідори - середні, 6 штук,
- масло рослинне - 1 неповна склянка,
- сіль - 2/3 ст. ложки,
- перець чорний мелений - 1 ч. ложка.



Якщо для приготування цієї овочевої ікри використовуються молоденькі кабачки, то чистити їх не варто, а ось кабачки з товстою шкіркою і насінням треба почистити. Кабачки порізати кубиками.



Почистити цибулю і моркву, а потім порізати точно таким же чином, що і кабачки.






Помідори можна не чистити від шкірки, порізати також, тобто кубиками.



У каструлю (краще взяти побільше, так як овочів у нас багато і найкраще з товстим дном, щоб овочі не пригоріли) налити рослинне масло і розігріти його на сильному вогні. Спочатку треба обсмажити цибулю, буквально, пару хвилин, поки він не стане прозорим. Потім, додати туди моркву і смажити ще 5 хвилин. Після цього кладемо кабачки і помідори.

Овочі необхідно добре перемішати, закрити кришкою і залишити тушкувати на 20 хвилин на середньому вогні.



Через 20 хвилин додаємо в суміш сіль і перець. Щоб прибрати кислоту від помідорів можна додати кілька ложок цукру. Ми залишаємо гасити це ще на годину, але температуру знижуємо до мінімальної.



Після години овочі потрібно збити блендером або провернути через м`ясорубку.



Далі їх знову треба поставити гаситися приблизно на 40 хвилин, і знову на мінімальну температуру. Якщо температура буде занадто висока, кабачкова ікра з помідорами і морквою просто згорить.



Домашня ікра з кабачків і помідорів на зиму готова. Тепер її залишилося розкласти в банки. Але їх обов`язково потрібно стерилізувати, наприклад, поставивши в духовку і прогрів при 200 градусах. Гарячу ікру кладуть в гарячі же банки. Далі залишається тільки закрити банки кришками і охолодити нашу чудову закуску. Закрийте банки кришками і охолодіть при кімнатній температурі.



Зберігати домашню ікру з кабачків і помідорів на зиму
найкраще в прохолодному місці. Але, як показує досвід, довго вона не зберігається - занадто швидко з`їдається.
Смачного.

Старинська Леся
Дуже смачно виходить ікра з баклажанів.