Як в домашніх умовах робити на зиму заготовку соусу `краснодарскій`

933 місце в категорії
Помідори
58 людей
зберегли

Краснодарський соус - домашній рецепт Хочу розповісти, як мені дістався рецепт смачного соусу зі смаком з дитинства. Поверталися ми з чоловіком минулої зими з гостей. До нас села жінка і всю дорогу пригощала разносолами, вона їхала до дочки. Я у неї стільки рецептів вивідала різної смакоти на зиму і кілька рецептів різних лечо та капусти і рецепти навіть її бабусі ще мені дісталися. Але все по порядку.

Тепер ось сама вже кілька років все по цих рецептах готую. Особливо моєму сімейства подобатися томатний соус, який жінка називала краснодарським. Ми його робимо на зиму, але половину з`їдаємо ще восени, пригощаємо друзів і сусідів. Хоча я всіх наділила цим рецептом. Ось тепер і з вами поділюся.

Соус за цим рецептом виходить набагато смачніше і натуральніше кетчупу і ми додаємо його і до м`яса, і до гарніру і навіть до бутербродів, можна просто на хліб намазати і буде смачно, внучата так і роблять часто. Пікантний смак соусу збуджує апетит. Навіть в борщ, замість томатної заправки його додаю частенько, виходить смакота!

Краснодарський соус можна приготувати вдома Одне з головних умов при приготуванні на зиму якісного краснодарського соусу, який володіє тим самим смаком далекого радянського часу - постійно пробувати свій продукт під час всіх етапів приготування, щоб не зіпсувати і зробити цей чудовий домашній томатний соус по своєму смаку! Взагалі, додайте до стандартного рецепту трохи самостійності і творчого підходу. Рецепт - це не закон, який потрібно дотримуватися неухильно. Практичні досвідчені господині готують все «на око» і виходить навіть смачніше, ніж за рецептом.

Отже, основний рецепт приготування нашого соусу

Для приготування соусу нам знадобляться великі плоди томатів, в яких більше м`якоті, а не соку, підійдуть і пошкоджені і обрізки. Поріжемо помідори на досить великі шматочки, складемо в каструлю і додамо приблизно по 40 грам (це дві столові ложки) води на кожні вісімсот грам томатної маси. Закриту каструлю з помідорами тримаємо на слабкому вогні після закипання ще близько двадцяти хвилин.
Таким же чином готуємо солодкі яблука твердих сортів (якщо ви вирішите не слідувати строго рецептурі, можете взяти будь-які яблука, на свій розсуд). Їх можна загасити, розрізавши на половинки або на чотири частини. Не забудьте видалити все зайве: шкурку, серцевину і плодоніжки. Води додаємо так само як в томати приблизно близько двох столових ложок на порцію яблук (300 грам). Через двадцять хвилин знімаємо готові тушковані яблука з вогню. Зручно робити це на ніч, ввечері загасили, а вранці продовжуємо приготування.

Підготовка до наступного етапу

коли обидві маси охолонуть, злитимемо зайву воду, якщо вона залишилася. Подрібнити готові шматочки можна будь-яким підходящим і наявним у вас під рукою інструментом, тієї ж товкачем, наприклад, що ви зазвичай робите картопляне пюре в домашніх умовах. А для того щоб маса у нас вийшла однорідна і ніжна, завершимо її приготування, перетерши тушковані овочі і фрукти через сито.

З`єднуємо обидві порції яблучного і томатного пюре і ретельно перемішавши, тримаємо на маленькому вогні до того, як загусне (згущення сприяє пектин, який знаходиться в яблуках). На це нам знадобиться приблизно ще півгодини. Під час варіння регулярно стежимо за процесом і помішувати наш майбутній краснодарський соус, щоб уникнути пригорання. Прикрийте каструлю кришкою, загусло гаряче пюре може розбризкується під час кипіння, травми при виробництві смакоти нам не потрібні!
Потім, коли зайва вода випарується, додаємо в підготовлюваний соус спеції. Тут необов`язково суворо дотримуватися рецептури. Це можуть бути приправи, яким ви зазвичай віддаєте перевагу: перець мелений духмяний, пекучий червоний, ароматна зелень, паприка або навіть свіжі солодкі перці, мускат, лавровий лист, кориця в будь-якому вигляді і все, що ви вважаєте за потрібне. Важливо! Всі приправи поміщаємо в мішечок (з марлі, наприклад) і в такому вигляді опускаємо в підготовлювану масу.
Не забуваємо додати до соусу половину чайної ложки солі і чайну ложку цукру. Тут можна варіювати на ваш смак і замість цукру, додати до маси мед, який додасть свій особливий аромат готовому краснодарському соусу.
Продовжуємо тушкувати ще приблизно чверть години томатний соус зі спеціями, потім мішечок виймаємо, додаємо 2 столові ложки 9% оцту і 3 великих зубчики подрібненого в кашку часнику. Пробуємо на смак, подсаливаем-підсолоджувати, якщо це необхідно. З приводу оцту в краснодарському соусі, за рецептурою він йде, але додавати його немає особливої необхідності, оскільки кислоти досить і в томатах, і в яблуках. Якщо ви противник оцту, можна взяти замість солодких яблук кислий сорт і тоді можна сміливо обійтися без оцту.

Наш соус готовий. можливі тонкощі

Якщо строго не дотримуватися рецепта, як варіант, яблука і помідори можна потім в духовці, до повного розм`якшення. Також при уварюванні томатно-яблучного пюре, додати трохи олії, грам 30-40 на одну порцію.

Якщо ви додали часник, НЕ подрібнивши його попередньо, і вам не подобаються шматочки часнику в готовому томатному соусі, можна виправити становище, ще раз подрібнивши всю масу блендером. Після потрібно тільки довести домашній краснодарський соус до кипіння на слабкому вогні і розкласти по банках.

Томатний соус по типу краснодарського - рецепт в домашніх умовах Готове пюре - наш домашній краснодарський соус в гарячому вигляді розлити в стерильні баночки, закатати кришками і щільно вкрити, до повного охолодження при кімнатній температурі. Отже, порція готового краснодарського соусу на виході за рецептом це приблизно півкіло. Вихід готового продукту залежить від щільності томатів і яблук, які ви взяли для приготування.

Смак краснодарського соусу можна варіювати, додавши в рецептуру не солодкий, а кисло-солодкий сорт яблук, збільшивши кількість оцту або цукру, додавши ваші улюблені спеції і навіть замінивши цукор або частина цукру медом, а можна і зовсім не підсолоджувати продукт.

Рецепт для консервації на зиму 500 грам готового домашнього краснодарського томатного соусу.

нам знадобилося: