Як приготувати ікру з зелених помідорів без стерилізації: смачно і швидко

• Час приготування:2-3 ч
• Кількість порцій:0,5 л банки
• Тип страви:Салати і закуски в банках
• складність:для новачка

В осінню пору на томатних кущах досить часто залишається велика кількість недозрілих плодів (зелених або ж бурих). Що ж з ними робити? Цим питанням задавалися багато, хто стикався з подібною ситуацією. Викидати шкода, та й ні в якому разі не варто! Адже з цих, здавалося б, неліквідних овочів виходить відмінна консервація на зиму без стерилізації - ікра з зелених помідорів через м`ясорубку.

Ікра має ніжну зернисту структуру і відрізняється від інших заготовок досить пікантними смаковими якостями. Вона використовується в кулінарії як доповнення до основних страв, як намазки для хліба або ж в якості напівфабрикату-приправи в процесі приготування гарячих страв з овочів і м`яса.

Господині на замітку: при роботі з невизревшімі помідорами слід бути обережними. Адже при недостатній термічній обробці, плоди можуть завдати шкоди організму. Уважно читайте всім описаним рекомендаціям по їх заготівлі.

Ікра класична через м`ясорубку без стерилізації

Складові інгредієнти:

• Помідори зелені (допускаються бурі) - 3 кг;
• Болгарський перчик (солодка паприка) - 1 кг;
• Коренеплід моркви - 900 г;
• Цибуля салатна - 500 г;
• Цукор кристалічний - 150 г;
• Сіль кам`яна - 25 г;
• Пісне масло - 300 мл;
• Перчик мелений (чорний) - 2 ч.л .;
• Оцет 9% - 100 мл.

Поетапне опис приготування:

1. Овочі очистіть, вимийте і проведіть їх попередню підготовку: томати розріжте на 2 доріжки, перці звільніть від насіння і внутрішніх перегородок, цибулю розріжте на четвертинки, а морква на середні за розміром брусочки (для більш зручного подальшого подрібнення).
2. Прокрутіть всі підготовлені інгредієнти через м`ясорубку з дрібними гратами. Одержаний овочевий фарш перекладіть в емальовану каструлю, введіть до нього всі зазначені в переліку інгредієнти (за винятком оцту і меленого перцю).
3. Поставте каструлю на малий вогонь і варіть ікру при періодичному помішуванні протягом півтори години після моменту закипання.
4. В кінці варіння введіть в овочеву ікру мелений перець і оцет. Ретельно перемішайте для рівномірного розподілу інгредієнтів.
5. Гаряча заготівля розливається по стерильним баночках і закупорюється під залізну кришку. Зберігається в підвалі або ж комори.

Порада: якщо ви любите заготовки «з острінкой» - додайте в список інгредієнтів для приготування ікри подрібнений стручок пекучого перчика «Чилі» або «Баранячий ріг» (разом з насінням). Він додасть закусці пікантною гостроти і легкого вишуканості.

Ікра із зелених помідорів і баклажанів

Склад інгредієнтів:

• Болгарський солодкий перчик - 0,5 кг;
• Молоденькі синенькі - 1 кг;
• Зелені помідори - 0,3 кг;
• Часник (зимовий) - 1 головка;
• Сіль - за смаком (невелика щіпка);
• Мелена червона паприка;
• Цукор - 75 г;
• Рослинна олія - ​​1 ст.л .;
• 9% столовий оцет - 2 ст.л .;
• Свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза).

приготування:

1. У вимитих баклажанів відріжте хвостики, а потім замочіть їх на 1 годину в холодній, щедро підсоленій воді (для того, щоб пішла зайва гіркота). Після замочування синенькі слід пропустити через м`ясорубку.
2. Томати, солодкий перець і часник відправте услід за синенькими.
3. З`єднайте всі подрібнені інгредієнти. Додайте до них нарубану зелень і спеції. Доведіть масу до кипіння, зменшіть вогонь до мінімально можливого і уварюють (періодично помішуючи) 1,5 години. За 5-7 хвилин до зняття з вогню - влийте оцет.
4. Гарячу ікру, безпосередньо після зняття її з плити, розкладіть в стерильні баночки і укупорьте. Після охолодження перенесіть на зберігання в підвал.

Порада: для приготування ікри на зиму вибирайте щільні і м`ясисті плоди зелених томатів, водянисті і зіпсовані - не підходять. В іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати всю партію готується закачування (вона «вибухне»).

Для більш детального і наочного ознайомлення, як готується на зиму ікра із зелених помідорів через м`ясорубку без стерилізації, я рекомендую вам переглянути нижче представлений відео-рецепт.