Ікра із зелених помідорів, цибулі та моркви

Все недозрілі томати зовсім необов`язково після збору залишати на дозрівання. Відберіть найміцніші, початківці буреть, а дрібні, темно-зелені, за якими видно, що вони навіть рожевими не стануть, визначте в зимові заготовки. Із зелених помідорів виходять чудові салати, закуски, а ікра із зелених помідорів, цибулі та моркви на зиму за смаковими якостями нічим не поступається делікатесної баклажанної або кабачкової. Для її приготування потрібні всього три інгредієнти: зелені помідори, цибулю і моркву. Овочі обсмажуються, гасяться, подрібнюються і відразу по банках. В недозрілих помідорах кислоти досить, тому не треба буде ні оцет, ні стерилізація. Мінімум клопоту, і смачна заготівля із зелених помідорів на зиму відправляється в комору.
Якщо помідори зібрані пізньої осені, перед заморозками або після роси, то все потемнілі місця потрібно зрізати і після цього зважувати. Великі цілі помідори зважуйте до нарізки, відходів практично не буде. Можливо що зелені помідори будуть щільними, майже без соку, в цьому випадку потрібно додати кілька бурих або рожевих помідор або влити трохи води, щоб ікра із зелених помідорів, цибулі та моркви не вийшло сухуватою і занадто маслянистої.

Складові:
- помідори зелені - 1 кг (або 800 гр. зелених і 200 гр. бурих)-
- морква - 300 гр-
- цибуля ріпчаста - 300 гр-
- часник - 4-5 зубків-
- сіль за смаком-
- масло рослинне - 0,5 склянки.



Морква очистити, натерти на тертці з великими отворами. Для цього рецепта рекомендується саме такий спосіб подрібнення моркви - стружкою, щоб морквина при смаженні добре вбирала масло. Лук нашаткувати крупно, півкільцями або нарізати пір`ям по висоті цибулини.




У каструлю з важким дном або в казанок налити дві-три ложки масла. Розжарити, висипати цибулю, швидко довести його до прозорості, що не підрум`янюючи і не пересушує.




Влити масло, що залишилося, прогріти, додати до цибулі терту моркву. Помішуючи, обсмажувати на вогні слабкішою за середнє, щоб овочі вбирали масло, розм`якшувалися, але не присмажувалися при цьому.




Поки обсмажується морква, нарізати зелені помідори невеликими шматочками, кубиками - як вийде. Нам знадобиться в цілому кілограм помідорів. Частина з них можна взяти не зеленими, а бурими, щоб ікра не вийшла сухуватою і надмірно маслянистої. Якщо помідори соковиті, то можна обійтися тільки зеленими, не додаючи інші.




Висипати шматочки помідор до цибулі з морквою. Змішати, прикрити щільно кришкою і добре розпарити овочі.




Через 10-12 хвилин помідори почнуть міняти колір на жовтуватий. У цей час потрібно додати бурі помідори, щоб вийшла більш соковита овочева маса.




Знову прикрити кришкою і тушкувати до м`якості, до готовності. За часом це займе 30-35 хвилин.




Трохи остудити овочеву масу. Перекласти в блендер з насадкою «нижній ніж» або використовувати м`ясорубку, погружной блендер.




Подрібнити овочі до бажаної консистенції. Ікра із зелених помідорів може бути абсолютно однорідною, як пюре, або з шматочками овочів.




Повернути овочеве пюре в каструлю. Нагріти до кипіння. Якщо на ваш погляд ікра вийшла рідкуватий, трохи випарити овочевий сік. Але вона в жодному разі не повинна бути густою, не доводьте до консистенції «щоб ложка стояла». За смаком посолити ікру, додати тертий часник.




Розкласти по чистим простерилизованнимбанкам невеликого обсягу. Відразу ж закрутити прокип`яченому кришками, бажано щоб до моменту використання вони перебували в гарячій воді.




Прибрати ікру із зелених помідорів, цибулі та моркви на зиму під обділяє або загорнути в теплий плед і залишити приблизно на добу остигати. Зберігати цю заготовку можна при кімнатній температурі в шафці або в комори. Дуже смачними виходять квашені фаршировані зелені помідори, які теж можна заготовити на зиму. Вдалих вам заготовок і смачною зими!