Рецепт грузинської аджики

Хто не любить грузинську аджику? Питання, звичайно, риторичне. Адже справжню кавказьку кухню, відрізняється своєю гостротою і пряністю, люблять багато. А аджика - одна з її складових. Пікантна аджика підійде практично до всіх солоним страв обіднього столу і додасть їм абсолютно неповторний, новий присмак.
Рецепт грузинської аджики на зиму можна розділити на два підвиди: червоний і зелений. Кожен з них по-своєму може використовуватися в різних стравах. Кращого доповнення до м`яса, ніж червона аджика, годі й шукати. А супи неможливо вже уявити без зеленої аджики. Обидва ці види можуть застосовуватися самостійно в різних домашніх рецептах. А приготування грузинської аджики досить просте. І в цьому легко переконатися на ділі.

Почнемо з червоною аджики. На цей зимовий рецепт грузинської аджики необхідно провернути на м`ясорубці з дрібною сіткою 1 кг перцю червоного стручкового (замочивши його в теплій воді попередньо на 1 годину), 300 г часнику і 50 г свіжої кінзи. Найкраще буде провернути на м`ясорубці всі ці інгредієнти не один раз, а кілька: один раз кожен окремо, і після рази два все разом. Тоді можна бути точно впевненими, що суміш складовим перемолота рівномірно і однорідно.
для аромату аджика з перцю може бути заправлена ​​200 г мелених волоських горіхів. В отриману суміш засипається 300 г крупної солі і вливається пару столових ложок оцту, доводячи тим самим гостру пасту до необхідної густоти. Все ретельно перемішується. Готова аджика перекладається в банки і може зберігатися досить довго в закритому вигляді навіть при кімнатній температурі, але краще - в холодильнику.
Відмінність зеленої аджики від червоної в тому, що в неї додається більше кінзи (не 50 г, а 100 г і навіть більше). А в іншому зелена сильно нагадує червону аджику. Також в зелений вигляд можна додати побільше прянощів.

Червоної аджикою добре обмазувати м`ясо перед гасінням. Зелена ж для цього не годиться. Вона призначена для заправки супів - більш гостра і запашна.
На сьогоднішній день існує безліч рецептів домашньої аджики. І у кожної господині він індивідуальний, особливий. Чого тільки в нього не додають: морква, кабачки, помідори, яблука, солодкий перець, цибуля, баклажани, хрін, волоські горіхи, олія рослинна. Зрозуміло, що з додаванням всього цього рецепти стають далекими від традиційного. Але і гірше від цього не стають. Тому пропонуємо ще один варіант домашньої аджики - жіночий. Вона виходить дуже смачною, пікантною і нежной- може служити як приправа до овочів або м`яса, або подаватися як самостійне блюдо.
на приготування аджики буде потрібно 2,5 кг свіжих м`ясистих помідорів. Або ж можна замінити їх 3 літрами соку томатного. Крім того, потрібні по 1 кг болгарського перцю, моркви і яблук і 3 гострих перцю. Овочі з яблуками необхідно добре вимити, а після почистити і пропустити на м`ясорубці не менше 3 разів до повної однорідності. Отримана суміш ставиться варитися на 1 годину, періодично перемішуючи її. Хвилин за 5 до завершення варіння в неї додається 200 г подрібненого часнику, по 150 мл оцту 9% і олії соняшникової,? частина склянки солі грубого помелу. Все перемішується, доводиться до кипіння і знімається з вогню. Готова аджика розкладається в стерилізовані банки і закривається герметично.

Безумовно, це мало нагадує рецепт грузинської аджики на зиму. Але давайте назвемо його ніжною і вітамінної варіацією. Така аджика може використовуватися як соус до макаронів, картоплі або курки, нею можна намазати хліб. Ну а якщо Ви більше любите гостроту в аджике, то при приготуванні потрібно збільшити кількість стручкового перцю і часнику.