Домашні заготовки з буряка на зиму

У гарячу пору домашнього консервування багато господинь незаслужено обходять своєю увагою буряк. І зовсім даремно! З цього смачного і неймовірно корисного овоча можна приготувати безліч різноманітних заготовок на будь-який смак, а наша добірка рецептів допоможе вам в цьому.

Буряк з цибулею і помідорами на зиму

Смачний і ароматний буряковий салат отримав свою звучну назву не випадково. Його часто можна було зустріти в радянські часи на полицях магазинів, і розходився він просто моментально. На жаль, зараз баночки салату не зустрінеш в супермаркеті, але можна приготувати його самостійно зі свіжих натуральних продуктів.

Для приготування бурякового салату нам буде потрібно:

• 600 гр. буряка;
• 400 гр. лука;
• 2 великих помідора;
• 30 гр. солі;
• 60 гр. цукру;
• 100 мл натурального яблучного оцту;
• півсклянки соняшникової олії (і ще трохи для обсмажування цибулі).

приготування

1. Буряк відварити цілими, не обрізаючи хвостики, щоб зберегти в ній всі вітаміни. Остигнули плоди почистити і нарізати брусочками середньої товщини.
2. Лук тонко нашаткувати, з томатів приготувати пюре за допомогою блендера або звичайною терки. Обсмажити кільця цибулі до легкого рум`янцю.
3. Додати томатне пюре і тушкувати без кришки 10 хвилин. Викласти до цибулі буряк, посолити, додати цукор, масло і оцет і уварюють масу ще півгодини. За бажанням на цьому етапі можна доповнити блюдо будь-якими спеціями.
4. Готову закуску викласти в стерильні банки і щільно закупорити.

Ікра з буряка з томатами і солодким перцем

Ніжна і ароматна ікра з буряка подобається як дорослим, так і дітям за свій незвичайний солодкуватий смак і чудовий аромат. Її можна використовувати як доповнення до основних страв, а також для приготування бутербродів.

Для приготування ікри з 2 кг буряка буде потрібно:

• 3 кг соковитих помідорів;
• 6 болгарських перців;
• 3 гострих перчика;
• склянку подрібненого часнику;
• 50 гр. солі (можна регулювати в процесі приготування);
• стакан соняшникової олії.

приготування

1. Всі перераховані овочі подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера окремо.
2. У жароміцний посуд вилити все масло, викласти буряк і тушкувати півгодини.
3. Додати пюре з томатів і уварювати ікру ще 40 хвилин. Викласти до овочів перець і варити ще півгодини.
4. В кінці додати часник, посолити і прокип`ятити 10 хвилин.
5. Розкласти гарячу ікру по невеликих стерилізованим баночках і закупорити кришками. Залишити банки в теплі, поки їх вміст повністю не охолоне.

Гострий салат з буряка на зиму

Швидкий і простий у приготуванні салат стане справжнім порятунком для зайнятих господинь. Взимку він відмінно урізноманітнює раціон сім`ї і забезпечить організм вітамінами і мікроелементами. Такий салат незамінний в сезон застуд, тому що велика кількість часнику в його складі допоможе протистояти вірусам.

Для приготування салату потрібно:

• 4 кг буряків;
• по півкіло лука і солодкого перцю;
• 2 кг стиглих помідорів;
• 40 гр. солі;
• півсклянки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• склянку подрібненого часнику;
• 20 мл оцтової есенції.

приготування

1. Всі овочі (буряк, солодкий перець, помідори), крім часнику, нарізати невеликими кубиками, скласти в ємність для подальшого приготування.
2. Додати суміш олії, солі і цукру і есенцію і тушкувати під кришкою протягом години.
3. Додати до овочів часник і варити салат ще 10 хвилин.
4. Перекласти гарячий буряковий салат в попередньо простерилізовані банки і закатати.

Маринований буряк «Дивовижна»

На дволітрову банку знадобиться:

• 3 середні буряка;
• 4 великих помідора;
• 2 моркви;
• 5долек часнику;
• половина стручки гіркого перцю;
• кілька гілочок кропу і петрушки;
• 1 л води;
• 20 гр. солі;
• 40 гр. цукру;
• 10 мл оцтової есенції (70%).

приготування

1. Буряк і моркву почистити, нарізати тонкими кружечками.
2. Так само нарізати томати.
3. У стерильну банку скласти гілочки зелені, нашатковану тонкими пластинками часник, колечка гіркого перцю. Зверху чергувати шари буряків, томатів і моркви, поки банку не заповниться.
4. Оцтову есенцію додати в воду разом з цукром і сіллю, все закип`ятити і залити отриманою сумішшю овочі.
5. Банку закупорити. Зберігати закуску в холодильнику або погребі.

Квашена бурячиння

При збиранні врожаю городники часто обрізають і викидають бадилля від буряка. І дарма! Адже в ній міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, так необхідних нашому організму взимку. Квашена бурячиння стане прекрасною заправкою для щей і борщів, а також доповнить овочеві салати.

Для рецепта потрібно:

• 1 кг бурякових листя;
• 2 гілочки кропу разом з парасольками;
• по 2 листи вишні і смородини;
• 50 гр. подрібненого часнику;
• 20 гр. крупної солі.

приготування

1. Листя ретельно вимити, нашаткувати великими шматками і викласти в каструлю або таз, присолюючи кожен шар і перекладаючи листям смородини і вишні, кропом і часником.
2. Накрити ємність чистою тканиною, зверху покласти вантаж.
3. Залишити бадилля в теплі на 3 доби.
4. Потім перекласти в банки, закупорити капроновими кришками і прибрати на холод для зберігання.