Заготовки на зиму з буряка: консервовані салати

Відмінний спосіб зберегти врожай буряка - зробити з неї домашні заготовки на зиму. Рецептів приготування консервованих салатів з буряка існує безліч - як у самостійному вигляді, так і в поєднанні з іншими овочами (наприклад. Як в домашній заготівлі Пелюстки). Розглянемо найпростіші з них.

салат з буряка на зиму

Салат з буряка з капустою на зиму

Цей салат за смаком нагадує вінегрет, і якщо до відкритого салату додати трохи маринованих огірків, відвареної картоплі, то можна в лічені хвилини приготувати на швидку руку всіма улюблений салат.

Складові:

  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 200 гр. ріпчастої цибулі;
  • 200 гр. моркви;
  • 600 гр. буряка;
  • 100 гр. нерафінованої олії;
  • 10 гр. цукру;
  • 10 гр. солі;
  • 5 гр. лимонної кислоти;
  • 10 грам сухої гірчиці.

приготування:

  1. Капусту очищаємо від верхнього листя і тонко шаткуємо, після чого додаємо сіль і злегка мнемо руками до утворення соку.
  2. Буряк і морква моєму, очищаємо від шкірки і трьом на крупну тертку.
  3. Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями.
  4. Підготовлені овочі з`єднуємо в одній великій мисці, додаємо масло. Лимонну кислоту розчиняємо в невеликій кількості води і так само додаємо до овочів з цукром і гірчичним порошком. Все ретельно перемішуємо.
  5. Готовий салат розкладаємо в підготовлені стерилізовані банки, щільно утрамбовують, накриваємо кришечками і протягом півгодини стерилізуємо в киплячій воді, після чого закочує, вкутуємо і даємо охолонути. Зберігається салат в прохолодному місці.

Консервований буряковий салат з горіхами



Для приготування салату можна взяти волоські або мигдальні горішки, в поєднанні з ними простий коренеплід відкриває нові смакові якості і обов`язково здивує гостей.

Складові:

  • 850 гр. буряка;
  • 30 гр. горіхів;
  • 2 цибулини;
  • 1 головка часнику;
  • 1 лавровий лист;
  • гвоздика;
  • лимонна кислота на кінчику ножа;
  • 90 гр. рослинного масла;
  • сіль, цукор за смаком.

приготування:

  1. Буряк миємо й ставимо варити на повільний вогонь до повної готовності. Готовий коренеплід відкидаємо на друшляк, даємо охолонути, чистимо шкірку і натираємо на крупній тертці.
  2. Очищені волоські або мигдальні горішки злегка обсмажуємо на сухій сковороді, прибираємо лушпиння і товчемо до утворення крихти. Подрібнені горіхи висипаємо в буряк. Туди ж, в ємність з майбутнім салатом, додаємо дрібно шінкованной цибулю, пропущений через прес часник, лимонну кислоту, цукор з сіллю і рослинне масло. Все ретельно перемішуємо.
  3. Готовий салат розсипаємо по стерильним банкам, утрамбовуємо, накриваємо кришками і протягом півгодини стерилізуємо в киплячій воді, після чого закочує, охолоджуємо і відправляємо на зберігання в прохолодне місце.

Консервований буряковий салат зі сливою

Дуже смачний кисло-солодкий салат з пряними нотками. При бажанні, замість слив можна покласти яблука.

Складові:

  • 1 кг буряка;
  • 0,5 кг синіх слив;

Для розсолу:

  • 1 літр води;
  • 4 столові ложки цукрового піску;
  • 20 гр. солі;
  • 5-6 листочків лимонника;
  • 3-4 бутончиків гвоздики.

приготування:

  1. Беремо дрібну або середню буряк, моєму її, відварюємо і ріжемо кружечками або часточками.
  2. Зливи обдаємо окропом.
  3. Розкладаємо в банки буряк зі сливою, чергуючи або викладаючи шарами, додаємо в кожну банку гвоздику і лимонник.
  4. У каструльці готуємо розсіл і заливаємо в кожну банку. Швидко закочує, вкутуємо до повного охолодження і зберігаємо в прохолодному місці.

Консервований салат з буряка з яблуками на зиму

Це простий спосіб заготівлі бурякового салату з яблуками і морквою. Для приготування салату краще взяти яблука Антонівські або Симиренка.

Складові:

  • 3 кг буряка;
  • 2 кг яблук;
  • 1,5 кг моркви;
  • 180 гр. солі;
  • 300 гр. рослинного масла;
  • 750 мл води.

приготування:

  1. Буряк ретельно миємо й варимо до напівготовності, потім даємо охолонути, чистимо і тремо на крупній тертці.
  2. Яблука миємо, чистимо від шкірки і серцевини, дрібно ріжемо кубиками або тремо на крупну тертку.
  3. Моркву миємо, чистимо, і так же трьом на крупній тертці.
  4. Всі інгредієнти складаємо в каструлю, солимо, додаємо воду і масло, перемішуємо і відправляємо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Проварюємо салат на тихому вогні протягом 15 хвилин і знімаємо.
  5. Викладаємо готовий салат в підготовлені стерильні банки і закочує. Зберігаємо в прохолодному місці.

Буряковий салат з солоними огірками на зиму

Неймовірно смачний салат стане прекрасним доповненням кожного святкового столу.

Складові:

  • 210 гр. буряка;
  • 110 гр. картоплі;
  • 75 гр. солоних огірків;
  • 50 гр. лука;
  • зелень кропу, кінзи і петрушки;
  • 1 чайна ложка столового 9% оцту;
  • 40 грам соняшникової олії;
  • 1 чайна ложка приправи хмелі-сунелі;
  • сіль, цукор за смаком.

приготування:

  1. Буряк ретельно моєму кілька разів і відправляємо варитися в підсолодженою і підкисленою оцтом воді, варимо до повної готовності. Готову буряк відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти, охолоджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на дрібні шматочки.
  2. Картоплю так само миємо й варимо до готовності. Чистимо, нарізаємо на скибочки.
  3. Подрібнюємо огірки, даємо стекти соку.
  4. Лук очищаємо, миємо й дрібно шаткуємо.
  5. Вимиту зелень дрібно ріжемо.
  6. Всі підготовлені овочі і зелень з`єднуємо в емальованому тазику, приправляємо спецією хмелі-сунелі, сіллю, цукром, оцтом і все ретельно перемішуємо.
  7. У кожну підготовлену банку вливаємо 2 столові ложки соняшникової олії і щільно укладаємо салат. Накриваємо кришками і стерилізуємо в гарячій воді півгодини, після чого закочує банки, перевертаємо догори дном, укутуємо і даємо охолонути. Якщо для приготування салату буде використовуватися сирий буряк, то її труть на крупну тертку, а тривалість стерилізації збільшується до 50 хвилин. Готовий салат зберігаємо в погребі.

Посмотрите похожие рецепти