Консервований салат з буряка з перцем. Рецепт з покроковими фото

Уже не перший рік роблю на зиму буряковий салат з болгарським перцем, і результат незмінно чудовий - як правило, до новорічних свят такого салату залишається одна-дві баночки до святкового столу. Все інше сім`я благополучно з`їдає з зимових заготовок в першу чергу, адже буряковий салат чудово йде як добавка до будь-якого застілля, а солодкий болгарський перець і моркву роблять таке блюдо просто царським в розпал зимового вітамінного голодування. Готувати салат нескладно, і зберігається він відмінно, тому пропоную цей рецепт спробувати всім любителям страв з буряком. 
Складові:
- буряк невелика - 1 кг
- болгарський перець - 300 грам
- морква свіжа - 2-3 штуки
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
Для маринаду:
- вода - 1 стакан
- цукровий пісок - 2,5 столові ложки
- столовий 9% -ий оцет - 75 мл
- сіль за смаком
- масло рослинне - ? склянки
Приготування бурякового салату з перцем:
1. Зазвичай для приготування заготовок на зиму з буряка я використовую нестандартні плоди, які будуть погано зберігатися в сирому вигляді. Дрібні або деформовані плоди ретельно вимити під проточною водою, зрізати всі цятки, відколи, порізи, плодоніжки і кінчик плоду разом з корінням. У глибоку каструлю налити води так, щоб вона на 2/3 закривала буряк, поставити каструлю на сильний вогонь, довести до кипіння, зменшити температуру і варити до «сирий» готовності буряка, тобто, коли буряк проколюється паличкою, але з працею. Після цього знімаємо каструлю з вогню, зливаємо воду, і ставимо каструлю під проточну холодну воду, щоб буряк охолола під дією води, тоді шкірка знімається легко і рівно.

2. Морква проскабліваем (знімаємо шкірку), моєму ретельно і ріжемо тонкими кружечками. Болгарський солодкий перець миємо, видаляємо плодоніжки і насіння, потім нарізаємо перець дуже тонкими півкільцями.

3. Очищену від шкірки буряк нарізаємо толстенькими скибочками

4. Цибуля ріпчаста чистимо (цибулинки теж можна брати невеликі), розрізаємо навпіл і нарізаємо тонкими півкільцями. У глибоку сковороду наливаємо рослинне масло, потім ставимо на слабкий вогонь і тушкуємо в олії цибулю до напівпрозорості.

5. Після чого на сковороду викладаємо нарізані буряки, морква і солодкий перець. Тушкуємо в рослинному маслі хвилин 10, потім заливаємо готовим маринадом і тушкуємо ще півгодини

Після того, як всі овочі готові, салат в гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим банкам, вкутуємо в ковдру на добу.