6 Рецептів, як заквасити червоні і зелені помідори під капронову і бляшану кришку

• Час приготування:
• Кількість порцій:3 л банки
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:середнє

Зараз на прилавках так багато різних делікатесів - просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помидорчика. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх люблять. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі, і в банках.

Квашені помідори на зиму в банках як з бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати крепенькие овочі невеликого розміру, ідеально - сорт «сливка». Це холодний засолення в трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,5-1,8 кг помідорів;
• 2 листи хрону;
• 6 шт. листя смородини чорної;
• 6 шт. листя вишні;
• 2 парасольки кропу;
• 6 шт. перцю горошком чорного;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорів на 1 л води:

• 3 ст. ложки солі (65-70 г);
• 1 ст. ложка цукрового піску (за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити побільше, потім доведеться підливати.

Як готуємо:

1. Банки вимиємо з содою. Пластикові кришки обшпаримо окропом.
2. На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий лист, порізаний часник.
3. Щільно укладемо миті томати. Зверху прісиплем залишилися спеціями, покладемо другий парасольку кропу.
4. У кип`яченій холодній воді (оптимально - джерельною) розчиняємо сіль. Якщо любите - можете додати цукор. Залийте розсолом помідорчики, накрийте кришкою.
5. Поставте банку в світле місце, розмістивши в глибокій тарілці. Вони почнуть бродити. Підливайте розсіл в міру необхідності.
6. Через добу закрийте щільно кришкою і переставте в прохолодне місце - льох, на балкон або в холодильник.

Квас томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Час від часу перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засолити швидше, бурі і зелені - трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів - не тільки хороший засіб на похмілля, але і відмінний додатковий інгредієнт при варінні борщу, розсольнику, щей, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори в каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

Складові:

• 2,5 кг червоних помідорів;
• 10 шт. листя вишні;
• 10 шт. перцю запашного горошком;
• 10 шт. перцю чорного горошком;
• 80 г парасольок кропу;
• 6 шт. лаврового листа;
• 40 г гілочок базиліка (за бажанням);
• 3 л води;
• 60 г солі.

Як готуємо:

1. Каструлю ретельно миємо, обполіскувати окропом.
2. Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Моєму їх, видаляємо хвостики.
3. На дно каструлі викладемо промиті парасолі кропу, базилік, листя лавра і вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
4. В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо її холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
5. Виливаємо розчин в тару з помідорами, Придавлюємо зверху тарілкою. Ми залишаємо бродити при кімнатній температурі.

Через шість днів квашені томати в каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори в пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: в каструлі, відрі, в банках. Якщо хочете запастися великою кількістю, дуже зручно засолити томати в пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

Складові:

• 8 кг помідор;
• 10 шт. парасольок кропу;
• 10 шт. листя хрону;
• 20 шт. перцю чорного горошком;
• 10 шт. перцю запашного горошком;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 1-2 шт. гострого перцю;
• 2 шт. головок часнику;
• Листя смородини, вишні - за смаком;
• 5 л води;
• 1 стакан солі;
• 0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

1. Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, обшпарюємо окропом.
2. Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо і поріжемо часник, гіркий перець.
3. Покриємо дно відра першим шаром листя і спецій. Потім викладемо помідори. Далі - знову шар спецій, томати. І так чергуємо до самого верху.
4. Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор і сіль. Остившім розсолом заливаємо помідори.
5. Накриваємо складеної марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо в кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу змінюємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати про запас під залізну кришку, закочував їх в банках на зиму сгорчіцей. Така консервація підходить для зберігання в квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,8-2 кг помідор;
• 50 г кореня хрону;
• 1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 2-3 шт. зубців часнику;
• 1 ст. ложка порошку гірчиці;
• 1 шт. кислого яблука;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• Листя вишні, смородини - за смаком.

Як готуємо:

1. Банки моєму з содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришки кип`ятимо 5 хвилин.
2. Промиваємо все овочі, листя, кріп. Часник чистимо, часточки ріжемо уздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
3. На дно банки викладемо парасолі кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком і цибулею.
4. Закип`ятити воду, додати сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п`ять хвилин, процідити.
5. Заллємо розсіл в банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
6. Переливаємо розсіл назад в каструлю, знову закип`ятити і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочує.
7. Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутати. Квашені помідори на зиму в банках для зберігання в квартирі готові.

Порада: ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах - просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню і часником

Мене часто просять поділитися рецептами засолювання зелених помідорів. Звичайно, вони твердоватим і довго просолюється, тому відмінний варіант - часточками рецепт. Я їх роблю з часником і зеленню, виходить смакота!

Порада: ви можете квасити томати не тільки часточками, а й різані навпіл.

Складові:

• 2 кг зелених помідорів;
• 1-2 головки часнику;
• 1 пучок зелені селери;
• 1 пучок петрушки;
• 1 шт. перчика чилі;
• 2 листи хрону;
• 1 л води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ч. Ложка сухої гірчиці.

Як готуємо:

1. Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружечками.
2. Зелень петрушки і селери промиваємо, дрібно рубаємо.
3. Моєму листя хрону, парасольки кропу. Часник чистимо, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика і насіння, ріжемо кільцями.
4. У банку або каструлю викладемо на дно лист хрону, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником і кільцями перцю.
5. Приготуємо розсіл: в літрі холодної води розчинний сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності і заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону - для захисту від цвілі.
6. Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Час від часу перевіряйте, чи не потрібно долити розсіл. Для цього кожен раз готуємо свіжу порцію.
7. Мінімум через 7-10 днів томати дійдуть до готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квас.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти ще про один цікавий варіанті - як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинне українське рецепт, його дуже любить моя бабуся.

Складові:

• 3 кг помідорів;
• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 1 шт. великої моркви;
• 1 головка часнику;
• 10-12 шт. перцю горошком.

Як готуємо:

1. У промитих помідорів (ідеально - сорт «сливка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою нутрощі - в окремий посуд.
2. Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину тремо на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
3. Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяної начинкою.
4. На дно чистої каструлі насипаємо перець горошком і укладаємо помідори начинкою вгору, в кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «нутрощі».
5. Готуємо розсіл: змішуємо холодну воду з цукром і сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять в кімнаті добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
6. Через 4-5 днів смачні ароматні помідорчики готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відео-рецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Вот они какие - помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, і в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Прекрасна закуска до будь-якої страви. Засолені, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!