Рецепти квашених огірків на зиму в банках під капронову і бляшану кришку

До сих пір пам`ятаю смак огірків, які квасила раніше моя бабуся. Дубової бочки для цих цілей у неї не було, а тому солила огірки вона в звичайних трилітрових банках, але вони завжди виходили у неї як бочкові. Бабусиним рецептом квашених огірків довгі роки користувалася моя мама і передала його мені. Ось уже кілька років поспіль я роблю квашені огірки на зиму в банках. І кожен раз вони виходять хрусткі, ароматні і приголомшливі смачні.

Квашені огірки на зиму: рецепт моєї бабусі - з дубовим листям

Для приготування хрустких квашених огірків у банках вам знадобляться:

• Трилітрова скляна банка з двобортною капроновою кришкою;
• Свіжі огірки: 2 кг (їх я зриваю прямо з грядки і відразу в банку) невеликого розміру, переважно сорти «Родничок», але можна і інші;
• Дубове листя (5-7 штук);
• Лист смородини (5-6 листів);
• Лист вишні (10-15 шт.);
• Кріп (я беру свіжі парасольки кропу штук п`ять-шість);
• Часник очищений (2 головки);
• Сіль кухонна грубого помелу, а краще морська (2 ст. Ложки);
• Хрін (2-3 великих листа і корінь сантиметрів 20 довжиною).

Як же приготувати хрусткі огурципод капронову кришку?

1. Для початку потрібно зробити розсіл. На трилітрову банку піде 1,5-2 літра води, в залежності від обсягу огірків. Я використовую сиру крижану воду прямо з колодязя. Розчиняємо сіль у воді. Якщо солі буде мало, то огірки прокиснути і стануть м`якими. Якщо переборщити з кількістю солі, то вони будуть занадто солоними. Зазвичай достатньо 2-3 столових ложок на одну банку. Не варто забувати, що огірки беруть на себе багато солі.
2. Після заповнення банки огірками зверху їх закривають кропом і листям хрону, заливають доверху холодним розсолом і закривають капроновою кришкою. Кришка повинна бути новою, міцної і обов`язково двобортною, оскільки з-під старих, нещільно прилягають до банку кришок, випливає багато розсолу.
3. Банку стерилізувати не варто, головне щоб вона була чистою. Не обов`язково квасити огірки в трилітрових банках, з рівноцінним успіхом можна втілити цю затію і в літрових банках. В цьому випадку всі вищеописані пропорції доведеться скоротити в три рази.
4. Далі дно банки слід укрити листям хрону, дуба, вишні, смородини, кропом і можна укладати на них огірки. Огірки укладають щільно, додаючи між ними порізані зубчики часнику і дубове листя.
5. Кожен шар огірків перекладають кропом, хроном та іншими заготовленими листям зі списку. Без хрону і дубового листя квашені огірки на зиму в банках не будуть хрусткими. Лист вишні, смородини, кріп і часник надають огіркам свій неповторний аромат.

Цей рецепт хрустких квашених огірків хороший тим, що, на відміну від консервованих маринованих огірків, він не містить оцту, хоча готується без кип`ятіння. Слід пам`ятати, що огірки, приготовані холодним способом в банках, повинні завжди зберігатися в холодному місці всю зиму, краще за все в підвалі або в холодильнику. Час від часу в банки потрібно доливати підсолену воду, оскільки в процесі квашення огірків частина розсолу буде йти з-під кришки.

Корисна порада

Щоб огірки не покривалися пліснявою, необов`язково додавати гірчицю в розсіл, досить змастити їй кришки зсередини. Перевірено на практиці, цвілі НЕ буде.

Щоб огірки в банках на зиму вийшли у вас як бочкові, я пропоную подивитися це відео, в якому докладно показані всі тонкощі холодного консервування.

Огірки квашені консервовані хрусткі, приготовані за цим рецептом, це не тільки чудова закуска, але і натуральний на сто відсотків продукт, який порадує взимку вас і ваших гостей.

Будь-яка хороша господиня не сумнівається, що її рецепти квашених огірочків найсмачніші. І це дійсно так, адже немає нічого кращого, ніж рецепти заготовок, випробувані роками. Я теж займаюся консервацією вже не один рік, тому вирішила поділитися з вами своїми кращими рецептами хрустких квашених огірочків під залізну кришку (для зберігання в квартирах).

Квашені огірки в банках під залізну кришку

Рецептом квашення огірків в банках поділилася зі мною моя мама. У ньому немає нічого складного, а огірочки виходять як бочкові.

Для приготування консервації нам знадобляться такі інгредієнти:

• Свіжі огірочки - 8 кг;
• Часник - 3 головки;
• Кріп - 1 стебло;
• фенхель;
• Сіль - 12 столових ложок;
• Листя смородини і хрону.

Порада

Якщо немає підходящої тари, воду можна налити в 2 трилітрові банки. Потім в кожну банку додати по 6 столових ложок солі.

Як готувати:

1. Овочі я ретельно промиваю, а потім видаляю хвостики. Промиті огірочки складаю в відро і заливаю проточною холодною водою. Огірки повинні постояти у воді години 4, а потім я їх знову промиваю.
2. Поки плоди отмокают, можна очистити і дрібно нарізати головки часнику.
3. У емальоване відро викладаю огірочки, причому кожен шар потрібно пересипати часником. Зверху викладаю листя хрону і смородини.
4. Для приготування розсолу я розмішую 12 столових ложок солі в 6 літрах чистої кип`яченої води. Сіль повинна розчинитися у воді повністю. Потім заливаю розсолом огірки, вода повинна повністю покривати овочі.
5. Потім я накриваю огірочки плоскою перевернутої тарілкою, а зверху ставлю вантаж (банку з водою і т.д.). Огірки квас в темному теплому місці п`ять днів.
6. Готові квашені огірочки я дістаю з відра і розкладаю по заздалегідь стерилізованих банках.
7. Розсіл проціджую, зливаю в каструльку і доводжу до кипіння. Гарячим розсолом заливаю огірочки в банках. Через десять хвилин зливаю розсіл в каструлю і знову доводжу до кипіння. Знову заливаю їм огірки в банках і закочував під залізні кришки.

На замітку господині

Щоб процес стерилізації пройшов належним чином, банки необхідно перевернути вниз кришкою, укутати ковдрою і поставити на добу в тепле місце.

Квашені стерилізовані огірки на зиму готові!

Існують, звичайно ж, і інші рецепти квашених огірків під капронову кришку. Якось в гостях мене пригощали такими ж солоними огірками, як і за рецептом моєї бабусі, з тією лише різницею, що замість дубового листя в 3-х літрову банку додавалася одна столова ложка гірчичного порошку (сухої гірчиці) і кілька горошин чорного і запашного перцю. Всі інші пропорції і метод приготування ті ж, що і в першому рецепті. Гірчиця в розсолі не дає огіркам покриватися цвіллю, навіть в разі тривалого зберігання.

Квашені огірки з гірчицею в банках

Особливість цього рецепта полягає в тому, що огірочки заквашиваются без стерилізації в крижаній воді.

Мені потрібні наступні продукти:

• Огірочки - 1,5 кг;
• Вода - 3 літри;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Часник - 5 зубчиків;
• Суха гірчиця - 1 ст. ложка;
• Кріп - 5 стебел;
• Листя плодових дерев;
• Хрін в листі - 2 шт.

Я беру питну воду і ставлю її на годину в морозилку. Вода повинна покритися тоненькою крижаною скоринкою. Потім огірочки заливаю холодною водою на дві години.

1. Поки огірки отмокают, роблю розсіл.
2. Я готую квашені огірки на зиму в банках без кип`ятіння посуду. У промиті банки викладаю на дно приправи для засолювання, а зверху утрамбовують огірочки. Заливаю овочі крижаною водою.
3. Зливаю воду, засинаю в банку 2 столові ложки солі і знову заливаю крижаною водою. Так як ми готуємо закачування з гірчицею, зверху необхідно засипати столову ложку сухої суміші.
4. Банку я закриваю м`якою кришкою і прибираю на 3 доби в тепле місце.

Коли огірки, закочені в банках, скиснуть, їх можна прибрати в холодильник або льох.

малосольні огірочки

Іноді я балую своїх домочадців хрусткими малосольними огірочками. Як зробити це смачне соління, зараз розповім.

Мені потрібні наступні продукти:

• Невеликі огірочки - 2 кг;
• Цукор - чайна ложка;
• Сіль крупного помелу - 4 ст. ложки;
• Чорний перець - 10 горошин;
• Запашний перець - 5 горошин;
• Кріп - 1 пучок;
• Лимон - 2 шт.

В ступці з цукром і крупною сіллю я розтлумачить перець. Потім в суміш додаю сік, вичавлений з двох лимонів. Дрібненько шаткую кріп.

Ретельно промиваю огірочки, а потім розрізаю їх поперек на 2 - 4 частини. Посипаю огірочки сумішшю з перцю, солі і лимонного соку, додаю зелень кропу. ретельно перемішую.

Солятся мої огірочки близько години, а потім можна подавати до столу.

Як бачите, приготувати квашені огірки на зиму в банках дуже просто. Приємного вам апетиту!