Як без клопоту зробити квашені огірки в банках: заливаємо холодною водою. Коштують всю зиму!

• Час приготування:28-34 ч
• Кількість порцій:3 л банку
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:для новачка

Квашені огірки - одне з найпопулярніших страв, особливо в літні місяці, коли свіжі овочі ростуть на грядках. Зовсім необов`язково чекати літнього періоду для того, щоб випробувати кислий і солоний смак квашених огірочків. Сьогодні я б хотіла поділитися з вами кількома рецептами того, як приготувати на зиму смачні квашені огірки банках холодним способом, до смаку як бочкові. Всі вони досить прості в приготуванні, тому що засновані на способі без кип`ятіння, тому проблем у господинь бути не може.

Перед тим як описувати процеси приготування, хочу відповісти на важливе питання більшості господинь: чому огірки стають м`які, а не хрусткі під час соління?

Якщо ви теж зіткнулися з такою проблемою, швидше за все ви готуєте без оцту. Раджу додавати в кожну банку невелику кількість. Більшості цей метод допоміг не дати огіркам обмякнуть і зберегти пружність.

Квашені на зиму огірочки холодним способом

Солити огірки, як я вже згадувала, дуже зручно, швидко і безпроблемно. Одним з рецептів смачних квашених огірків на зиму в банках холодним способом, яким я сама активно користуюся, хотіла б поділитися і з вами.

Продукція, яка знадобиться нам в процесі квашення:

• Півтора кілограма свіжих огірків;
• Три штуки листя хрону;
• Приблизно п`ять-сім штук листя вишні;
• Верхівки кропу (парасольки) - три або чотири штучки;
• Три столові ложки кухонної солі;
• Чотири зубчики часнику;
• Горошок перцю - за бажанням і смаковим уподобанням.

Така кількість інгредієнтів в середньому знадобиться, щоб зробити одну 3-літрову банку закрутки.

• Ретельно моєму півтора кілограма огірків, висушуємо рушником. Беремо трилітрову банку і починаємо акуратно класти в неї овочі і спеції з зеленню так, щоб вони розташовувалися в банку пошарово.
• Наливаємо чашку питної води, розчиняємо в ній три столових ложки солі. Отриману суміш виливаємо в банку, додаємо питну воду так, щоб вона доходила до горлечка. Вичікуємо природний процес бродіння (три або чотири дні) і прибираємо в холодне місце.

Господиням на замітку! Порожнечі - часто зустрічається проблема огіркових плодів. Щоб уникнути рекомендую перед засолкою залити вимиті огірки холодною водою і залишити на шість годин.

Як зрозуміти, що банки необхідно прибирати в холодні місця? Перед даними кроком переконайтеся, що природний процес бродіння в банку завершено. Головним сигналом є помутніння рідини. Ні в якому разі не забувайте про огірки, які ви залишаєте бродити. Обов`язково потрібно доливати воду в банку, якщо вона зменшується, інакше плоди можуть запліснявіти, і заготівля буде зіпсована.

Сподіваюся, що вам, як і мені, припаде до душі даний рецепт. Смачного!

Квашені огірки з гірчицею в банках, як бочкові

Соковиті огірочки - то, що любить більшість людей. Одна рецептура виготовлення квашених огірків робить їх м`якше, інша, навпаки, більш соковитими, хрусткими як з бочки. Сьогодні хочу поділитися з вами «бабусиним» рецептом, щоб плоди вийшли саме такими. Квашені хрусткі огірки з гірчицею в банках будуть до смаку як бочкові.

Все, що нам знадобиться:

• Дев`ять-десять кілограмів свіжих огірочків;
• Дві часникові головки;
• Парасольки кропу - три або чотири штуки;
• 50-70 вишневих листочків;
• Один корінь хрону;
• Півсклянки гірчичного порошку з пакетика;
• Солоний розсіл;
• Листя хрону - за бажанням і смаковим уподобанням.

Дана рецептура розрахована відразу на кілька заготовок, тому що запаси на зиму маленькими не бувають. З цієї причини запасайтеся трилітровими банками.

• Перший крок тут скоріше підготовчий. Як і в будь-якому рецепті, перш, ніж почати відповідальну заготовку на зиму, потрібно переконатися в якості продукції. Зберегти щільні, пружні і гладкі огірки без пустот допоможе замочування. Моєму їх, кладемо у велику ємність на шість годин і заливаємо холодною водою.
• Перейдемо до процесу приготування. Ви можете солити в тій ємності, яка вам більш зручна, я вважаю за краще трилітрові банки. Беремо банку і на денце кладемо гірчицю, частина спецій і листочків. Зверху зелені кладемо кілька огірків. Потім знову кладемо листя і спеції в рівній кількості, продовжуючи до кінця, щоб у вас вийшла своєрідна багатошарова закваска.

Цікавий факт! Гірчицю можна покласти не в чистому вигляді, а загорнуту в маленький мішечок з тканини. Так вона передасть всі смакові якості огіркам, але не буде осідати на них або каламутити розсіл.

• Заливаємо банку доверху солоним розсолом. Він робиться виходячи з приблизної пропорції - 200-300 г солі на 3 літри води. Закриваємо банку прозорою кришкою і залишаємо бродити.

Рада для всіх господинь! Огірки вийдуть набагато смачніше, якщо періодично знімати кришку і обполіскувати її дуже гарячою водою.

Після того як розсіл став каламутним, можна прибрати банки в холодне місце і насолоджуватися смачними огірочками, як бочковими, всю зиму.

Рецепт квашених хрустких огірків під капронову кришку

Багато хто любить є зимовими вечорами кислі квашені огірки, а хтось навіть готує їх на святковий стіл. Думаю, це завдяки їх насиченому смаку і порівняльній простоті приготування. Виявляється, способи приготування багато в чому залежать і від кришок, якими накриваються банки під час бродіння. Зараз я хочу розповісти про рецепті, де нам знадобляться звичайні капронові кришки.

Необхідні інгредієнти, щоб заквасити огірки:

• Три кілограми свіжих огірків;
• Три-чотири зубчики часнику;
• Пучок кропу (розділити по гілочках);
• 10 грам листя хрону (один листок);
• Шість штук вишневого листя;
• Дві столові ложки кухонної солі.

І знову перший крок рецепта починається з профілактичних заходів щодо усунення порожнеч. Моєму огірки, відрізаємо попки і кладемо в ємності, залиті холодною водою, на п`ять-шість годин. Після закінчення цього терміну можна починати основний процес приготування.

1. Нам знадобляться трилітрові банки. Беремо одну таку банку і починаємо викладати піраміду з спецій, огірків і листочків. На дно відправляються вишневе листя і листя хрону, часник і кріп. Після цього укладаємо щільним шаром огірки.
2. Зверху них кладемо зубчик і гілочку зелені, знову огірки і так далі, поки верхівка багатошарової заготовки не досягне верхівки банки.
3. Розчиняємо дві столові ложки кухонної солі в склянці, заливаємо концентрований розчин в банку, потім заливаємо її до верхівки питною водою.
4. Отриману суміш ставимо під капронову кришку і залишаємо бродити на кілька днів в місцях, куди не проникає сонячне світло.

Коли пройде приблизно п`ять днів, огірки вже можна пробувати всією сім`єю, процес консервації завершено. Сподіваюся, у вас все вийде і ваші близькі по достоїнству оцінять всі старання!

Тим, кому подобається спостерігати безпосередньо за всім процесом приготування, рекомендую подивитися цікаве відео:

Рецепт під залізну кришку

Як я вже згадувала, огірки можна закатати як під капронову, так і під бляшану кришку. Зараз хотіла б загострити увагу на рецепті з використанням останнього способу.

Сьогодні нам знадобляться:

• Три кілограми свіжих огірків середнього або невеликого розміру;
• Шість порічкових листів;
• Корінь хрону;
• Часник - три зубчики;
• Свіжий кріп - трохи гілочок;
• Лаврушка - 2 листи;
• Перець горошком за бажанням;
• Гвоздика - за бажанням;
• Сіль кухонна - дві столові ложки.

На самому початку завжди дбайте про те, щоб в майбутньому не було неприємних відчуттів з приводу зіпсованого страви і марних намагань. Для цього поробляє профілактичні процедури, щоб в огіркових плодах не виникало пустот.

1. Заливаємо ємність з ретельно вимитими огірками холодною водою і залишаємо на шість-сім годин.
2. Додадуть хрест і особливий аромат огірочками в цьому рецепті корінці хрону. Моєму їх і нарізаємо на невеликі частини. Часник в даному випадку теж займає лідируючі позиції в наданні смаку страви. Я кладу зазвичай 2 зубчики, але ви можете покласти стільки, скільки захочете, смак страви це не зіпсує.
3. Кладемо листя смородини, хрін, лаврушку, часник, гвоздику і кріп на саме дно банки. Тут за бажанням можна додати трохи тархуна. Потім щільними шарами кладемо огірки до верхньої частини банки.
4. Розчиняємо в 3 літрах води приблизно 180 грамів солі і заливаємо цією сумішшю огірки так, щоб рідина їх повністю покривала. Закриваємо під залізну кришку і ставимо в темне місце на три дні, поки відбувається процес квашення.

Всього кілька діб, і ви і ваші домочадці зможуть оцінити смак готового блюда. Не бійтеся експериментувати зі спеціями і покласти занадто багато інгредієнтів. Знайдіть для себе ідеальні пропорції і насолоджуйтеся чудовими відчуттями.

Вище я поділилася своїми улюбленими рецептами, як зробити смачні квашені та хрусткі огірки. Нічого складного в приготуванні на зиму квашених огірків холодним способом в банках, та ще й за смаком як бочкових немає, оскільки всі інгредієнти доступні, і довго сидіти на кухні не потрібно. Готуйтеся до зимового періоду з особливою увагою, зберігаючи всі вітаміни, які подарувало нам літо.