Найпростіші рецепти зелених помідорів на зиму

У зимовий період будь-яка заготовка не буде зайвим доповненням до накритого столу. Але для цього літа доведеться докласти певних зусиль для отримання бажаного результату. В руках вмілої господині навіть такий продукт, як зелені помідори, перетвориться в відмінну зимову закуску, адже в свіжому вигляді вони практично непридатні в їжу. У цій статті зібрані кращі рецепти приготування таких овочів на зиму.

Рецепти маринованих салатів на зиму із зелених помідорів

Рецепт № 1: Салат «Акварель»

цей красивий і дуже смачний салат стане прикрасою будь-якого столу в зимовий час.

Для консервування необхідно взяти:

• зелені томати - 4 кілограми;
• цибуля - 1 кілограм;
• морква - 1 кілограм;
• паприка червоного кольору - 1 кілограм;
• сіль - 130 грам;
• цукор - 250 грам;
• масло без запаху соняшникова - 0,5 літра.

Покрокове приготування:

1. Всі овочі очистити і ретельно помити.
2. Томати порізати на кільця або півкільця.
3. Морква з луком і перцем нарізати соломкою.
4. Овочі змішати у відповідній посуді, всипати сіль і знову перемішати.
5. Накрити ємність рушником і залишити на 6 годин для утворення соку, який можна або злити, або залишити.
6. Масло розжарити і, не охолоджуючи, влити в овочі.
7. Додати в салат цукор грунтовно перемішати.
8. Готову закуску розкласти по скляних банках, простерилізувати п`ятнадцять хвилин і закупорити.

Рецепт № 2: Салат на зиму із зеленими томатами

Для консервування необхідно взяти:

• помідори - 3 кілограми;
• паприка - 1 кілограм;
• морква - 1 кілограм;
• цибуля - 1 кілограм;
• стручки пекучого перчика - за смаком і бажанням;
• аспірин.
• Для розсолу:
• масло без запаху рослинне - 0,35 літра;
• сіль - 100 грам;
• цукор - 300 грам;
• оцет - 0,1 літра.

Покрокове приготування:

1. Нарізати соломкою ретельно вимиті і очищені овочі.
2. З`єднати з нарізкою сіль, масло, цукор і оцет.
3. Ретельно змішати і залишити на сьому годину в неокісляющейся посуді до виділення соку.
4. Проварити овочеву масу протягом півгодини.
5. Розкласти салат в банки, додати по таблетці аспірину на літр і закрутити.

Якщо не хочете використовувати аспірин - стерилізувати кожну баночку по п`ятнадцять хвилин.

Рецепт №3: Лечо

Для консервування необхідно взяти:

• помідори - 3 кілограми;
• цибуля - 1 кілограм;
• морква - 1,5 кілограма;
• солодка паприка - 1 кілограм;
• гострий соус томатний - 1 літр;
• рослинне нерафінована олія - ​​0,5 літра;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. Натерти моркву за допомогою великої терки.
2. Томати і перець порізати на великі скибочки, цибулю - півкільцями.
3. Нагріти в каструлі масло і викласти в нього підготовлені овочі.
4. Додати томатний соус і варити, постійно помішуючи, протягом півтори години.
5. Посолити і варити ще близько десяти хвилин.
6. Готове лечо НЕ охолоджував розкласти в стерильні банки і закупорити.

Рецепт №4 «Зимовий» салат

Для консервування необхідно взяти:

• помідори - 5 кілограм;
• цибуля - 500 грам;
• червона паприка - 1 кілограм;
• селера свіжий - 300 грам;
• свіжа зелень - 200 грам;
• стручковий гіркий перець - 2 штучки;
• свіжий часник - 100 грам;
• масло без запаху соняшникова - 0,25 літра;
• оцет - 0,25 літра;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. Всі овочі почистити, вимити і довільно нарізати.
2. Нарізку посолити, влити оцет з соняшниковою олією і ретельно перемішати.
3. Прибрати закуску в холодильник на двадцять чотири години.
4. Справжньому овочі перекласти в банки, п`ятнадцять хвилин стерилізувати і закупорити.

Рецепт №5 Салат «Привіт з осені» для зими

Для консервування необхідно взяти:

• помідори - 4 кілограми-цибуля - 1 кілограм;
• морква - 1 кілограм;
• паприка - 500 грам;
• корінь свіжої петрушки - 300 грам;
• сіль - 0,5 склянки;
• цукор - 1 склянка;
• лаврові листочки - 5 штук;
• немелений перець чорний - 20 горошин;
• гвоздика - 10 штук;
• масло без запаху рослинне - 0,3 літра.

Покрокове приготування:

1. Всі овочі почистити і вимити.
2. Томати і цибулю порізати на кільця.
3. Болгарський перець і моркву порізати на соломку.
4. Корінь петрушки подрібнити на тертці.
5. Все посолити, грунтовно перемішати і дати настоятися одинадцять годин.
6. Що виділився розсіл злити, а в суміш додати цукор, лаврушку, горошинки перцю, гвоздику і масло.
7. Накрити закуску кришкою і відправити на повільний вогонь для гасіння протягом приблизно однієї години, постійно помішуючи.
8. Готовий салат викласти в чисті банки і закупорити.

РАДА: Розсіл, злитий з овочів, можна використовувати для приготування маринованих огірків. Вони виходять дуже смачними і незвичайними.

Рецепт № 6: Ікра з болгарським перцем

Для консервування необхідно взяти:

• помідори - 3 кілограми;
• солодка паприка - 6 штук;
• морква - 1 кілограм;
• цибуля - 1 кілограм;
• стручки пекучого перцю - за смаком і бажанням.
• Для заливки:
• цукор - 1 склянка;
• сіль кухонна - 3 столових ложки;
• масло без запаху рослинне - 500 грам;
• оцет - 1 чайна ложка на літр.

Покрокове приготування:

1. Овочі очистити, вимити і перекрутити на м`ясорубці.
2. Отриману масу змішати з сіллю, цукром, олією і залишити на шість годин на неокісляющейся посуді.
3. Через певний час, проварити овочеву суміш на середньому вогні протягом сорока хвилин.
4. Готову закуску викласти в стерильні банки, додати оцет і закатати.

Рецепт №7 Помідори, мариновані для салату (як свіжі) на зиму

Для маринування необхідно брати саме товстошкірі зелені томати.

Покроковий порядок приготування:

1. Овочі нарізати трохи крупніше, ніж зазвичай ріжете в салат.
2. Укласти овочі в півлітрові баночки і залити водою холодної.
3. Простерилізувати заготовки близько п`ятнадцяти хвилин і герметично закрити.

РАДА: Щоб приготувати взимку дуже смачний салат з цих томатів, досить злити воду, посолити, додати часник, ріпчаста цибуля, зелень і соняшникову олію.

Рецепти фаршированих зелених помідор

Рецепт № 1: Помідори, з начинкою з овочів (перший спосіб)

Для консервування необхідно взяти:

• помідори - 5 кілограм;
• цибуля - 1 кілограм;
• солодка паприка - 1 кілограм;
• часник свіжий - 200 грам;
• гострий перець - 3 середніх стручка;
• свіжа зелень.
• Для заливки (на 1 літр):
• вода;
• сіль - 20 грам;
• спеції - за смаком.

Покрокове приготування:

1. Всі овочі, крім помідорів, дрібно порізати або подрібнити на м`ясорубці.
2. Помідори надрізати свеху до половини і вирізати серединку.
3. Підготовлені помідори заповнити овочевий начинкою.
4. Викласти в банки і залити гарячий розсіл.
5. Стерилізувати закуску: банки по одному літру - двадцять хвилин, а три літри - півгодини і закатати.

Рецепт № 2: Зелені помідори, з овочевою начинкою (другий спосіб)

Для консервування необхідно взяти (з розрахунку на п`ять банок по три літри):

• помідори - 3 кілограми;
• перець Садко болгарський - 2 середніх плода;
• свіжий часник - 2 головки;
• моркви - 2 штуки середнього розміру;
• зелень свіжого кропу і петрушки;
• стручки пекучого перчика - за смаком і бажанням;
• 5 таблеток аспірину.
• Для заливки:
• вода - 6 літрів;
• цукор - 300 грам;
• сіль - 200 грам;
• оцет (6%) - 0,5 літра.

Покрокове приготування:

1. Вимиті і очищені овочі (крім томатів) перекрутити в м`ясорубці і перемішати.
2. Помідори надрізати і нафарширувати сумішшю з овочів.
3. Акуратно розкласти все по банкам.
4. Двічі заливати овочі на десять хвилин гарячою кип`яченою водою.
5. Далі влити киплячий розсіл, додати в лазні по таблетці аспірину і закатати.

РАДА: Якщо нафаршировані помідори укласти в каструлю, влити маринад і зверху встановити гніт, через кілька діб вже можна подавати до столу дуже смачну закуску.

Рецепт №3 Зелені томати на зиму з часниковою начинкою

Для консервування необхідно взяти:

• помідори;
• свіжий часник.

• Для заливки (з розрахунку на 3 банки по 1 літру):

• цукор - 1 склянка;
• сіль - 1,5 столових ложки;
• оцет - 0,125 літра;
• зелень свіжого кропу, петрушки і хрону - по одній гілочці.
• вода - 1 літр;

Покрокове приготування:

1. Очистити і тонко нарізати часник.
2. На помідорах зробити по кілька надрізів і увіткнути в них шматочки часнику.
3. Помідори укласти в банки і влити гарячий маринад.
4. Стерилізувати закуску протягом п`ятнадцяти хвилин.
5. Банки закриття і поставити верх дном, укутати до повного охолодження.

РАДА: Великі помідори краще розрізати навпіл або на четвертинки.

Рецепт №4 Зелені томати, фаршировані болгарським перцем і часником

Для консервування необхідно взяти:

• помідори - 3 кілограми;
• свіжий часник - 300 грам;
• паприка - 5 середніх плодів;
• свіжа зелень - за смаком;
• лаврове листя;
• горошини перцю чорного.
• Для заливки:
• оцет - 0,25 літра;
• цукор - 2 стакан;
• сіль - 1 склянка;
• вода - 5 літрів;

Покрокове приготування:

1. Часник і перець помити, очистити і перекрутити м`ясорубкою.
2. Зелень порізати і змішати з часниково-перцевої масою.
3. На помідорах робити хрестоподібні надрізи і зафаршіровать їх начинкою.
4. Підготовлені томати перекласти в банки, додати лаврові листочки і горошинки перцю.
5. Влити киплячий розсіл, стерилізувати десять хвилин і закупорити.

Рецепт №5 Помідори фаршировані «Вирви око» (дуже смачні, але гострі)

Для консервування необхідно взяти:

• помідори - 2 кілограми;
• свіжий часник - 200 грам;
• стручки пекучого перчіка- 200 грам;
• листової селера - 250 грам.
• Для заливки:
• вода - 5 літрів;
• сіль - 250 грам;
• цукор - 250 грам;
• оцет - 0,25 літра.

Покрокове приготування:

1. Овочі вимити, очистити і все, крім помідорів, перекрутити на м`ясорубці.
2. З томатів зрізати верхівку, або розрізати навпіл і прибрати м`якоть за допомогою чайної ложечки.
3. Утворені поглиблення начинити пекучої сумішшю.
4. Накрити помідори кришечками або з`єднати половинки.
5. Акуратно розкласти закуску по банкам.
6. Влити киплячий маринад, закатати.

РАДА: В начинку можна додавати за бажанням і інші інгредієнти, наприклад, зелень або морква.

Зелені помідори на зиму: прості рецепти

Рецепт №1 Томати з цибулею і часником

Для консервування необхідно взяти:

• помідори - 3 кілограми;
• зелень, вишневі листя - 200 грам;
• цибуля - 100 грам;
• свіжий часник - 1 головка;
• масло без запаху соняшникова - по 1 столовій ложці на банку місткістю 1 літр.
• Для заливки (перший варіант):
• оцет - 0,25 літра;
• перець немелений запашний - 5 горошин;
• лаврові листочки - 3 штук;
• сіль - 2 столових ложки;
• цукор - 9 столових ложок.

Покрокове приготування:

1. Овочі почистити, цибулю нарізати на кільця або півкільця.
2. На дно стерильних банок викласти часник, зелень, влити олію.
3. Зверху укласти помідори, а потім цибулю.
4. Влити в овочі гарячий маринад, поставити стерилізувати на п`ятнадцять хвилин і закупорити.

Рецепт №2 Зелені томати, засолені на зиму

Для консервування необхідно взяти:

• томати зелені - 2 кілограми (брати треба тільки щільні плоди, без пошкоджень і однаково дозрілі);
• сіль - 2 столових ложки;
• оцет - 1 столова ложка;
• кропові парасольки - 2 штук;
• смородинові листя - 5 штук;
• вишневі листя - 5 штук;
• коріння або листя хрону - 20 грам;
• немелений перець - 10 горошин;
• вода - 1 літр.

Покрокове приготування:

1. Помідори вимити і проколоти виделкою на місці плодоніжки (щоб вони не тріскалися в процесі термічної обробки).
2. Розкласти овочі по банкам, перекладаючи шари прянощами.
3. Закатати, попередньо заливши киплячим розсолом.
4. Банки укутати, перевернувши верх дном, до повного охолодження.

Рецепт №3 Помідори, мариновані з цукром в бочці

Для консервування необхідно взяти:

• помідори - 10 кілограм;
• листя смородини (чорної) - 200 грам;
• мелений духмяний перець - 10 грам;
• кориця - 5 грам;
• стиглі томати - 4 кілограми;
• цукор - 3 кілограми;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. Приготувати з цукру і стиглих помідорів томатну пасту.
2. Зелені помідори вимити і укладати в бочку, чергуючи з прянощами в такому порядку: лист смородини, перець, кориця, помідори, цукор.
3. Укладати так, не доходячи до країв бочки приблизно двадцять сантиметрів.
4. Останній шар помідорів накрити смородиновим листям, залити підготовленою заздалегідь томатною пастою і встановити гніт.

Порада: При такому методі засолювання, помідори можна попередньо зрадити бланшуванню.

Рецепт № 4 «П`яні зелені помідори» на зиму

Для консервування необхідно взяти:

• помідори - скільки плануєте закатати.
• Для заливки (з розрахунку на 7 баночок місткістю 700 гр.):

• вода - 1,5 літра;
• цукор - 4 столових ложки;
• сіль - 3 столових ложки;
• лаврові листочки - 3 штуки;
• часник свіжий - 2 зубки;
• чорний перець духмяний немелений - 10 горошин;
• гвоздика - 5 бутончиків;
• горілка - 2 столових ложки;
• оцет - 2 столові ложки;
• щіпка червоного меленого перцю.

Покрокове приготування:

1. Томати вимити і скласти в банки щільніше.
2. Киплячим маринадом залити овочі.
3. Стерилізувати заготовки приблизно двадцять хвилин і закупорити.

ВАЖЛИВО: У всіх рецептах оцет брати 9%, і додавати його в заливку після закипання і виключення.