7 Простих рецептів маринованих огірків по-болгарськи

Ах, ця ностальгія! Кожен раз, як відкриваю баночку огірків, маринованих болгарським способом, немов повертаюся в дитинство. Дивовижно смачні, хрусткі, вони користуються заслуженою любов`ю не тільки у «старшого» покоління, а й у моїх дітей-підлітків. І гості часто просять подати до столу «огірки як раніше», їх улюблений продукт епохи дефіциту. Поділюся-ка я з вами сьогодні улюбленими рецептами, як закатати мариновані огірки по-болгарськи про запас на зиму. Спробуйте, ви не пошкодуєте!

У чому ж секрет такого незмінного успіху? Відповідь проста - це особливий болгарський маринад. Нехай вас не лякає кількість оцту і цукру в ньому. Повірте, результат того вартий, та й у готовій закусці ці компоненти майже не відчуваються. Розглянемо найпопулярніші в народі рецепти, як солити огірки по болгарському рецептом.

Болгарські огірочки без стерилізації

Почнемо з найпростішого - огірки по-болгарськи без стерилізації. Особисто для мене дуже зручний рецепт на 1 л банку. Така закачування огірків не встигне прірву після розтину, особливо якщо у вас невелика сім`я. До того ж зручно вважати компоненти, збільшуючи їх за кількістю баночок.

Складові:

• 600-650 г огірків (скільки увійде в банку);
• 3 зубчики часнику;
• 1 шт. цибулі ріпчастої невеликого розміру;
• 2-3 шт. листа лаврового;
• 4-5 шт. перцю горошком запашного;
• 1/2 л води;
• 2 ч. Л. солі;
• 4 ч. Л. цукрового піску;
• 4 ст. л. оцту 9%.

Порада: Дуже смачні і хрусткі болгарські огірки виходять з плодів маленького і середнього розміру - не більше 8 см в довжину.

приготування:

1. Відберемо міцні і пружні огірочки, помиємо їх і замочимо в дуже холодній воді на кілька годин (краще всього - на ніч). У воду можна додати кілька кубиків льоду - ця процедура зробить готові овочі пружними, хрусткими, поліпшить їх смакові властивості.
2. Вранці простерілізуем банки над парою - приблизно 15 хвилин. Кришки поварим в окропі 5 хвилин.
3. Тим часом займемося іншими інгредієнтами: очистимо і помиємо цибулю і часник. Лук наріжемо півкільцями. Якщо цибулинка маленька, можна залишити її цілком. Часник розділимо на дольки.
4. З огірків злити воду, промиємо їх знову, щоб ніде не залишилося бруду. Обсушити їх на рушник.
5. На дно кожної баночки викладемо цибулю і зубчики часнику, лавровий лист, горошинки перцю. Потім викладаємо чисті огірочки - спочатку у вертикальному положенні, а потім - горизонтально.
6. Наллємо в каструлю воду, поставимо на плиту, доведемо до кипіння, заллємо огірки в банку.
7. Прикриємо банки кришками, обгорнемо рушником. Залишимо хвилин на 15.
8. Потім переливаємо воду з банки назад в каструлю. Дуже зручно для цього використовувати спеціальну пластикову кришку з отворами. Нагріваємо воду до кипіння, заливаємо знову нею овочі (теж хвилин на 15).
9. Втретє переливаємо воду в каструлю і готуємо маринад: засиплемо сіль, цукор, закип`ятити і влити оцет. Перемішаємо. Гарячим маринадом заллємо овочі в банку. закатати кришками.

На замітку: Щоб скло не лопнуло, ллємо окріп обережно, прямо в центр банки. Зручно черпати киплячу воду ополоником і заливати банку через ложку: столову ложку тримаємо прямо над шийкою банки і ллємо на неї окріп.

Покладемо кожну баночку на бік, покатаємо. Перевіримо, щоб ніде не протікала рідина. Потім перевернемо кришкою вниз, укутати теплим покривалом. Після охолодження закачування огірків по-болгарськи можна подавати до столу або ховати на зберігання.

Болгарські огірочки з гірчицею

У нашій родині дуже люблять гострі закуски, і болгарські огірки - не виняток. Хочу поділитися рецептом, як маринувати огірки з горчіцейі пекучим перцем - теж без стерилізації банок. Мені здається, це найсмачніший рецепт.

Інгредієнти на 1 л банку:

• 700-750 г огірків маленького розміру;
• 1,5 ч. Л. насіння гірчиці;
• Маленький стручок гострого перцю;
• 0,5 шт. цибулі ріпчастої (або 1 маленька цибулинка);
• 10 г зелені кропу;
• 3 шт. листа лаврового;
• 5-6 шт. перцю чорного горошком;
• 2 бутони гвоздики;
• 0,5-0,6 л води;
• 4 ч. Л. цукру;
• 2 ч. Л. солі;
• 50 мл оцту 9%.

приготування:

1. Огірки підготуємо до консервації, як в попередньому рецепті: помиємо, замочимо в дуже холодній воді. Через кілька годин зливаємо воду, складаємо зелені плоди в миску і заливаємо окропом. Через хвилину рідина зливаємо і знову заливаємо овочі холодною водою. Через п`ять хвилин виливаємо воду, обсушуємо плоди на рушник.
2. Потім простерілізуем банки і кришки. Вимиємо зелень, очищений цибулю, перець пекучий. Лук нашаткувати кільцями. Перець теж можна порізати або залишити цілком.
3. У кожну банку викладаємо зелень, шінкованной цибулю, лаврове листя, гвоздику і перець горошком. Потім укладаємо огірки. Зверху кладемо стручок перцю пекучого і засипаємо гірчицю.
4. Кип`ятимо чисту воду в каструлі, розчиняємо в ній сіль, цукор, вливаємо оцет. Акуратно заливаємо огірки в банку маринадом. закручуємо кришками.

Перевертаємо баночки, накриваємо чимось теплим. Після повного охолодження прибираємо болгарські мариновані огірки в прохолодне місце на зберігання.

Огірки по-болгарськи з цибулею і морквою

Можна збагатити рецепт закачування, додавши більше овочів. Розповім вам, як закрити смачні огірки як болгарські - не тільки з цибулею, а й з морквою. Цього разу маринувати будемо в трилітрових банках - це зручно, коли потрібно обробити якомога більше овочів в гарячу літню пору.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 2-2,3 кг огірків;
• 1 шт. крупного цибулі ріпчастої;
• 1 шт. невеликий моркви;
• 2 шт. листа лаврового;
• 5-6 шт. перцю горошком чорного;
• 2 шт. парасольок кропу;
• 2 л води;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. оцтової есенції (70%).

приготування:

1. Підготовлені огірки помиємо, обшпаримо окропом. Банки простерілізуем над парою, кришки прокип`ятити хвилин п`ять.
2. Очищену цибулю миємо, ріжемо кільцями. Моркву чистимо, промиваємо, нарізаємо кружечками.
3. Готуємо маринад: гріємо в каструлі воду до кипіння, розчиняємо сіль, цукор. відставляємо остигати.
4. У кожну банку на дно укладаємо парасольки кропу, нарізані моркву і цибулю, лаврові листи, горошинки перцю. Щільно викладаємо огірки. Заллємо остиглий до кімнатної температури маринад. Вольем оцтову есенцію. Накриємо банки кришками.
5. У широку каструлю поставимо дошку або постелимо складене кухонний рушник. Поставимо банки, скільки поміститься, заллємо водою, поступово доведемо до кипіння. Стерилізуємо хвилин 8-10 на маленькому вогні.
6. Потім обережно банки дістанемо і закатати. Зберігати такі консервовані овочі можна в кімнатній комори.

Ще один цікавий рецепт огірків по-болгарськи ви можете подивитися на цьому відео.

Огірки з лимонною кислотою по-болгарськи

Консервування огірків не завжди передбачає оцет. Часто його замінюють іншими компонентами. Дуже популярна засолювання овочів з лимонною кислотою. Розповім вам, як солити огірки без оцту, щоб вони вийшли як болгарські.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

• 4,5-5 кг огірків;
• 7 шт. парасольок кропу;
• 7 шт. ріпчастої цибулі;
• 2 головки часнику;
• Маленький шматочок кореня хрону (10 г);
• 21 шт. чорного перцю горошком;
• Насіння гірчиці - за смаком (близько 1-2 ч. Л. На банку);
• 7 шт. листа лаврового;
• 5 л води для маринаду;
• 6 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. солі;
• 7 ч. Л. кислоти лимонної (по 1 ч. л. на банку).

приготування:

1. Замочимо огірки. Простерілізуем банки і кришки. Промиємо кріп, часник розділимо на дольки. Лук очищаємо, разрежем півкільцями. Шматочок кореня хрону наріжемо на 7 частин.
2. У кожну банку покладемо: парасольку кропу, 2 зубчики часнику, шинкованную цибулину, шматочок хрону, лавровий листочок, 3 горошинки перцю. Потім заповнюємо банки огірками, зверху насипаємо гірчицю.
3. Закип`ятити воду у великій каструлі, розчинний цукор, сіль. У гарячому вигляді заллємо огірки. Потім додамо в кожну банку по чайній ложечці лимонної кислоти. Закрутимо кришками. Перевернемо, закутавшись.

Після охолодження огірки, консервовані без оцту, готові.

Гострі різані болгарські огірки

Можна замаринувати овочі як болгарські не цілком, а шматочками. Розповім вам, як закатати на зиму огірки різані. Спосіб дуже легкий.

Інгредієнти на 0,7 л банку:

• 500 г огірків;
• 2 зубці часнику;
• 1 парасольку кропу;
• 1 листик лавровий;
• 4-5 горошин перцю запашного;
• 1/2 ч. Л. насіння гірчиці;
• 2 ч. Л. цукру;
• 1 ч. Л. солі;
• 40 г оцту 9%.

На замітку: У рецепті радять лити воду прямо з-під крана, але я не ризикую. Беру фільтровану воду. Також добре підійде вода з джерела.

приготування:

1. Щоб вийшли огірочки на зиму в банках хрусткі, замочимо їх спочатку на кілька годин у крижаній воді. Потім обмиємо і наріжемо кружечками.
2. Банки стерилізуємо над парою. У кожну баночку укладаємо кріп, зубчики часнику, перець, лавровий лист, гірчицю. Потім заповнюємо тару огірками. Засипаємо зверху цукром і сіллю, заливаємо чистою холодною водою.
3. Кришки обшпарюємо окропом, прикриваємо ними банки.
4. На дно широкої ємності стелимо складену серветку, ставимо прикриті кришками банки. Заливаємо холодною водою по плечики. Ставимо на вогонь. Поступово доводимо до кипіння і стерилізуємо при слабкому вогні 5 хвилин.
5. Потім банки виймаємо і закочує ключем.

Покатаємо кожну, потряс, потім перевернемо і закутайте. Після охолодження мариновані огірки по-болгарськи готові.

Огірки з помідорами по-болгарськи

Ще один цікавий рецепт - асорті з огірків і помідорів по-болгарськи. Виходить дивно смачна овочева суміш, а помідорчики - просто чудо! Раджу взяти томати маленького розміру.

Інгредієнти на 2 л банку:

• 700 г огірків;
• 700 г помідорів;
• 3 зубці часнику;
• 1 головка цибулі;
• 4-5 кілець болгарського перцю;
• 1 ч. Л. насіння гірчиці;
• 2 шт. листа лаврового;
• 1/2 ч. Л. насіння кінзи;
• 2-3 бутони гвоздики;
• 1 ч. Л. насіння кропу;
• 2 л води;
• 3 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 90 мл оцту 9%.

Порада: Насіння кропу, кінзи і гірчиці - компонент бажаний, але не обов`язковий. Можна готувати без них.

приготування:

1. Огірки заздалегідь замочуємо. Помідорчики і перець болгарський моєму. Очищений часник розбираємо на зубчики. Перець болгарський чистимо від нутрощів, нарізаємо кільцями. Цибуля ріпчаста чистимо, ріжемо півкільцями.
2. Стерилізуємо банки, кришки. Розкладаємо по банках спеції, потім - огірки з томатами, перець і цибулю кільцями. Заливаємо окропом, залишаємо охолонути.
3. Потім переллємо воду назад в каструлю, додати сіль, цукор. Доведемо до кипіння, вольем оцет. Заливаємо маринадом асорті в банках, потім закочує кришками. Тепер можна перевернути, закутати в покривало.

Коли охолонуть - готові! Ось такий простий болгарський рецепт.

Мариновані огірки як болгарські «Глобус»

Багато хто пам`ятає ще з радянських часів огірки болгарські Глобус. В епоху дефіциту за ними вишиковувалися довжелезні черги. Тепер в магазинах продукти нам цілком доступні, але ціна часом зашкалює. Поділюся-ка з вами ще одним рецептом, як приготувати максимально схожу закачування.

Інгредієнти на 1 л банку:

• 600 г огірків;
• 1 шт. листа лаврового;
• 5 штук. перцю горошком чорного;
• 1 маленька цибулина;
• 1/2 л води;
• 1 ст. л. цукру;
• 1/2 ст. л. солі;
• 1/2 ст. л. есенції оцтової 70%.

приготування:

1. Замочимо огірки, потім промиємо, обрізаємо кінчики (за бажанням). Цибулину очистимо, помиємо, разрежем на кілька частин уздовж.
2. Приготуємо маринад: нагріємо воду до кипіння, розчинний в ній цукор і сіль, перемішати, вимкнемо вогонь. Тепер вольем оцтову есенцію. Нехай маринад трохи охолоне.
3. Тим часом стерилізуємо банки і кришки. Розкладемо в кожну баночку цибулю, перець горошком, листочок лавра. Після кладемо огірочки. Заливаємо остиглим маринадом.
4. У широку ємність кладемо дошку або стелимо рушник, ставимо банки з огірками, прикриваємо їх стерилізованими кришками. Наливаємо воду до плічок тари, доводимо до кипіння. Стерилізуємо при слабкому вогні 5 хвилин.
5. Тепер обережно дістанемо банки, закрутимо кришки. Болгарські огірки, мариновані як «Глобус», готові!

Як бачите, заготовити про запас мариновані огірки по-болгарськи зовсім не складно. Рецепти різні, але смак завжди незмінно чудовий. Приємного вам апетиту і нових кулінарних звершень!