Засолка кавуна: що таке солоний кавун і з чим його їдять

Взимку люди звикли вживати такі страви, як засолені огірки, помідори, капуста і кабачки. Але ось таке поєднання, як солоний кавун, у більшості викликає здивування, якщо не подив. Таке блюдо вважається скоріше делікатесом, вишуканими ласощами для гурманів, хоча приготувати його трохи складніше, ніж засолити огірки на зиму.

Як і будь-яка справа, засолювання Арбузов не позбавлена ​​своїх тонкощів і підводних каменів починаючи c покупки інгредієнтів і закінчуючи правильним зберіганням і подачею на стіл. Так як же правильно вибрати, підготувати і засолити ці плоди так, щоб максимально зберегти всі їх вітаміни і корисні властивості, при цьому отримавши надзвичайно яскравий, вишуканий смак, який ще довго будуть пам`ятати ваші гості і близькі?

вибираємо кавун

Почнемо з вибору цієї великої смугастої ягоди, адже плоди, ідеально підходять для засолювання, трохи відрізняються від тих, що зазвичай подають до столу сирими як десерт.

По-перше, кавун бажано вибирати невеликий, в ідеалі вагою близько двох кілограмів, щоб його часточки вільно входили в банку при солінні. Природно, плід повинен бути стиглим. Стиглість баштанної культури можна визначити по її окрасу: у дозрів плода він чіткий, з явним поділом на темні і світлі смуги і яскраво-жовтим або навіть помаранчевим (але не білим!) Цяткою на тому місці, де кавун стикався з землею.

Переспілі ягоди з великою кількістю соку і м`якою, пухкою м`якоттю для засолювання брати не варто: їх часточки при солінні стають слизькими і набувають неприємного присмаку. А ось дозрів, але маленький і несолодкий плід після засолювання ідеальний.

Не купуйте кавуни з потрісканої або пошкодженої кіркою. Вони для засолювання не підходять, як і ті, які неприродного забарвлення з мутним, розмитим малюнком, особливо якщо виглядають стиглими і великими: вони напевно напхані хімікатами. Їх поїдання, в тому числі і в солоному вигляді не тільки не принесе вам смакового насолоди, а й може призвести до харчового отруєння.

Готуємося до засолюванні

Починати солити кавуни найкраще до початку вересня: жарким літом важко добитися ідеальної температури для їх бродіння без спеціального приміщення. Самий насичений смак ці плоди набувають, якщо їх солити в дерев`яних бочках цілком, але в квартирі таке вкрай важко здійснити, тому підійде і засолювання часточками в звичайних скляних банках.

Солити ці ягоди можна як чищенням, так і в шкірці. Якщо ви віддаєте перевагу другому варіанту, варто вибирати для цього дрібні плоди з тонкою кіркою. Баштанну культуру перед приготуванням слід промити теплою проточною водою, а банки для засолу простерилізувати. Якщо ви плануєте готувати страву в герметичних ємностях, то перед засолкою з кавуна обов`язково варто видалити всі кісточки: в іншому випадку при бродінні банку може вибухнути!

Якщо солити цілком, то варто зробити кілька рівномірних проколів дерев`яною паличкою, щоб поліпшити внутрішню просочення м`якоті. Якщо ж немає, їх варто порізати спочатку кружечками, потім - часточками середнього розміру, які будуть вільно входити в горлечко банки. Шматочки повинні лежати в ємності нещільно, що не сліпа один з одним, залишаючи досить місця для спецій і розсолу.

Добавки до цієї страви, в залежності від рецепту, бувають дуже різними: починаючи з овочів і фруктів і закінчуючи гірчицею і прянощами. Смак при різних способах засолу теж значно варіюється: він може бути кислуватим, солоним, пряним, гострим, з присмаком розсолу або навіть вина. Для солоного кавуна не існує «ідеального» рецепта: не бійтеся експериментувати з смаковими поєднаннями і пробувати щось новое.в бочках

Але для початку, поки ви ще не набралися досвіду, варто спробувати кілька нескладних перевірених рецептів.

Кращі рецепти

Способів приготування солоних кавунів існує безліч: від простих, з якими впорається будь-яка господиня, до складних і екзотичних. Їх унікальний смак поєднується практично з чим завгодно: вони можуть бути самостійною закускою, подаватися з гарніром або іншими соліннями, а іноді і виступати в якості десерту. Незважаючи на те, що таке блюдо багатьом здається дивним, воно припадає до смаку всім, в тому числі маленьким дітям.

Класичний рецепт кавуна в банках

Самий просто спосіб приготування цієї страви, не сильно відрізняється від заготівлі огірків з помідорами на зиму:

• Вода питна - 1 літр.
• Кавун - 2 кг.
• Оцет (9%) - 50 г.
• Цукор - 3 столові ложки.
• Сіль - 1,5 столових ложки.

Перед приготуванням ягоду слід промити, нарізати на дольки, видалити кісточки. Чи не занадто щільно викласти часточки в попередньо підготовлені банки. Налити воду в каструлю, закип`ятити, всипати сіль і цукор і варити, під кінець вливши оцет.

Залити кавунові часточки розсолом, простерилізувати банку окропом, потім закрити її і поставити догори дном в темне, прохолодне місце, укутавши щільною тканиною або накривши ковдрою. Блюдо за цим рецептом можна їсти вже через два-три дні.

Класичний рецепт кавуна в бочці

Плоди в цьому рецепті солятся цілком і подаються до столу в якості вишуканої закуски або десерту. В ідеалі варто використовувати справжню дубову бочку для соління, але підійдуть і звичайні керамічні або пластикові ємності. Складові:

• Вода питна холодна - 10 літрів.
• Кілька невеликих кавунів.
• Сіль - 400 г.
• Цукор - 1200 г.

Бочку добре промити, потім обдати окропом, кавуни вимити. Сіль і цукор розчинити у воді, плоди викласти в ємність і залити отриманим розсолом. Бочку накрити тканиною або декількома шарами марлі, зверху покласти дерев`яні кружки, на них - вантаж (можна використовувати для цієї мети камені або відро з водою).

Кавуни потримати 2-3 дня вдома, потім перенести в льох. Щоб солоні кавуни за цим рецептом стали максимально смачні і корисні, їх варто витримати ще 2-4 тижні.

З лимонною кислотою

У цьому рецепті оцет замінює лимонна кислота. На відміну від оцту, її при засолюванні додають не в розсіл, відразу в банки. Складові:

• Кавун - близько 2 - 2,5 кг.
• Вода питна - півтора літра.
• Цукор - 50 г.
• Сіль - 25 г.
• Лимонна кислота - 10 г.
• Часник - 4-5 зубчиків.
• 5 горошин перцю.
• 2 штуки лаврового листа.

Банки простерилізувати окропом, на їх дно викласти лавровий лист, часник і горошини перцю. Кавун промити, нарізати, не знімаючи шкірки, розкласти по банках. Воду закип`ятити, залити нею часточки плода, щільно закрити кришкою і залишити остигати. Потім рідину злити, додати сіль і цукор, перемішати і знову закип`ятити. Другий раз залити її в банку, зверху присипати лимонною кислотою і герметично закрити. Готову страву накрити щільною тканиною і поставити зберігатися в холодне місце.

Рецепт з аспірином

Незвичайний рецепт, в якому замість оцту в якості консерванту виступають таблетки аспірину. Вважається, що аспірин, на відміну від оцту, що не перебиває готовий смак продукту. Складові:

• Вода кип`ячена - 1,1 літра.
• Цукор - 55 г.
• 6 таблеток аспірину.
• Сіль - 30 г.
• 2 штуки лаврового листа.
• 3 зубчики часнику.
• 20 грам кропу.

Банки промити і стерилізувати, кавуни помити і порубати скибочками завтовшки 1 - 2 см. Покласти на дно банок подрібнені часник, лавровий лист і кріп, поверх них заповнити ємності шматочками кавуна. Зверху покласти розкришені в порошок таблетки аспірину.

В окремій каструлі закип`ятити воду, змішану з сіллю і цукром. Залити банки ще теплим розсолом, потім герметично їх закрити, перевернути кришками вниз і щільно загорнути в рушник або ковдру. Дати настоятися при кімнатній температурі близько тридцяти годин, після чого зберігати в погребі.

У власному соку

Цей незвичайний рецепт відрізняється тим, що в ньому не використовується розсіл в класичному розумінні - втім, це анітрохи не применшує його корисності і смакових якостей. Складові:

• Кавун - близько 2 - 2,5 кг.
• Сіль - одна столова ложка.
• Гірчиця суха - одна столова ложка.
• Цукор - одна столова ложка.

Кавун ретельно промити під проточною водою і нарізати часточками. Цукор змішати з гірчицею і сіллю. Дно ємності для засолювання щедро посипати приготованою приправою, потім вкласти кавун і висипати решту суміш. Накрити блюдо кришкою, зверху покласти вантаж і поставити в тепле місце настоюватися 4 - 5 ночей. Перед вживанням скибочки кавуна варто промити виділився з них соком, інакше вони будуть дуже гострими.

Кавун з медом

Вишуканий рецепт з солодким смаком і незабутнім запашним ароматом. Поєднує в собі всі корисні властивості кавуна і меду, природного консерванту і антибіотика. Складові:

• Кавун - 2 кг.
• Вода питна - 1,2 літра.
• Сіль - 30 г.
• 4 листка смородини.
• 4 парасольки кропу.
• 45 грам меду.

Неочищений кавун нарізати скибочками. Стінки і дно попередньо стерилізованих банок змастити медом. Викласти по банкам шматочки плода, додати до них кріп і листя смородини. Воду з сіллю варити двадцять хвилин, отриманим розсолом залити кавун. Після цього банки не закривати щільно, а залишити скисати на 2,5 - 3 дні, потім розсіл злити, прокип`ятити і знову залити їм часточки. Закатати, остудити і зберігати в холодному місці.

Кавун з перцем

Таке поєднання здається дуже незвичайним, але це чудова закуска, особливо якщо плід вибрати солодкий. складові:

• Невеликий кавун (близько 2 - 2,2 кг.)
• Вода кип`ячена - 1 літр.
• Сіль - 60 г.
• Цукор - 110 г.
• Оцет (9%) - 45 г.
• 5 горошин перцю.
• Щіпка перцю чилі.
• 5 зубців часнику.

Кавуни вимити й обсушити, нарізати скибочками й укласти в банки. Додати цілі очищені зубчики часнику, горошини перцю і дрібку чилі. Воду поставити на вогонь, як тільки вона почне кипіти, залити нею плоди, потримати близько трьох хвилин, злити назад і продовжити варити. Всипати в рідину цукор, сіль і кип`ятити суміш близько п`ятнадцяти хвилин, потім додати оцет і томити ще п`ять хвилин. Готовий розсіл потримати поза вогню п`ятнадцять хвилин, потім знову залити їм кавуни. Накрити кришкою, загорнути в ковдру і поставити в прохолодне місце.

Кавун з помідорами

Дуже смачне і ароматне блюдо на зиму. Для його приготування використовуються великі трилітрові банки, куди вільно поміщаються всі інгредієнти. Рецепт розрахований на три банки:

• Вода питна.
• Кавун вагою близько 2 - 2,5 кг.
• Помідори - 2,5 кг.
• Сіль - 315 г.
• Цукор - 315 г.
• Оцтова есенція - 75 мл.
• Гірчиця суха - 30 г.
• 9 штук лаврового листя.
• 3 зубчики часнику.
• Щіпка насіння кропу.
• 30 горошин перцю.

Банки і кришки простерилізувати, на дно кожної викласти по три лаврових листки, на них по зубчику часнику, туди ж засипати по десять горошин перцю. Кавун промити, зняти шкірку, порізати на дольки і викласти в банки, чергуючи з цілими помідорами. Залити ємності водою, витримати десять хвилин. Потім рідину злити в сотейник і закип`ятити, додати цукор, сіль і дрібку насіння кропу, після чого знову залити нею кавун і помідори. Додати суху гірчицю і есенцію оцту, закатати і укутати в щільну тканину. Після охолодження готову страву зберігати в погребі.

Дотримуючись основні правила якісної засолювання, майже всі рецепти солоного кавуна можна змінювати або доповнювати на свій смак, додаючи або замінюючи різні види зелені, спецій, прянощів та інших добавок. Майже у всіх випадках до плодів можна додавати часник, лавровий лист, коріандр, горошини перцю. Не зайвою буде і зелень: пучки кропу, зелену цибулю, листя петрушки і селери.

До більш екзотичним добавок відносяться такі прянощі, як корінь хрону, імбиру, тертий мускатний горіх або пекучий вогняний перець чилі. Можна додати і листя черешні, смородини або вишні, які додадуть розсолу незабутній аромат - але не переборщіть з ними, додавайте не більше чотирьох листя на трилітрову банку.

Пробуйте різні поєднання і рецепти, але ніколи не забувайте, що самим головним інгредієнтом, завдяки якому ваша сім`я і рідні ніколи залишаться байдужими, стане щіпка вашої любові і крапелька уваги.