Млинці на масляну. Кращі рецепти

Масляна - це старовинне свято прощання із зимою і зустрічі довгоочікуваної весни. Як і всі давні народні свята, він прив`язаний до циклам природи і знаменує закінчення одного і початок наступного. За традицією на Масляну прийнято пекти млинці. А чому їдять млинці на Масляну? Тому, що саме ці апетитні рум`яні кругляшки символізують весняне тепле сонце. І як би не шаленів за вікном мороз, все одно весна вже вступає в свої права. Випроваджують зиму танцями, піснями, ритуальне спалювання опудала і поїданням гарячих з пилу жару млинців. Раніше вважалося, що, з`ївши блін, отримуєш частку тепла від весняного теплого сонця!

Відповідаючи на питання: «Чому на Маслину печуть млинці?», Можна також додати, що вони дуже вкусние- особливо якщо їх полити розтопленим вершковим маслом або занурити в полуничний джем... Пальчики оближеш! Загалом, млинці - це російський народний ритуал, який став традицією!
Рецепти млинців на Масляну також численні, як і начинки для них. Млинці випікають на воді, кефірі, на дріжджах і соді, на кислому молоці, зі всілякими добавками (зеленою цибулею, плавленим сиром, вівсяні з беконом, шоколадні та ін.). Також готують для млинців пироги і рулети. Начинкою для російських народних млинців може бути сир, м`ясний фарш, смажені гриби, варення та джеми, картопля з печінкою і багато іншого.

Корисні поради з приготування млинців:
- Борошно попередньо обов`язково потрібно просіяти, видаляючи тим самим все домішки і комочкі- але головне при просіюванні те, що борошно «дихає» і тісто на ній швидше підніметься.
- Молоко або воду в муку потрібно наливати поступово тонкою цівкою і ретельно вимішувати, тоді не вийде грудок.
- Заморожені і сухі дріжджі для млинців розпустяться швидше, якщо їх засипати цукром.
- Дріжджове тісто для млинців потрібно обминати тричі: раз-два, а після третього відразу піч.
- Для випікання млинців краще взяти плоску і широку сковороду, посипати її сіллю, прожарити, витерти (але не мити!), Змастити маслом рослинним і знову прогріти на вогні до появи диму і в кінці протерти олією. Перед випічкою розігріту сковороду потрібно змастити салом або несолоним шпиком, і тільки після наливати тісто.

рецепт «Млинці на воді»
Млинці на воді виходять дуже тонкими, еластичними і стануть прекрасною основою для фарширування різними начинками. І, що цікаво, за смаком млинці не воді абсолютно не поступаються приготованим на молоці. Так, для млинцевого тесту знадобиться:
- 0,5 л води,
- 1-2 яйця,
- 1,5-2 склянки борошна,
- 2 ст.л. цукру,
- дрібка солі,
- масло рослинне рафіноване.
У миску наливається вода і в неї додаються цукор, сіль, борошно і злегка збиті яйця. Тісто збивається міксером або блендером (для економії часу і більш ретельного розбивання грудочок борошна). Для ручного замісу порядок змішування інший: борошно з`єднується з яйцями, цукром і сіллю, після чого в неї порціями наливається вода, і тісто ретельно розмішується, розбиваючи грудочки об стінки миски. За консистенцією тісто має вийти рідким, як сметана. У готове млинцеве тісто наливається 1-2 ст.л. масла рослинного. Смажаться млинці на середньому вогні на добре розігрітій сковороді, змащуючи її перед кожним новим млинцем шматочком сала, нанизаним на вилку.

Рецепт «Млинці на Масляну на молоці і вершковому маслі»

Інгредієнти для млинців:
- 350-400 г борошна вищого сорту,
- 0,5 л молока,
- 2 яйця,
- 3 ст.л. картопляного крохмалю,
- 2 ст.л. масла рослинного,
- 2 ст.л. цукру,
- 1/5 ч.л. солі,
- вершкове масло для смаження.
У трохи тепле молоко додаються яйця, сіль, цукор, крохмаль і масло рослинне. Все це перемішується до повної однорідності і тонкою цівкою вливається в борошно, інтенсивно вимішуючи тісто. Найкраще перемішувати міксером- з його допомогою швидше розіб`ються грудочки. На готовність тісто можна перевірити в такий спосіб: якщо зі столової ложки, умоченою в млинцеве тісто, стікає практично вся маса, то в тісто потрібно додати ще борошна, щоб воно стало більш в`язким.
Розпечену сковороду потрібно змастити вершковим маслом. Млинці не повинні плавати в маслі, досить, щоб сковорода просто заблищала. У підготовлену сковороду наливається тісто і розподіляється по всій поверхні, нахиляючи сковороду з боку в бік. Тісто має лягти рівним тонким шаром. Кожен млинець смажиться, поки не стемніє зверху-після цього його потрібно перевернути і обсмажити в іншої сторони. Якщо млинці починають прилипати до сковороди, то це можна виправити так: додавши борошно в тісто або збільшивши обсяг масла для смаження. Тонкі ароматні млинці подаються до столу гарячими. На них можна покласти шматочок вершкового масла або полити на них ароматне варення.

рецепт «Млинці на кефірі»
На кефірі млинці виходять особливими. Вони просто тануть у роті! Щоб приготувати це кулінарне диво потрібно:
- 1 стакан кефіру,
- 1 склянка борошна,
- 1 стакан води (окропу),
- 2 яйця,
- ? ч.л. солі,
- 1 ст.л. цукру,
- щіпка соди,
- 2-3 ст.л. рослинного масла.
Яйця потрібно збити до утворення піни і додати до них сіль. Потім до яєць вливається склянку окропу, не перестаючи інтенсивно заважати. Після додається кефір. Просіяне борошно змішується з содою і в неї по одній ложці заливається рідина. Замішується тісто, щоб не було грудочок, і в кінці в нього додається рослинне масло і цукор. Млинці на кефірі випікаються таким же чином, як і попередні: з двох сторін до золотисто-коричневого кольору, як і інші рецепти млинців на Масляну.

рецепт «Як приготувати млинці дріжджові »
Дріжджові млинці на збитих білках виходять як мереживні: пористі і пишні. Але за бажанням їх можна приготувати тонкими, додавши в тісто півсклянки молока. Отже, на дріжджові млинці для опари слід взяти:
- ? склянки борошна,
- ? склянки води,
- 20 г свіжих дріжджів,
- 1 ч.л. цукру.
Для тесту буде потрібно:
- 3 яйця,
- 2 склянки молока,
- 4 ч.л. цукру,
- 2/3 ч.л. солі,
- 2 склянки борошна,
- 4 ст.л. масла рослинного.
Спочатку дріжджі розлучаються в теплій воді, і до них додається цукор і втручається борошно. Опара ставиться в тепле місце для бродіння. Білки відокремлюються від жовтків. Після білки прибираються в холодильник, а жовтки втручаються в опару разом з сіллю і рослинним маслом. Потім в тісто поступово додається тепле молоко і борошно. Повинна вийти тягуча густа маса, яка розлучається до рідкого стану молоком.
Найпростіше заміс млинцевого дріжджового тіста проходити в 4 етапи:
- У приготовлену опару засипати? склянки борошна і ретельно вимішати. Потім влити 1/3 склянки молока і знову заважати.
- Ще два рази додається по? склянки борошна і 1/3 склянки молока, тісто розмішується.
- Засипаються залишки борошна і заливається молоко, що залишилося. Тісто вимішує і ставиться в тепле місце для збільшення в розмірах в 1,5-2 рази.
- Білки збиваються в піну і вводяться в тісто в два прийоми. Після цього можна відразу випікати млинці.
Сковорода для смаження злегка змащується олією і ставиться на сильний вогонь. У неї наливається пару ложок млинцевого тесту, розподіляється по всій поверхні круговими рухами і ставиться смажитися на вогонь. Блін можна перевертати, коли на тесті лопнуть всі бульбашки, основна його площа підсохне, а краї почнуть просвічуватися. Обсмаживши другу сторону, блін викладається на блюдо.

Традиційно млинці на Масляну подаються на стіл гарячими, викладеними стопкою на тарілці. Але їм же можна додати й більш цікавий вигляд і смак. Для цього млинці ще гарячими Перемащуємо вершковим маслом, пересипаються цукром, складаються куточком і розташовуються на тарілці. Такий вид подачі не так банальний і до того ж дуже смачний і ароматний. Крім того, в млинці можна загорнути різні начинки і розкласти, як на «Фото Масляної з млинцями». Варіанти начинок для млинців до Масляної:
- Сирна солодка - 0,5 кг жирного сиру змішується з цукром за смаком і ванілью- для оригінального смаку можна додати терту цедру лимона або родзинки.
- Сирна солона - 0,5 кг сиру розминається зі 150 г вершкового масла, 30 г неострой гірчиці, дрібкою паприки, сіллю і кмином, подрібненим чесноком- до занадто густий масі можна долити сметани.
- М`ясна - 0,5 кг м`ясного фаршу обсмажують з одного подрібненої цибулиною в вершковому маслі і змішується з сіллю і чорним меленим перцем.
- Печінкова - у вигляді начинки підійде домашній печінковий паштет.
- Комбінована - наприклад, сирна солодка начинка змішується з пюре з сирої вишні або чорної смородини, брусниці, полуниці, малини, журавлини тощо.
- Яблучна - яблука натираються на тертці і гасяться з корицею і цукром близько півгодини.
- Буржуйська - копчена сьомга або тонкі шматочки форелі, ікра червона розкладається на млинцях.

Рецепт млинцевого пирога з сиром
Млинці можна подавати не тільки порожніми, з начинкою, але і у вигляді пирога. Ця страва надзвичайно просте в приготування. А виходить приголомшливим на смак, ніжним і виглядає досить ошатно на святковому столі. Для млинцевого пирога з сиром знадобиться:
- 7-10 млинців, приготовлених з будь-якого рецепту (але краще заварних),
- 200 г сиру,
- 1 ст.л. цукру,
- 2 ст.л. сметани,
- будь-який джем або варення.
Для перемазиванія пирога сир протирається через сито і змішується з цукром і сметаною. Пиріг збирається на плоскому і широкому блюді: викладається млинець і змащується джемом, на джем кладеться другий млинець і на ньому розподіляється частина сирної маси. Шари чергуються далі в такому порядку. Блін пирога потрібно дати настоятися в холодильнику як мінімум 1 годину. До речі, пиріг можна збагатити різними добавками: включити в нього апельсинові цукати, родзинки, ванільний цукор і т.п.

Рецепт «Млинці-малюнки на Масляну»

Крім традиційних круглих млинців на Масляну також готують і млинці малюнки. Іншими словами тісто на сковороду виливають тонкою цівкою, вимальовуючи при цьому будь-якої візерунок, орнамент, картинку і т.п. В принципі, малюнок млинців на Масляну може бути абсолютно будь-яким і залежить від фантазії кулінара. А, набивши руку, можна «замалювати» навіть досить складні малюнки млинцевим тестом. Але для млинців-малюнків необхідно виконати три важливі умови:
- У тесті ні в якому разі не повинно бути грудочок.
- Блін тесту потрібно дати деякий час настоятися, перед тим, ким приступати до «малювання». У настояному тесті збільшується клейкість і їм зручніше виконати млинці-малюнки.
- Сковороду для смаження млинців-малюнків слід підібрати таку, щоб до неї не прилипало тісто.
«Малювати» млинцевим тестом можна за допомогою пластикової пляшки або щільного поліетиленового пакета, виконавши в них дірочку, одноразовим шприцом або будь-яким іншим підручним засобом. Випікання млинців-малюнків принесе величезне задоволення не тільки дітям, а й дорослим. Єдиний недолік таких млинців: в них не можна загорнути начинку. Але млинці-решітки чудово підійдуть для млинцевих пирогом, які вийдуть нітрохи не гірше, ніж бісквіт з яблуками.

Інгредієнти для малювання млинцевим тестом:
- 1 яйце,
- 300 мл молока,
- 200 г борошна,
- 1/3 ч.л. солі,
- ? ч.л. цукру,
- ? ч.л. соди,
- 50 мл олії рослинного.
Також знадобиться пластикова пляшка з широкою шийкою.
У підготовлену пластикову пляшку складаються всі інгредієнти для млинців. Тара закручується і інтенсивно струшується, перемішуючи продукти і перетворюючи їх в однорідне рідке тісто. Або тісто можна приготувати в мисці і після перелити в пляшку через лійку. Готове тісто залишається на 1,5-2 години настоюватися, збовтуючи його час від часу. У ньому не повинно бути грудочок, інакше ними буде забиватися отвір, і тісто стане виливати нерівномірно. Якщо не виходить «розбити» все грудочки, то млинцеве тісто необхідно процідити через дрібне сито і знову перелити в пляшку.
Потім в кришці проробляється невеликий отвір (його зручно зробити шилом або товстою голкою). Сковорода для смаження розжарюється, після чого вогонь зменшується до середнього, а сковорода змащується маслом. Тісто видавлюється на сковороду, стискаючи боки пляшки і вимальовуючи при цьому який-небудь візерунок. Коли нижня сторона млинця пропечеться, його потрібно перевернути і допекти з іншого боку. Візерунки з млинцевого тісто можуть бути абсолютно любимі- можна придумати свій малюнок або запозичити з фото «Картинки-млинці. Масляна ».

Чи не спекти млинців на Масляну - все одно що зустріти Новий рік без ялинки! І не дарма ж існують загадки про Масляну і млинці. Ці два поняття нероздільні! Тому вибирайте для себе найбільш сподобалися і цікаві, відмінні рецепти смачних млинців, печіть млинці, насолоджуйтеся, проводжайте зиму, веселіться!