Гострий салат з баклажанів - простий рецепт покрокового приготування з фото на зиму

опис

Гострий салат з баклажанів на зиму - проста в приготуванні і дуже живильна закуска. Трохи терпіння і вітамінна закуска з заморського овоча, багатого мінералами, буде радувати вас всю зиму не тільки смаком, але й зовнішнім виглядом. Для того щоб приготувати її в домашніх умовах господаркам не знадобиться нічого такого, чого не знайшлося під рукою.

Давно помічено, що здорове харчування, до складу якого входять різні види овочів, благотворно впливає на людський організм і підвищує його працездатність. Такий навик, як заготівля різних продуктів про запас своїми руками в домашніх умовах, допомагає уникнути втрати життєвих сил в період зимового дефіциту вітамінів, завдяки можливості запасти і зберегти властивості продуктів, не вдаючись до агресивних консервантів і прихованим технологій.

У баклажанах, заготовлених за запропонованим на розгляд рецептом завдяки тому, що овочі проходять всього лише одну теплову обробку, максимально збережуться всі поживні речовини. Різноманітність і велика кількість прянощів, часнику і червоного меленого перцю надають синенькі унікальний смак, який здатний не тільки задати тонус травній системі, а й активізувати процеси організму, що відповідають за імунітет. Ця заготовка справжнісіньким чином змусить організм працювати і боротися з вірусами і зимовою нудьгою.

Простий детальний рецепт з покроковими фотографіями процесу всього приготування допоможе закатати на зиму гострий салат з баклажанів з мінімальними витратами. Наочний посібник не тільки зможе довести, що готувати його легко і швидко, але і дозволить вам бути впевненими в результаті своєї праці. Прекрасна закуска НЕ ​​затримається на полицях комори довго, адже серед достатку баночок саме цей салат приверне увагу домочадців в першу чергу.

складові

• Баклажани 2 шт. на 1 л банку
• Кабачки 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Часник 2-3 зубчики
• Цукровий пісок 1 ст. л.
• Кухонна сіль 1 ч. Л.
• Лимонна кислота 1/2 ч. Л.
• Червоний мелений перець 1/4 ч. Л.
• Чорний перець мелений 1/4 ч. Л.
• Коріандр мелений 1 ч. Л.

кроки

1. Підготуємо всі необхідні овочі та банки, в які будете закладати їх. Баклажани і кабачок вимиємо в проточній воді і обрізаємо на них плодоніжки, очищати їх не будемо. Морква промиємо в теплій проточній воді за допомогою щітки, оботрём паперовими серветками і очистимо зовнішній шар. Часник замочимо на кілька хвилин в холодній воді в окремому посуді, а потім очистимо - лушпиння НЕ буде прилипати до ножа або до рук. Відміряємо норму цукру, солі, лимонної кислоти, чорного і червоного меленого перцю і коріандру. У теплій воді з содою промиємо банки і кришки до них, а потім добре прополощіть у проточній воді і поставимо сушитися, не перегортаючи догори дном, щоб вони не задихнулися.

   

2. Баклажани разрежем уздовж на три-чотири частини, а потім кожен пласт на шматочки приблизно по сантиметру шириною. Викладемо в глибокий посуд - каструлю або миску, в якій буде зручно перемішувати овочі.

   

3. Кабачок розрізати точно так, як і баклажани. Добре для цієї заготовки підходять кабачки сорту цукіні, тому що вони не такі водянисті, як білі їх родичі, і мають приємну дрібноволокнистою структуру. Додаємо їх в миску до баклажанів.

   
   
   
   

   

4. Очищену моркву подрібнити на тертці для корейської моркви або за допомогою спеціальної насадки кухонного комбайна з функцією овочерізки, і додаємо в миску з баклажанами і кабачками. Очищений часник наріжемо на тонкі пластинки, а потім на дрібненькі кубики, або пропустимо через прес для часнику прямо в ємність з овочами.

   

5. Отмеренную норму солі і цукру пересиплю в миску з овочами і часником, і ретельно перемішати силіконової або дерев`яною ложкою. Потім додамо спеції і знову гарненько перемішати.

   

6. Накриємо мисочку харчовою плівкою, чистим рушником або відповідної за розміром кришкою і залишимо настоюватися не менше ніж на п`ять годин. Час від часу перемішуйте овочеву суміш, щоб вона не обвітрювалися, рівномірно обволікалася спеціями і змочують соком.

   

7. Овочі поступово зменшаться в розмірі, розм`якнуть і трохи просядуть. Добре перемішати асорті і почнемо стерилізувати раніше підготовлені вимиті банки, в які будемо його розкладати. Зробити це можете будь-яким зручним вам способом: пропарити протягом п`яти хвилин, прогріти в мікрохвильовці той же самий час, попередньо наповнивши банку на п`яту частину окропом і вибравши максимальну потужність, або просушіть протягом 20 хвилин в духовці, з огляду на час охолодження. Кришки кип`ятимо в чистій воді близько п`яти хвилин, вийнявши з них гумові кільця для ущільнення, а потім просушимо їх на рушник з натуральних волокон без ворсу.

   

8. Чистою ложкою накладаємо овочі в банки, при цьому трохи утрамбовуємо і утапливаем. Заливаємо соком, що виділився.

   

9. В окремій каструлі нагріємо воду і засиплемо в неї лимонну кислоту. Доведемо розчин до кипіння, а потім ним, ще киплячим, заллємо овочі в банку.

   

10. Переставляємо банку з овочами в каструльку, в якій будемо далі стерилізувати її - вона повинна бути досить глибокою, щоб банку в ній містилася в висоту. На дно укладемо силіконовий килимок або рушник в кілька додавань, щоб банку не підстрибувала і часом не розкололася при кипінні води. Наливаємо в каструлю води в рівень плічок банки, і ставимо на плиту, виставивши вогонь середньої інтенсивності. Після закипання води прогреваем банку протягом 25 хвилин, потім виймаємо і відразу ж закочує.

    

11. Закочені на зиму банки з гострими баклажанами вкутуємо в теплий вовняний плед або ватяну ковдру, перевернувши догори дном, і залишаємо повільно остигати протягом дванадцяти годин або трохи більше, якщо температура навколишнього повітря висока. Остигнули банки виносимо в прохолодне добре вентилюється мало освітлене місце з постійною температурою, і зберігаємо в таких умовах протягом року. Вживати в їжу гострий салат з баклажанів можна вже через два тижні, але якщо вони простоять місяць, то стануть ще смачніше і пікантні.

    

    Смачного!