Сушена гарбуз і особливості її приготування

Сушена гарбуз є унікальною і неймовірно корисною заготівлею. Її особливість - це те, що овоч зберігає всі мінерали і вітаміни при обробці. Сушити його можна по-різному, найчастіше для цього використовується духовка або спеціальна сушарка. На основі сушки можна приготувати різноманітні страви: десерти, перші страви, м`ясо, салати. А гарбузовий порошок надає випічці привабливий зовнішній вигляд і оригінальний смак.

Поради з приготування

Сушена чи в`ялена гарбуз хороша тим, що її можна їсти замість магазинних сухофруктів, вона відмінно підійде в якості легкого перекусу в дорогу або для дитини в школу.

В`ялити можна гарбуза незалежно від сорту, але краще вибирати осінні овочі з товстою шкіркою. Вони вийдуть смачнішими і швидше будуть готові до вживання.

Гарбуз для сушіння слід відбирати дозрілу, без плям і незіпсовану, в цілісному вигляді. Її спочатку слід помити і розрізати, видалити нутрощі і насіння. Шкірку зрізають і нарізають овоч наступним чином:

• маленькими кубиками (наприклад, для цукатів);
• пластинками (для чіпсів);
• вузькими смужками (як інгредієнт для салатів, супів та інших страв).

Ще шматочки потрібно обробити, перш ніж починати сушити. Наприклад, за допомогою бланшировки. Опустіть їх в киплячу воду на дві хвилини. Це збереже при висушуванні яскравий колір овоча. А ще з метою захисту від псування і шкідників їх рекомендується обробити в соляному розчині.

Сушити гарбуз можна природним чином. А ще з цією метою використовують такі пристрої:

• електрична або газова духовка;
• аерогриль;
• спеціальна сушка.

Температура і час обробки залежать від сорту овоча, товщини шматків і типу приладу. В середньому температура сушки складає від 50 до 85 градусів. У готовому вигляді шматочки повинні зберегти еластичність, але при цьому не прилипати до рук.

природне висушування

В цьому випадку гарбузове шматочки слід розкласти на решітці або піддоні в один шар і поставити їх на сонці. Це можна зробити на балконі, веранді або навіть на даху заміського будинку.

Під прямими сонячними променями гарбуз може висушитися протягом тижня або трохи довше, але тільки якщо погода буде сухою і теплою. Щоб захистити її від комах і пилу, можна накрити марлевою тканиною.

Вручну можна висушити гарбузове шматочки і над газовою плитою. Нарізку голкою насаджують на волосінь або капронову нитку і підвішують над плитою і чекають, поки рідина повністю випарується з продукту.

Приготування в духовці

Перш ніж помістити гарбуз для сушіння в духову шафу, її бланшують. Тривалість сушіння становить близько 6 годин. На 1,5 - 2 кілограми продукту беруть два літри води і трохи солі.

Готувати сушку потрібно так:

• вимийте гарбуза і висушіть на паперовому рушнику;
• зріжте шкірку і видаліть нутрощі;
• поріжте гарбуз на рівні однакові смужки товщиною близько сантиметра;
• підготуйте ємність з крижаною водою;
• бланшуйте скибочки в підсоленій киплячій воді протягом двох хвилин, потім викладіть їх на друшляк і дайте стекти воді;
• розігрійте духовку до температури 55-65 градусів;
• викладіть на деко скибочки в один шар, щоб вони не торкалися одне одного;
• поставте його в духовку на 5 годин, дверцята залиште злегка відкритою, щоб волога при випаровуванні могла вийти;
• після закінчення 5 годин температуру збільште до 80 градусів і сушіть ще 2-3 години.

Готову сушену гарбуз остудіть. Розкладіть її по скляних банках і зберігайте в сухому місці.

Використання електросушарки для продуктів

Існують спеціальні прилади для сушіння різних продуктів. Різати овоч в цьому випадку найкраще дрібними шматочками, щоб вони краще обробились.

На 2-3 кілограми гарбуза береться 3 літри води і велика ложка солі. Приготування виглядає таким чином:

• вимийте овоч, поріжте, видаліть нутрощі і очистіть від шкірки;
• шматочки спочатку поріжте тонкими часточками, потім дрібними кубиками однакового розміру, але врахуйте, щоб після висихання вони не провалилися в отвори решітки;
• потім їх бланшують, як було описано вище. Потім остуджують у холодній воді і сушать;
• по решітці розкладіть шматочки гарбуза, щоб вони не торкалися одне одного;
• в залежності від потужності пристрою встановіть середню температуру і вяльте до готовності. Якщо вона становить близько 90 градусів, то процедура займе 4-5 годин, якщо менше 50 градусів, то 12 годин відповідно.

В`ялена гарбуз після приготування зменшиться приблизно вдвічі. При приготуванні в спеціальній сушарці вона вийде неймовірно смачною і ароматною.

Сушена гарбуз в кулінарії

Гарбузова сушка після приготування є цілком готової до вживання в чистому вигляді. Але вона може бути застосована в якості інгредієнта для різних страв, а ще гарбуз можна висушувати з того чи іншого рецепту, щоб вийшли корисні чіпси або порошок та інші страви. Готові сушені шматочки можна додавати в супи-пюре, попередньо проварити їх у солоній воді.

Для любителів наслідках закусок припаде до душі рецепт приготування гарбузового чіпсів. Готувати їх можна в духовці або в такий же сушарці.

Спочатку овоч ріжуть на великі частини, видаляють нутрощі і запікають у духовці при температурі 170 градусів прямо з шкіркою. Залежно від розміру шматків час запікання становить близько півгодини.

Коли овоч приготується, його остуджують і витягають ложкою м`якоть до шкірки. З однієї гарбуза вагою близько 2 кілограмів вийде 2 склянки м`якоті. Її викладають на піддон тонким шаром, на один лист виходить приблизно стакан. Час сушіння становить 16 годин, а температура - 55 градусів. У підсумку вийдуть тонкі аркуші оранжевого кольору, вони дуже крихкі і легко ламаються. Чіпси можна довго зберігати в скляній ємності.

Такі листи можна вживати в чистому вигляді або ж зробити на їх основі порошок. Для цього їх подрібнюють в м`ясорубці або кавомолці. При з`єднанні його з водою виходить дуже смачне гарбузове пюре, а ще його додають різні продукти для загального зміцнення організму, зниження рівня холестерину і стабілізації роботи кишечника і нирок. З цією метою його розмочують у воді в пропорції чверть порошку на склянку води, потім додають до м`яса або супу. У порошку можна панірувати м`ясо або рибу або додавати його в борошно при приготуванні борошняних виробів.

Як зробити цукати

Цукати з гарбуза можна приготувати в електричній сушарці. Щоб надати їм оригінальний смак, можна додати прянощі в вигляді імбиру або кориці, а також апельсини або лимони. На 500 г гарбуза береться стакан цукру і кірка одного апельсина, прянощі за смаком.

Приготування наступне:

• поріжте гарбуз на шматочки, засипте цукром і дайте настоятися кілька годин, поки вона не пустить сік;
• додайте прянощі і апельсинову кірку в нарізаному вигляді;
• перемістіть вміст в каструлю, поставте на вогонь і варіть п`ять хвилин;
• зніміть з вогню і настоюйте 6 годин,
• знову проваріть вміст протягом п`яти хвилин і настоюйте три години;
• викладіть шматочки на піддон, застелене пергаментом;
• поставте в сушарку на 6 годин.

А ще цукати можна приготувати з лимоном. Вони готуються довго, але вийдуть досить оригінальними і смачними. На 2 кг гарбуза беруть 600 г цукру, половину склянки цукрової пудри, два лимона і воду.

Приготування таке:

• м`якоть гарбуза поріжте невеликими кубиками по 2 см;
• засипте її цукром і налаштовуйте протягом ночі. Коли гарбуз пустить сік, його потрібно перелити в окрему ємність;
• очистіть лимони, видаліть кісточки і натріть їх тертці. Масу вилийте в гарбузовий сік і все перемішайте і поставте на вогонь;
• на середньому вогні доведіть до кипіння і варіть, постійно перемішуючи, протягом 3 хвилин;
• процідіть рідину, додайте до гарбузі і поставте все на вогонь. Варіть близько півтори години до загущення;
• залишки рідини злийте і процідіть вміст;
• розкладіть на вощеного папері;
• сушіть в сушарці при температурі 50 градусів в режимі конвекції протягом 12 годин;
• дайте овочам охолонути;
• посипте їх цукровою пудрою і перемістіть в скляну ємність на зберігання.

Цукати можна давати дітям замість магазинних цукерок. Вони не тільки дуже смачні, але містять велику кількість корисних інгредієнтів.

Гарбузове цукерки і шоколад

Ще один варіант приготування солодощі на основі в`яленої гарбуза - це цукерки з банановим смаком. Для них потрібно взяти половину кілограма гарбузової м`якоті, запеченої в духовці. Потім в неї додають банан, цукор і все збивають за допомогою блендера. Ложкою пюре викладається на піддон і обробляється в сушарці протягом 12 годин. Гарбузове шматки в результаті вийдуть пластичними і м`якими, їх потрібно скрутити трубочкою і порізати на порційні шматочки.

А щоб зробити звичайний чорний шоколад корисніший, його можна доповнити цукатами з гарбуза, сушеними насінням, а також родзинками і курагою.

Родзинки і курагу в кількості по 50 грам замочують в теплій воді на кілька хвилин, потім сушать на паперовому рушнику. Гарбузове насіння сушаться в духовці півгодини при температурі 160 градусів при постійному помішуванні.

200 грам шоколаду розтоплюють на водяній бані, виливають на підготовлений пергамент, посипають курагою, родзинками, цукатами і гарбузовим насінням. Остуджують його дві години, потім поріжте на шматки і перекладіть в холодильник.

В`ялена гарбуз має незвичайний смак, тому при сушінні солодких сортів овоча цукор додавати не потрібно, так вона буде максимально корисною. Чіпси або солодкі шматочки можна брати з собою на роботу або навчання в якості перекусу, а готувати їх можна в домашніх умовах навіть у звичайній духовці.