Рецепти приготування смачного варення з хурми

Давно стало традицією робити заготовки на зиму з тих овочів і фруктів, що ростуть на дачі або продаються в найближчих магазинчиках. Однак буває і так, що хочеться чогось незвичайного, щоб порадувати близьких і здивувати друзів. Як не можна краще підійде для цього варення з хурми. Ця ягода не тільки дуже смачна, а й вкрай корисна. А ще з неї можна робити не тільки варення, а й безліч інших смачних заготовок.

Корисні властивості

До складу хурми входить безліч корисних речовин. Ось перелік деяких з них:

• вітаміни А, В1, В2, С, Н і РР;
• фосфор;
• натрій;
• магній;
• дубильні речовини;
• клітковина;
• яблучна кислота;
• лимонна кислота;
• безліч мікроелементів (кальцій, йод, мідь, марганець, калій, залізо, фосфор, натрій).

Йод міститься в хурмі в великих кількостях, він необхідний нашому організму для нормального функціонування щитовидної залози. Тому регулярне вживання цієї ягоди - прекрасна і смачна профілактика хвороб щитовидки. Крім того, вона нормалізує метаболізм, виводить з організму токсини і хороша в усуненні проблем з травленням.

Однак незважаючи на колосальну користь, існують і протипоказання до вживання цього продукту. Так, хурму не рекомендують людям, що перенесли операцію на шлунково-кишковому тракті або страждають від виразки шлунка через вміст в ній танинов. Також варто з обережністю вживати її людям, схильним до запорів, діабетикам, і тим, хто має гострі захворювання нирок і сечового міхура.

Часто ягоду вживають ті, хто хоче схуднути, тому що при низькій калорійності (88 ккал на 100 гр), в хурмі міститься багато клітковини і вона швидко насичує. Ще з її допомогою можна позбутися від набряків. Однак не рекомендується вживати її після 16 годин, тому що складні вуглеводи можуть не встигнути переробити і відкладуться в жир.

Єси попалася незрілий ягода

Багато хто стикався зі знаменитим властивістю хурми: недоспіла ягода «в`яже рот» і володіє дуже посередніми смаковими якостями. Є кілька засобів для того, щоб усунути цей недолік:

1. Покласти ягоду в морозильну камеру на кілька днів. Після розморожування вона перестане «в`язати» і буде солодкою.
2. Помістити її разом з бананом в пакет на добу.
3. Замочити в теплій воді на півгодини.

Якщо зберігати хурму в холодильнику, то вона не втратить своїх властивостей кілька місяців. Обов`язково враховуйте, що ягода для зберігання повинна бути без пошкоджень. Плоди з дефектами краще з`їсти або переробити протягом декількох днів.

Стиглі ягоди повинні бути м`якими, однорідного кольору, з сухими блідими листочками. Більшість сортів в стиглому вигляді яскраво-помаранчеві, але шоколадна хурма - коричнева, тому через незнання її можна запросто прийняти за переспілі.

Секрети смачного варення

Для того щоб приготувати смачне варення з хурми, потрібно знати деякі тонкощі приготування. В якості основних можна виділити наступні:

• Хурма має бути нев`язкої, за винятком випадків, коли того вимагає рецепт. Якщо ви зваріть терпку хурму за рецептом для солодкої, то смак може бути не найкращим.
• Якщо ви додаєте корицю, то не відходьте від варення - воно точно захоче від вас втекти.
• У варення з цієї незвичайної ягодою можна додати пряні приправи: гвоздику, бадьян, рожевий перець або будь-які інші. Це зробить смак ще більш незвичним. Врахуйте, що приправи будуть сильно відчуватися тому, якщо вам не подобається велика кількість прянощів, кладіть їх менше або зовсім виключіть.
• Якщо у вас дуже солодкі ягоди, то кількість цукру можна скоротити вдвічі.
• За деякими рецептами в варення радять додати алкоголь. Чи не наливайте його під час варіння, тільки після її закінчення.
• Після того як в сировину доданий цукор, потрібно залишити суміш і дати їй настоятися.
• Желфікс потрібно брати в таких пропорціях: для рідкого варення - 40 гр на 1 кг хурми, для густого - 60 гр.

варіанти приготування

Рецепти варення з хурми існують найрізноманітніші. Чого туди тільки не додають. Один з найпопулярніших інгредієнтів - цитрусові. Вони дуже добре поєднуються з цією ягодою, підкреслюють її смак і надають варення неймовірний аромат.

З додаванням цитрусових

Додавання мандаринів - вельми непоганий хід, особливо якщо використовувати не тільки м`якоть, але і шкірку плоду. Підготувати інгредієнти рекомендується заздалегідь. Вам знадобиться:

• кілограм цукру;
• кілограм хурми;
• кілограм мандаринів.

Заздалегідь, краще з вечора, зробіть наступне: помийте мандарини, не очищаючи залийте їх окропом на 15 хвилин або бланшуйте протягом 10 хвилин, потім відразу залийте холодною водою. Залиште до ранку.

На наступний день почистіть мандарини і розділіть на часточки. Якщо хочете додати шкірку, то наріжте і її. Помийте хурму, відокремте м`якоть і покладіть в каструлю для варіння. Додайте мандарини, засипте цукром і залишіть приблизно на півтори години. Після цього починайте варити. Спочатку потрібно виставити маленький вогонь, потім поступово збільшувати його до закипання. Після закипання, навпаки, - поступово зменшувати. Варити приблизно півгодини, після чого розлити по банках.

Можна додати ще один цитрус - лимон. Він дає тонкий аромат і терпкість. У цьому рецепті відсутня цукор. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• половина чайної ложки ванілі;
• 2 бадьяна;
• половина чайної ложки кориці;
• 10 шт. рожевого перцю;
• 1 середній лимон;
• 100 мл води;
• півтора кілограма хурми.

Відіжміть сік лимона, решту його частина протріть на тертці. Долийте в сік води, закип`ятіть, потім додайте 2 чайні ложечки цедри і приправи, знову дайте закипіти і млоїте ще 15 хвилин на малому вогні. Візьміть м`якоть хурми (недостиглу можна потерти на тертці, знявши попередньо шкірку), додайте її в рідину і варіть ще приблизно 20 хвилин. Не забувайте помішувати.

Є й більш простий рецепт варення з лимоном. Він добре підійде для переробки незрілий ягоди, але готувати її теж потрібно заздалегідь.

склад:

• 2 кг хурми;
• лимон;
• 800 гр цукру.

Наріжте хурму, складіть в пакет і приберіть на 24 години в морозильну камеру. Потім дайте їй відтанути природним шляхом, засипте цукром і залишіть ще на дві години.

Неочищений лимон потрібно обшпарити окропом і нарізати тоненькими кружальцями. Потім залийте його невеликою кількістю води, варіть 3 хвилини після закипання. У хурму додайте трохи води і варіть на повільному вогні поки не закипить. Після додайте лимон і варіть ще 6 хвилин до готовності.

Не менш смачним буде варення з додаванням апельсина. Рецепт досить простий, але на смак це абсолютно не впливає. Вам знадобиться:

• апельсин;
• півкілограма хурми;
• півтори склянки цукру.

Наріжте плоди (можна перемолоти блендером), засипте цукром і настоюйте годину. Варити треба починати на сильному вогні, після закипання зменшити його до мінімуму і проварити ще півгодини. Потім остудити і знову поставте варитися протягом 10 хвилин після закипання.

З перестиглої хурми

Якщо у вас виявилася перезріла ягода, то з неї теж можна зробити прекрасне варення. Воно підійде до будь-якого десерту, включаючи морозиво. Вам знадобиться:

• кілограм хурми;
• щіпка лимонної кислоти;
• 3 шт. бадьяна;
• 2 палички кориці;
• 800 гр цукру.

Дістаньте з ретельно вимитого хурми м`якоть, засипте цукром і добре перемішайте, залиште на годину настоюватися. Потім варите 40 хвилин після закипання. Приблизно за 5 хвилин до готовності висипте приправи. Після приготування залиште настоюватися на годину, потім знову доведіть до кипіння і варіть ще 10 хвилин. варення готове.

З гарбузом і імбиром

Для різноманітності можна додати до хурмі не тільки фрукти. Прекрасне і незвичайне поєднання буде з гарбузом. Візьміть:

• 300 гр гарбуза;
• 100 мл води;
• 5 см кореня імбиру;
• склянка цукру;
• 2 хурми.

Дрібно наріжте хурму і гарбуз, натріть корінь імбиру на тертці і змішайте всі інгредієнти, поставте варитися на годину. Періодично помішуйте і знімайте пінку.

Оригінальна з фейхоа

Щоб зробити варення зовсім вже екзотичним, додайте в нього фейхоа. Смак буде вельми оригінальним. склад:

• апельсин;
• хурма - 5 штук;
• 250 гр цукру;
• 3-4 фейхоа.

Спочатку ошпарьте апельсин, вичавіть з нього сік і поріжте цедру соломкою. Дрібно наріжте хурму і фейхоа. Перемішайте інгредієнти, залиште на 2-3 години засипавши цукром. Варіть на повільному вогні 15 хвилин.

Корисне з горіхами

Хурма з горіхами - чудовий засіб для зміцнення імунітету. Щоб приготувати таку корисну варення потрібно:

• 300 гр цукру;
• 500 гр хурми;
• 70 гр фундука або волоського горіха;
• 30 гр кави;
• 60 мл води;
• невеликий лимон.

Поріжте очищену від насіння і шкірки хурму, засипте її цукром і залиште на півтори години. Розігрійте духовку до 170 градусів і помістіть в неї хурму на півгодини. Помішуйте кожні 10 хвилин. В цей час бланшуйте лимон в окропі кілька хвилин, потім зніміть цедру, подрібніть, видавіть з м`якоті сік. Приготуйте 50 мл кави, можна взяти як мелений, так і розчинна.

Прогріту хурму ще теплою потрібно полити лимонним соком і кавою, додати в неї цедру і ретельно перемішати. Потім долити води, поставити на плиту і варити 40 хвилин постійно помішуючи. Потім потрібно остудити ласощі і знову поставити варитися на 10 хвилин, додавши обпалені ядра горіхів.

трохи алкоголю

Також можна додавати в варення алкоголь. Це не тільки змінить його смакові якості, а й вплине на корисні властивості. Вельми незвичайне варення виходить з желфікс (аналог желатину, але без тваринних компонентів) і білим ромом. Желфікс зберігає колір і корисні речовини фруктів і добре підійде для вегетаріанського або пісного меню. Потрібно підготувати:

• півтора кілограма хурми;
• 2 столових ложки кориці;
• 750 гр цукру;
• 50 мл білого рому;
• желфікс 2в1 оранжевого кольору - 60 гр.

Поріжте м`якоть хурми і перетріть її дерев`яною ложкою (можна просто перемолоти в блендері). Змішайте желфікс з 2 столовими ложками цукру, висипте в ягоди і почніть варити. Після того як суміш закипить, потрібно буде зменшити вогонь і засипати залишки цукру. Близько години млоїте отриману суміш на повільному вогні, в самому кінці додайте корицю і ром, перемішайте, дайте охолонути і розфасуйте.

Можна зробити варення з коньяком. Воно чудово зміцнює імунітет в холодну пору року: всього одна ложка в день і застуди вам не страшні. Для цього знадобиться:

• 5 гр ваніліну;
• півкілограма цукру;
• 10 плодів хурми;
• 150 гр коньяку.

Вийміть з ягід м`якоть, розкладіть на дні каструлі і розімніть ложкою. Зверху засипте цукром і ваніліном. 12 хвилин варіть на повільному вогні, періодично перемішуючи. В кінці додайте коньяк, дайте варення охолонути і законсервуйте.

При додаванні в варення з хурми яблук воно стає медовим і тягучим. Щоб надати йому вишуканості, можна додати туди ще й лікер.

Складові:

• кілограм хурми;
• яблуко;
• 2 палички кориці;
• 600 гр цукру;
• чверть чайної ложки лимонного соку;
• 500 мл лікеру або коньяку.

Для приготування цього варення зручно використовувати блендер. Подрібніть в ньому яблуко і хурму, покладіть суміш в каструлю і варіть приблизно 20 хвилин. Залиште настоюватися на 45 хвилин, потім додайте цукор і лимонний сік і варіть до загустіння. В самому кінці покладіть корицю і влийте лікер. Для повноти смаку потрібно дати варення настоятися якийсь час, потім можна розливати по банках.

без варіння

Можна зробити заготовку на зиму і не вдаючись до варіння. Це не зовсім варення, але корисні речовини в такій консервації збережуться майже в повному обсязі.

Візьміть в рівних пропорціях цукор і хурму, порубати ягоди блендером, ретельно перемішайте з цукром і приберіть в холодильник. Таку заготовку можна буде використовувати для приготування інших десертів.

Звичайно ж, найсмачніший рецепт варення з хурми кожен для себе вибере сам. Одне можна сказати з упевненістю - це оригінальне і смачне блюдо не залишить байдужим жодного гурмана.