Рецепти приготування смачного варення з вишні з кісточками

Щорічно тисячі господинь роблять заготовки на зиму: консервують овочі, закочують соки і компоти, варять варення з різних ягід. Найбільш підходящим продуктом, з якого можна приготувати смачні вареники і пироги, є вишня. Вдосталь наситившись свіжими ягодами, можна приступати до зимових заготовок. Одним з найсмачніших ласощів по праву можна назвати вишневе варення з кісточками. Крім цього, існує маса інших рецептів джему без кісточок.

Корисні властивості заготовок

При приготуванні вишневого варення з кісточками або без потрібно дотримуватися кількох важливих правил, що дозволяють зберегти всі корисні властивості ягоди. Важливо не переварити ягідки, щоб вони залишалися ароматними, пружними і корисними. У вишні містяться такі вітаміни і мікроелементи:

• вітамін С, РР, А, В1;
• яблучна і лимонна кислота;
• фолієва, мурашина, бурштинова кислота;
• мідь;
• залізо;
• магній;
• калій.

Крім цього, в ягодах містяться природні цукри, дубильні речовини, натуральна клітковина і пектини. Регулярне вживання невеликої кількості консервованих вишень, свіжих або заморожених ягід покращує якість крові, допомагає при недокрів`ї і низькому гемоглобіні. Її рекомендують додавати в раціон людям, страждаючим від захворювань нирок і легень, артрозів і артритів.

Корисні речовини, що містяться у вишневому соку, благотворно впливають на органи центральної нервової системи, знижують нервозність і навіть запобігають напади епілепсії. Саме тому з цієї корисної ягоди виготовляють лікувальні настоянки. А в кулінарії плоди вишневих дерев застосовуються для приготування смачних і яскравих компотів, морсів, морсів, соків, наливок.

тонкощі приготування

Незважаючи на всю корисність продукту, вишня не так вже нешкідлива, коли мова заходить про консервацію з кісточками. Справа в тому, що, крім корисних речовин, в кісточках плодів міститься глікозид амігдалин. Через сильну термічної обробки і довгого зберігання він може починати виробляти отруйну синильну кислоту. Саме тому досвідчені господині не рекомендують зберігати варення з вишень з кісточками довше року. Ця особливість не стосується консервації без кістки або джемів.

окрім цього, існує ряд інших нюансів приготування, про які потрібно знати кожній господині:

• Щоб варення вийшло якісним, ароматним і смачним, краще використовувати стиглі, великі ягоди. Дрібну вишню слід пустити на варіння компоту або джему.
• Очищення плодів від кістки - трудомісткий процес, хоча не такий вже і складний, якщо під рукою є спеціальний інструмент для вилучення кісточок. Таке варення вважається більш якісним і зберігається набагато довше.
• На відміну від черешні, вишневі плоди не потрібно бланшувати перед консервуванням, що значно скорочує час приготування смачного десерту.
• Щоб уникнути зморщування ягід, варення з вишень варять в декілька прийомів і наполягають в цукровому сиропі.
• Кількість цукру для варіння залежить від сорту вишні і стиглості. Більш стиглі ягоди, що ростуть на деревах в північних регіонах, відрізняються особливою природного солодкістю, тому цукру при приготуванні заготовок на зиму використовується менше.
• Простого промивання ягід під проточною водою недостатньо, якщо мова заходить про паразитів - черв`яків, які зустрічаються в ягідної м`якоті. Якщо вишня чиститься від кістки, то дістати черв`яка не складе труднощів. Інша справа, якщо варення вариться з плодів з кісточками. Щоб позбутися від паразитів, потрібно залити ягоди на 30-40 хвилин підсоленою водою.

Ще одна особливість вишневого варення - це можливість використання різних ємностей для зберігання готового продукту. Його необов`язково закочувати в банки. Можна використовувати стерилізовані банки з закрутками або замість металевих кришок закривати ласощі пергаментом. Останній спосіб актуальний, якщо джем або варення буде зберігатися в холодильнику.

Швидкий і простий варіант

Перетравлене варення з вишень не тільки втрачає свої корисні властивості, але і смак. Готовий продукт стає дуже густим і пахне карамелізований цукром, а не ягідним ароматом. Тоді виникає цілком логічне запитання, як зберегти вітаміни і смак вишневого варення, як варити його правильно. На виручку прийде рецепт «П`ятихвилинка».

Для приготування солодких ласощів на зиму знадобиться 2 кілограми ягід і 2 кг цукру. При цьому обсяг двох основних інгредієнтів може бути найрізноманітнішим, а пропорції залишаються тими ж (1 до 1). Все залежить від того, наскільки серед домочадців популярно вишневе варення, скільки людей живе в будинку.

Покроковий процес приготування:

1. Підготуйте продукти - ретельно переберіть ягоди, видаліть все плодоніжки, вимийте плоди. При необхідності замочіть їх в сольовому розчині, щоб позбутися від черв`яків.
2. Миту вишню покладіть в глибоку емальовану каструлю, і засипте цукровим піском.
3. Поставте ємність з інгредієнтами на вогонь. Якщо ягоди соковиті і починають виділяти сік вже на етапі підготовки продукту, то варення слід варити на середньому вогні. Якщо ж плоди щільні, то вогонь рекомендується зменшити до мінімуму.
4. Доведіть варення до кипіння, не забувайте помішувати продукти. Після закипання блюдо вариться на протязі 5 хвилин і відставляється з плити.

Після цього можна приступати до розкладання варення по попередньо вимитим банкам і закатку консервації. Перед переміщенням заготовок в прохолодне місце дочекайтеся повного остигання банок.

Рецепт варення без кісточок

Вишня, очищена від кісток, відрізняється приємним, насиченим смаком. Варення, зварене з ягід без кісточок, відмінно підійде для приготування домашньої випічки або вареників, його можна подавати в якості доповнення до тонких млинців або оладок. Тости з вишневим конфітюром стануть чудовим сніданком і припадуть до смаку дітям. Для приготування варення знадобиться 1 кг ягід і 1.5 кг цукрового піску.

Процес приготування умовно можна розділити на кілька основних етапів:

1. Підготовка продуктів. Гарненько промийте плоди, відокремте гілочки, витягніть кісточки руками або за допомогою спеціальної машинки.
2. Приготування сиропу. Залийте цукор 250 мл теплої води і розмішайте сироп, щоб цукрові крупинки повністю розчинилися. Поставте суміш на вогонь і доведіть її до кипіння.
3. Витримка ягід в сиропі. Очищені вишеньки потрібно пересипати в велику емальовану ємність (миску або каструлю) і залити тільки закипілої цукровим сиропом. Заготівлю потрібно залишити на 3 години для настоювання.
4. Варка варення. Всі інгредієнти, через три години, необхідно поставити на вогонь, після закипання їх потрібно варити на слабкому вогні протягом 40 хвилин.

За цей час вимийте і простерилизуйте баночки, куди будете розливати варення. Готовий продукт розфасовується по банкам в гарячому вигляді. Подальша пастеризація заготовок не вимагається. Варення з вишень без кісточок готове.

Шоколадно-вишневе ласощі

Існує маса класичних рецептів вишневого варення з кісточками і без, але домочадці точно будуть у захваті, якщо спробувати приготувати щось новеньке. Наприклад, поєднання вишні з шоколадом. Ці інгредієнти відмінно поєднуються і доповнюють один одного. Таке ласощі припаде до душі не тільки дорослим, але й дітям. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• Очищена від кістки вишня (свіжа або заморожена) - 500 грам.
• Цукровий пісок - 200 грам.
• Лимонний свіжовичавлений сік - 1 столова ложка.
• Плитка чорного, гіркого шоколаду.
• Вода - 50 мл.

Вишнево-шоколадне варення готується досить просто і швидко. Для початку потрібно висипати ягоди в каструлю, змішати їх з водою і лимонним соком. Сюди ж додають цукровий пісок. Ємність з усіма цими інгредієнтами ставиться на вогонь. Доведіть суміш до кипіння, не забувайте постійно помішувати вміст.

Після цього заберіть каструлю з вогню і додайте в неї плитку шоколаду, розламану на кілька шматочків. Заважайте варення до тих пір, поки шоколад повністю не розчиниться, а сам джем не стане однорідним. При бажанні в компонентний склад можна додати ром або коньяк. Робити це потрібно перед розчиненням шоколаду. Вишневий сироп з алкоголем повинен нудитися на слабкому вогні близько півгодини.

Остуджене блюдо відразу можна подавати до столу. Воно відмінно підійде для приготування пирогів, круасанів, стане гармонійним доповненням до млинців, вафель. Шоколадно-вишневе варення можна помістити в красиву баночку, прикрасити стрічками і подарувати дорогій людині.

ягідний джем

Коли приходить пора заготовок, кожна господиня замислюється про те, за яким рецептом приготувати вишневе варення, як варити його, щоб ласощі припало до смаку кожному домочадці або гостю. Відмінним варіантом стане вишневий джем на зиму, який можна вживати відразу або закочувати в баночки. Для його приготування знадобиться 700 г ягід без кісточок, 300 г цукрового піску і пакетик желатину.

Покроковий рецепт приготування:

1. Попередньо очищені вишневі плоди необхідно помістити в миску і присипати цукром.
2. Дайте цукрово-вишневої суміші настоятися протягом 30 хвилин, щоб ягоди пустили сік.
3. Перебити інгредієнти блендером до утворення однорідної пюре і додайте до них желатин. Добре перемішайте всі компоненти і перелийте ягідну масу в каструлю.
4. Поставте каструлю на невеликий вогонь, доведіть її вміст до кипіння і постійно помішуйте компоненти. Не забувайте знімати пінку, утворювати на джемі під час варіння.
5. Варити конфітюр необхідно 15-20 хвилин. Готовність продукту перевіряється досить просто, достатньо крапнути варенням на край миски. Якщо крапля швидко гусне і не розтікається, то джем можна вважати готовим.

Готове частування розливається по баночках або відразу подається до столу в красивій, прозорою тарілочці. Джем з вишні стане відмінним доповненням до сімейної вечері холодними, зимовими вечорами, а також ароматною начинкою для пирогів. Його компонентний склад можна урізноманітнити і іншими ягодами, наприклад, чорною смородиною або полуницею.