Апельсиновий конфітюр - рецепти сонячного ласощів

Конфітюр - смачне і вишукані ласощі, яке припаде до смаку навіть самим вибагливим гурманам. Цей десерт, чимось схожий на варення, готують з різних фруктів, ягід і навіть овочів. Особливе місце в серцях ласунів займає апельсиновий конфітюр. Це яскраве цукрове блюдо, немов шматочок сонця, укладений в скляну баночку, підніме настрій навіть в самий похмурий день.

Знайомство з історією ласощі

Конфітюр - це різновид джему та варення. Перші варіанти приготування з`явилися ще в Стародавньому світі. Згадка цих ласощів присутній в «Природній історії» Плінія - книзі, написаній в 77 році до початку нашої ери. У той час конфітюр був солодка страва, зварене з фруктів і меду. Він вважався дорогим задоволенням, тому був доступний лише привілейованих верств суспільства.

Вважається, що рецепти конфитюра, максимально схожі на сучасні, з`явилися в Угорщині приблизно на початку XVII століття. Але сама назва десерту має французьке коріння, так як саме французи внесли найбільший вклад в розвиток і вдосконалення його рецептури. У Франції для згущення конфитюра вперше був використаний желатин.

В середині XIX століття для приготування цього десерту стали використовувати недорогий буряковий цукор, що істотно знизило вартість продукту. Це зробило його доступним для народу, в зв`язку з чим корисне і смачне блюдо отримало широке поширення.

опис десерту

Конфітюр є желеподібну масу з подрібненими або цілими (якщо плоди невеликі) ягодами і фруктами, рідше овочами. У рідкісних випадках у нього додатково додають желатин, пектин або агар-агар, щоб зробити десерт більш щільним.

Найчастіше для приготування ласощів використовують апельсини, смородину, полуницю, лимони, абрикоси і вишню. Плоди перемішують з цукром і лимонним соком, а потім варять на невеликому вогні близько 10 хвилин. Іноді для більш яскравого смаку в готову масу додають алкоголь. Готовність конфитюра перевіряють, капнув трохи на тарілку - якщо продукт не розтікається, значить, його можна подавати до столу або розливати по банках для подальшого зберігання.

Кондитери класифікують ці ласощі за такими характеристиками:

1. консистенція:
2. гомогенна (однорідна);
3. гетерогенна (з шматочками).
4. Температурна стійкість:
5. нетермостабільние;
6. термостабільні.

Найвища ступінь термостабільності для конфітюрів і джемів - від 20 градусів нижче нуля до плюс 220 градусів. Тому вони добре зарекомендували себе у виробах, що піддаються термічній обробці:

1. випічка:
2. відкриті і закриті пироги;
3. листкові вироби.
4. Заморожені напівфабрикати:
5. вареники;
6. млинці;
7. пиріжки.

Термостабільний конфітюр не розтікається і не випливає під час запікання або заморозки, зберігає свій смак, стійкий до відтавання. Ласощі нерідко подають з кашами, млинцями, оладками і запіканками, готують з нього солодкі сендвічі і бутерброди.

Конфітюр використовується не тільки в якості начинки для різної випічки і напівфабрикатів, також його використовують в їжу як самостійну страву. Він входить до складу сирних мас і десертів, глазурованих сирків, його додають в морозиво і йогурти.

Корисні властивості

Конфітюр містить велику кількість мінералів, вітамінів і харчових волокон, необхідних для повноцінної роботи організму. На виробництві він готується в спеціальних вакуумних установках на великому вогні, що дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин в натуральних інгредієнтів (фруктах, ягодах).

Крім того, нерідко до складу продукту включають агар-агар і желатин. Перший багатий залізом, кальцієм і йодом, адже для його виробництва використовують морські водорості. До корисних властивостей агар-агар варто віднести здатність очищати кров і внутрішні органи, а також стимулювати роботу печінки і шлунково-кишкового тракту.

Желатин насичений колагеном, який необхідний для здорової роботи нервової систем і головного мозку. Він покращує стан волосся, шкіри, нігтів і зміцнює серцевий м`яз. Також до складу конфитюра входить пектин. Ця речовина природно очищає і омолоджує організм.

Зараз у продажу з`явився конфітюр на основі фруктози. Такий продукт зовсім не містить цукру, тому підходить для харчування людей, які дотримуються здорового способу життя або страждають на цукровий діабет.

рецепти

Смачний, густий і ароматний конфітюр з сонячних апельсинів приємно не тільки є, але і готувати. Серед безлічі рецептів цього яскравого ласощі кожен зможе знайти підходящий саме для себе.

Готовий конфітюр можна подавати теплим або охолодженим, мазати на хліб і навіть використовувати з несолодкими стравами, такими як сир, паштет, запечене м`ясо.

Швидкий з двох інгредієнтів

Всього з двох складових можна приготувати соковитий і солодкий десерт. Для цього вам будуть потрібні:

• апельсини - 1 кг;
• цукор - 3 ст.

Приступаємо до приготування:

1. Апельсини добре вимийте і ошпарьтеокропом (це допоможе видалити віск, яким фрукти покривають при транспортуванні).
2. Підготуйте цедру. Для цього верхню помаранчеву частину шкірки зніміть за допомогою дрібної терки.
3. Частину, що залишилася шкірку зріжте гострим ножем.
4. Апельсинову м`якоть поділіть на часточки, очистіть від мембран і насіння. Не поспішайте їх викидати, вони нам ще знадобляться.
5. М`якоть і цедру помістіть в каструлю, перемішайте з цукром.
6. Поставте її на плиту. На середньому вогні доведіть до кипіння.
7. Мембрани і насіння, що залишилися після оброблення м`якоті, помістіть в марлевий мішечок і опустите його в каструлю. Вони містять велику кількість пектину, який допоможе згустити конфітюр.
8. Киплячу суміш варіть протягом 5 хвилин, потім перевірте десерт на готовність.

Ті, кому до смаку конфітюри з гірчинкою, можуть замінити звичайні апельсини на гіркі червоні. Ласощі з таких цитрусових буде готуватися аналогічно. Готовий продукт можна відразу подати до столу або закатати в стерилізовані банки.

Апельсиновий з яблуками

Для приготування конфітюру з апельсинів і яблук вам буде потрібно:

• апельсини - 6 штук;
• яблука - 6 штук;
• вода - 1 стакан;
• цукровий пісок - 3 склянки;
• кориця - 1 чайна ложка;
• мускатний горіх - 0,5 чайної ложки.

приготування:

1. Очищаємо апельсини, як в попередньому рецепті.
2. Мембрани і кісточки кладемо в марлевий мішечок.
3. З яблук зрізаємо шкірку, видаляємо серцевину і нарізаємо кубиками.
4. Яблука, м`якоть, цедру і мішечок з обрізками викладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на середній вогонь.
5. Після закипання рідини засипаємо в каструлю цукровий пісок, мускатний горіх і корицю, ретельно перемішуємо.
6. Варимо близько двох хвилин, постійно помішуючи.
7. Після того як яблука стануть м`якими, знімаємо каструлю з вогню.

Апельсиновий конфітюр з яблуками готовий.

Прованський конфітюр

Цей рецепт апельсинового конфітюру родом з Франції. Його описав відомий шеф-кухар Гі Жедду в своїй книзі «Маленькі уроки кухні Провансу». Готове ласощі має зачаровує оранжево-бурштиновий колір, а на смак йому немає рівних.

Складові:

• апельсини - 1 кг + один великий для соку;
• вода - 5 склянок (1,25 л);
• цукровий пісок - 1 кг.

Опис процесу приготування:

1. Апельсини добре промийте, складіть у велику глибоку каструлю (бажано, щоб вони лежали щільно один до одного), залийте водою і доведіть до кипіння.
2. Закрийте каструлю кришкою і варіть протягом однієї години на маленькому вогні.
3. Потім зніміть кришку і варіть на середньому вогні ще один годину.
4. Приберіть каструлю з плити і залиште до повного охолодження, наприклад на ніч.
5. Остигнули апельсини вийміть з рідини і очистіть від шкірки. Відкладіть її в сторону, але не викидайте - вона вам ще знадобиться.
6. М`якоть відправте назад в каструлю, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 5-6 хвилин. У вас повинно залишитися близько 700-750 мл рідини.
7. Вийміть м`якоть з каструлі, добре відіжміть і викиньте. Потім ретельно процідіть рідину за допомогою марлі.
8. Вичавіть сік з залишився апельсина і додайте його до відвару. Засипте в нього цукор і знову поставте на плиту.
9. Варіть на сильному вогні, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться.
10. Шкірку наріжте тонкими смужками.
11. Опустіть цедру в закипілий сироп, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 40 хвилин.
12. Поки вариться конфітюр, простерилизуйте баночки в гарячій воді і обсушити на рушник.

Обов`язково перевірте конфітюр на готовність. Для цього капніть його на холодну тарілку. Якщо крапля тримає форму і не розтікається, то ласощі готові. Якщо вона зовсім рідка, то варіть сироп ще 5 хвилин. Варто враховувати, що в гарячому вигляді десерт здається рідкуватим, але остигаючи, густіє. З такої кількості інгредієнтів має вийти 800 мл продукту.

Розлийте конфітюр по банках і зберігайте в прохолодному темному місці 4-5 місяців. Відкриті банки тримайте в холодильнику.

З цедрою і лимонами

Важко пройти повз яскраві цитрусових в самий розпал зими. Коли організм страждає від нестачі вітамінів, а настрій псується через занадто короткого світлового дня, на допомогу прийде апельсиновий конфітюр. Не дарма він вважається найулюбленішим ласощами французів, адже крім чарівного аромату і неповторного смаку ефірні масла апельсина володіють седативними властивостями.

Цитрусовий конфітюр можна подавати до сніданку або з вечірнім чаєм перед сном. З незапам`ятних часів ці ласощі залишається фаворитом у багатьох сім`ях. Цей рецепт цікавий тим, що дозволяє по ходу приготування витягти з апельсинів і лимонів якомога більше корисних речовин.

Готувати за таким рецептом дуже легко, але довго. Процес розтягнутий аж на три дні.

Складові:

• апельсини - 12 штук;
• лимони - 2 штуки;
• цукор - 1 кг;
• вода - 1,5 л.

Вибирайте апельсини і лимони середньої величини, бажано однакові за розміром.

Приступаємо до створення кулінарного шедевра, день перший:

1. Розріжте апельсини і лимони навпіл, вичавіть з них сік в широку емальовану каструлю. Також підійде каструля з нержавіючої сталі.
2. Шкірку лимонів і апельсинів пропустіть через м`ясорубку (насадка з великими отворами).
3. Кісточки загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник.
4. Цитрусову масу перекладіть в каструлю з соком, залийте водою і добре перемішайте.
5. Накрийте заготовку рушником і залиште до наступного дня.

День другий:

1. Насіння загорніть в клапоть марлі, зав`яжіть на зразок мішечка і покладіть в каструлю з цитрусової масою.
2. Поставте її на повільний вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи, інакше маса може підгоріти.
3. Після закипання знизьте вогонь до мінімуму і варіть протягом 50 хвилин.
4. Накрийте каструлю кришкою, залишивши невелику щілину, і залиште до наступного дня.

День третій:

1. Засипте в каструлю цукор і ретельно перемішайте.
2. Через три години поставте майбутній конфітюр на тихий вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння.
3. Варіть один годину.
4. Готовий, ще киплячий конфітюр розлийте по простерилизованнимбанкам, закатати їх і поставте охолоджуватися догори дном.

Апельсиново-лимонний з імбиром

Такий конфітюр дуже актуальне для осені та зими. У непогожі і морозні дні він завжди виручить - зігріє і не дасть захворіти.

склад:

• Апельсини і лимони - 1,3 кг (можна взяти порівну або в різних кількостях, в залежності від смаку, головне дотримати пропорції);
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• Свіжий імбир - 150 г;
• Вода - 200-250 мл.

приготування:

1. Вимийте апельсини і лимони. Зріжте «попки», поділіть навпіл, а потім поріжте на часточки. Видаліть всі кісточки.
2. Подрібніть цитруси за допомогою блендера або м`ясорубки.
3. Отриману масу змішайте з водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини.
4. Перемішайте з цукром, дочекайтеся кипіння і варіть 15 хвилин, не забуваючи заважати масу, щоб вона не пригоріла.
5. Промийте, почистіть імбир і подрібніть в блендері.
6. Конфітюр зніміть з плити і перемішайте з подрібненим імбиром.
7. Дайте охолонути, а потім розкладіть по банках.

Зберігайте десерт в холодильнику.

Використовуючи ці легкі рецепти і мінімальна кількість інгредієнтів, ви зможете створити десерт, який сподобається як дітям, так і дорослим.