Варення з білої смородини: секрети і варіанти приготування - як зварити смачне смородинове варення з білих плодів

Не у кожного в городі або на дачній ділянці можна зустріти сорт білої смородини. А даремно! Ми дуже радимо посадити кущик з вітамінними білими плодами. З цієї ягоди виходять чудові десерти, а широке розмаїття докладних рецептур їх приготування зможе задовольнити навіть найвишуканіший смак. Сьогодні ми поговоримо про заготівлю білої смородини у вигляді варення.

Складові: апельсин, вода, заморожена біла смородина, Червона смородина, цукор, смородина біла
Час для закладки: Весь рік, літо

Перебрані ягоди перекладають в друшляк і акуратно споліскують проточною водою. Напір в крані має бути невеликий, щоб не пошкодити плоди. Хвилин 10-15 на ситі, і ягоди пускають на подальшу переробку.

Рецепти бурштинового варення з білої смородини

Варка в цукровому сиропі - класичний варіант варення

Пропорції для цього рецепта стандартні: на кілограм ягід беруть кілограм піску і двохсотграмовий стакан води.

Цукор пересипають в широку миску або таз (бажано, емальований або мідний) і заливають склянкою води. Після закипання, в густий прозорий сироп закладають білу смородину. Уварюють варення протягом чверті години. Густу пінку, яка раз у раз буде з`являтися на поверхні і збиватися в згустки, видаляють ложкою. Це дозволить залишитися сиропу прозорим.

Гаряче варення розливають по банках, намагаючись рівномірно розподіляти проварені ягоди білої смородини. Щоб заготовка довше зберігалася, важливо дотриматися умови стерильності тари. Для цього баночки обробляють гарячою парою. Про варіанти стерилізації в домашніх умовах читайте в нашій добірці статей.

 «П`ятихвилинка»

1,5 кілограма ягід смородини пересипають такою ж кількістю цукру. Продукти при цьому відразу поміщають в миску для подальшої варіння. Щоб ягоди почали віддавати сік, їх акуратно перемішують. Найменшу шкоду плодам принесе лопатка з дерева або силікону.

Через 3-4 години частина крупинок цукру розчиниться в виділився соку. В цей час миску з ягодами відправляють на плиту. Після закипання сиропу, варення варять рівно 5 хвилин. Нагрівання плити при цьому встановлюють на максимальне значення, щоб варення швидко нагрівалася. Масу безперервно перемішують, не дозволяючи десерту пригоріти.

Таке варення швидкої проварки зберігає в собі велику кількість вітамінів, так як термічна обробка смородини застосовувалася нетривала.

Варення-желе

Біла смородина багата натуральним природним пектином, тому з цієї ягоди готують і густе прозоре варення без використання додаткових желеутворюючих речовин, таких як желатин або агар-агар.

З промитих ягід женуть сік з використанням соковижималки. Інший варіант - використання блендера або м`ясорубки, але після подрібнення ягідної маси таким способом, доведеться повозитися ще з перетиранням смородинової маси через металеве сито, щоб позбутися від кісточок і залишків шкірки.

Обсяг отриманого соку заміряють літрової банкою. На кожний повний літр беруть кілограм цукрового піску. Продукти з`єднують і ставлять на вогонь для уварювання. В середньому на це піде хвилин 40. Щоб желе вийшло прозорим, з поверхні постійно прибирають піну. Особливу увагу приділяють ретельному перемішуванню продукту. Воно вкрай необхідно, щоб запустевает маса не пристала до дна варильної ємності.

Перевіряють готовність смородинового варення-желе по крапельці, капнути на блюдце. Якщо варення не розтікається по сторонам, то вогонь вимикають, а масу розкладають по банках або гвинтовим стаканчиках.

Дивіться відео від каналу «Рецепти від Лірін Ло» з інструкцією приготування белосмородінового варення з соку

перетерте варення

Це швидкий варіант варення-желе. Воно виходить густим, але не прозорим.

1,5 кілограма стиглої білої смородини пропускають через решітку м`ясорубки або пробивають блендером невеликими порціями. До отриманого ягідному пюре додають цукор - 1,7 кілограма. Все добре перемішують і залишають у спокої на 30-40 хвилин.

Далі варять варення на плиті, безперервно помішуючи, 5 хвилин. Вогонь вимикають, а миску накривають чистим обрізом тканини, щоб убезпечити продукт від попадання пилу, сміття або комах. Ні в якому разі не потрібно використовувати кришку, інакше під нею утворюється конденсат.

Через добу варіння варення продовжують. Час термічної обробки таке ж - 5 хвилин. Після чергового кип`ятіння смородину знову остуджують, а потім в останній раз кип`ятять. Разом виходить 3 підходи по 5 хвилин.

«Живе» варення без кип`ятіння

Тут процедура готування зводиться до того, щоб перекрутити ягоди через м`ясорубку і змішати їх з цукром. Співвідношення продуктів 1: 1. Зберігають такий десерт в морозильній камері в герметичних пакетах або одноразових пластикових контейнерах. Бажано перед закладкою в морозилку переконатися в тому, що кристалики цукру повністю розійшлися в ягідної масі.

З заморожених ягід

Якщо садові справи влітку не дозволяють зайнятися заготівлею ягід про запас, то приготування варення з білої смородини можна трохи відкласти, заморозивши урожай.

Про те, як правильно заморозити червону ягоду, читайте тут. Всі способи збереження червоної смородини в морозильній камері в рівній мірі підходять і для заготівлі белоплодной смородини.

У широкий таз або каструлю кладуть 1,5 кілограма заморожених ягід. Зверху висипають цукровий пісок - 2 кілограми. Сахара беруть спеціально більше, тому що ягода після заморозки стає набагато кисліше. Масу перемішують і залишають при кімнатній температурі на 20 хвилин.

Злегка відійшли від льоду ягоди в цукрі ставлять на плиту і повільно нагрівають. Варять варення після закипання сиропу чверть години, а потім в звичайному порядку закупорюють заготовку в банки.

Варіант приготування варення з білих плодів в хлібопічці дивіться нижче

З додаванням червоної смородини

Урізноманітнити смак варення можна, замінивши частину ягід білої смородини червоними плодами цього ж виду. Для приготування варення за цим рецептом використовують червону смородину.

Стакан води і 7 склянок цукру змішують. Для отримання густого сиропу продукти прогрівають на середньому вогні 5-8 хвилин. Як тільки рідина закипить, опускають кілограм свіжої білої смородини і півкіло червоних плодів. Ягоди проварюють протягом 25 хвилин і закручують в банки на зиму.

З апельсинами

Дуже ароматним виходить смородиновий десерт з шматочками апельсинів. Для його приготування беруть 2 стиглих апельсина середнього розміру на 1 кілограм ягід білої смородини.

Підготовка фруктів. Апельсини миють щіткою, потім з одного з них знімають цедру ножем або спеціальною теркою. При використанні ножа намагаються зняти верхній шар, як можна тонше, щоб залишити поза увагою білий шар шкірки.

Далі цитруси чистять, а м`якоть ріжуть довільними шматочками. Під час нарізки ретельно прибирають всі кісточки. Потрапивши в варення, вони додадуть гіркуватий присмак.

Апельсинову нарізку з`єднують з кілограмом цукру і смородиною. Буквально через 1 годину ягідно-фруктова маса дасть сік. Миску ставлять на плиту і проварюють одним з двох способів: одноразовим проварюванням протягом 20 хвилин або триразової варінням по 5 хвилин, з наступним природним охолодженням.

Способи і терміни зберігання

Заготівлю з білої смородини зберігають разом з арсеналом інших зимових консервацій протягом року. Прохолодне затемнене місце просто ідеальний варіант. Виняток становить тільки заготовка без термічної обробки. Сире варення зберігають в глибині морозильної камери 8-10 місяців.

З свіжої та замороженої білої смородини також варять вітамінні компоти. У спекотні дні з втамувати спрагу допоможе освіжаючий смородиновий напій з кубиками льоду, тому не пропустіть статтю про домашньому приготуванні прозорого коктейльної льоду.