Варення з білої смородини

Завдяки великій кількості корисних властивостей в ягодах білої смородини її також називають ягодою довголіття. Напевно, тому наші батьки висаджують в своїх садах ці чагарники. На зиму ягоди смородини білої заготовлюються декількома способами, і вибір їх досить великий. Найчастіше це компоти, варення, желе, джеми-асорті і інші солодкі заготовки. Іноді за смаком смородину мариную або роблять мочені. Варення з білої смородини вариться особливим чином через великі косточек- і чимось нагадує технологію приготування варення з обліпихи.

Для «чистого» смородинового варення без будь-яких добавок знадобиться:
1. 1 літр соку з ягід білої смородини,
2. 1-1,3 кг цукрового піску.
Звичайно, можна варити варення з білої смородини (з цілісних ягід), але тоді воно вийде менш смачним.
Біла смородина, в порівнянні з червоною і чорною, досить дрібна, і збирати її, оббірая з кистей, важко. Тому перед варінням варення її потрібно «перетворити» в сік. Для цього ягоди промиваються, стікають від зайвої вологи і за допомогою соковижималки з них вичавлюється сік. Макуха, що залишився після віджимання, можна покласти в сито і додатково протерти, отримуючи ще порцію соку.

У сік білої смородини додається цукровий пісок, і він ставиться прогріватися на плиту на помірному вогні. Періодично сік потрібно помішувати. А коли варення закипить, проварити не надто довго, знімаючи піну шумівкою. В результаті має вийти гарне вариво.
Проварене (і навіть злегка уварене) варення з білої смородини розливається по стерилізованим баночках і закочується кришками. Зберігатися воно може, на відміну від рецепта «Смородина на зиму, перетерта з цукром», І при кімнатній температурі.
Якщо ж все-таки вирішили варити варення з білої смородини, а не з її соку, то крім самих ягід і цукру, узятих в співвідношенні 1: 1,3, знадобиться ще 2 склянки (400-450 мл) води. Ягоди на варення по можливості перебираються, промиваються, обсушують і пересипаються цукровим піском в пропорції 1: 1. Заготівля ставиться на 8 годин у прохолодне місце пускати сік. Цукор, що потрібно розчинити у воді і зварити сироп. У гарячий сироп закладаються справжні ягідки смородини разом з власним соком, і варяться до готовності на низькому вогні. Готове варення розкладається в стерилізовані банки і закочується кришками.

Крім варення з білої смородини дуже популярний в консервації і її сік. Для нього використовуються виключно визріли ягідки. Вони миються, стікають, подрібнюються будь-яким зручним способом і після з них пресується сік. Сік з білої смородини краще закривати без разбавлений кип`яченою водою (він виходить не таким вже й концентрованим і не насиченим). А добре б було його змішати з соком суниці або малини, або ж з яблучним слабкокислим соком. Для аромату і поліпшення кольору можна додати сік вишні або чорної смородини.
Ось таке чудові й корисні заготовки можна приготувати з білої смородини на зиму. Воно збагатять організм вітамінами і додадуть Вам бадьорості.