Варення з вишні без кісточок

Слакдім і ароматним виходить це варення з вишні без кісточок на зиму, простий рецепт допоможе і вам його приготувати для всієї родини. Вариться воно зовсім не так, як п`ятихвилинки з інших ягід. Вишня щільніше, ніж полуниця або смородина, і їй потрібно більше часу щоб розм`якшити, просочитися сиропом. Тому варять п`ятихвилинку з вишні в два, іноді навіть в три прийоми, кожен раз по п`ять хвилин. Після першої варіння варення залишають до наступного дня настоюватися, просочуватися сиропом. Годин через 10-12 кип`ятять вдруге і відразу закочують. За консистенцією ця заготовка може бути рідкою, майже як сироп, або тягучою, густий - залежить від того, накриє ви варення коли воно буде настоюватися або залишите відкритим. Якщо посуд не накривати, то частина рідини випарується, сироп загусне і вийде майже повноцінне Вишневе варення, з тією різницею, що вишеньки будуть плотноватого і залишиться характерна вишнева кислинка.

Складові:
- вишня будь-якого сорту - 1 кг-
- цукор - 700 гр-
- банки місткістю 0,5 літра (або менше)-
- бляшані кришки.



Зібрану вишню вимити, обірвати плодоніжки, видалити листочки і ще раз вимити під несильним струменем води. Перекласти в друшляк або сито, залишити на півгодини щоб стекли крапельки води. Якщо немає часу чекати, кілька разів струснути друшляк з вишнею і приступати до видалення кісточок.




Щоб витягти вишневі кісточки є кілька пристосувань. Найпростіше - звичайна шпилька, але потрібно пристосуватися, не у всіх виходить з першого разу. Найзручніше - машинка для видалення кісточок. У сезон вона продається повсюдно на ринках і в супермаркетах. Вишню без кісточок перекладати в окремий посуд, сік, який буде виділятися у великій кількості, не виливати - він допоможе цукру швидше розчинитися.




Коли вся вишня буде підготовлена, перемістити її у велику миску або таз, каструлю для варіння варення і засипати цукром. Якщо збираєтеся варити варення більше ніж з кілограма ягід, перекладайте шарами вишню і цукор. Накрити посуд і залишити на 6-8 годин (або до ранку наступного дня).




Через кілька годин все вишеньки будуть покриті сиропом, цукор практично розчиниться.




Поставити каструлю з вишнею на вогонь слабкішою за середнє. Почекати поки почнеться кипіння, трохи додати вогню, щоб швидше утворилася пінка. Збирати пінку ложкою, знімаючи її в міру появи. Десь через дві-три хвилини піни стане помітно менше, потрібно зменшити вогонь і варити ще дві-три хвилини на слабкому вогні. В цілому варіння не повинна перевищувати п`яти хвилин.




Посуд з варенням накрити (або не накривати, якщо хочете щоб воно було густим), залишити на ніч або до повного охолодження на 5-6 годин. Друга варіння проводиться на слабкому вогні, вишневе варення без кісточок доводять до кипіння, і варять помішуючи п`ять хвилин. Пінка більше не повинна підніматися, але якщо з`явиться, її потрібно зібрати.




Банки підбирайте зручного для вас обсягу, але зазвичай варення розфасовують у ємності не більше 0,5 літра, щоб довго не зберігати у відкритому вигляді. Підготовлені баночки обдати окропом, вимити з содою, простерилізувати відповідним способом. Кипляче варення розкласти по гарячих банкам, відразу закрутити гарячими кришками (вони теж повинні кипіти).




За цим рецептом вишневе варення «П`ятихвилинка» виходить не дуже густим, з великою кількістю смачного кисло-солодкого сиропу. Воно чудово підходить до млинців, оладки, сирників і просто з чаєм і свіжим хлібом теж смачно. Зберігається до двох років, в шафці або коморі при кімнатній температурі. Вдалих вам заготовок!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)

А ще подивіться рецепти варення «п`ятихвилинка» з груш на зиму.