Джем з груш

З груш можна приготувати ароматні запаси на зиму - грушеве варення, компоти, повидло, джеми. Чому б не приготувати джем ?! Його краса в тому, що на відміну від варення, він має досить щільну, желеподібну консистенцію. Придумали джеми в Англії. Такий спосіб варіння плодів виявився настільки зручний, що дуже швидко джем стали готувати по всьому світу.

Сироп в джемах разом з плодами утворює єдине ціле. І при цьому плоди завдяки особливій техніці приготування абсолютно розм`якшуються. Тому джем стає воістину універсальним блюдом.

Він незамінний для начинки різних пирогів, тортів і булочок. Його можна використовувати, як Топпінг для десертів - морозива, мусу. Джем є обов`язковою складовою класичного англійського сніданку. Його намазують на бутерброди і подають до тостів і оладок. Наші російські млинці теж можна сміливо сдабривать цим англійським винаходом. Якщо ж джем скомбінувати з гострим сиром, то вийде оригінальна начинка для пирога з груш по-французьки. Воістину універсальна зимова заготівля, баночку якої варто мати в холодильнику.




Складові:
- 1 кг стиглих груш,
- півкілограма цукрового піску,
- пакетик ванільного цукру.



Не біда, якщо плоди трохи пом`ялися. Для джему не важлива цілісність їх, важливо, щоб вони були ароматними.

Груші ретельно миємо й чистимо від шкірки. Звільняємо їх від сердцевінок і зіпсованих місць.

Нарізаємо плоди на дрібні шматочки і укладаємо в посуд. Чим дрібніше нарізані груші, тим однорідніше буде джем. Так як варимо ми його в тій же посуді, то відразу ж треба взяти відповідну ємність. Раніше варення варили в мідних тазах - тоді воно виходило відмінного смаку. Але так як зараз мідного посуду практично не знайти, беремо емальовану або ємність з нержавіючої сталі.
Груші засипаємо цукровим піском.





Перемішуємо ложкою і залишаємо на добу.






За цей час плоди дадуть сік, в якому їх ми і будемо варити.






Через добу ставимо посуд з грушами на вогонь і доводимо до кипіння. Воду не додаємо - досить виділився соку. Після закипання знімаємо пінку і зменшуємо вогонь до мінімуму.

Варимо груші на тихому вогні, не забуваючи їх регулярно перемішувати дерев`яною лопаткою. У процесі варіння додаємо пакетик ванільного цукру.





Якщо захочеться поекспериментувати зі смаком, то можна додати цедру одного лимона і 2-3 бутончики гвоздики.

Через годину перевіряємо джем - якщо він став прозорим і однорідним, значить страва готова.

До цього часу стерилізуємо банки - для цього їх обшпарюємо окропом або тримаємо 10-15 хвилин над парою.

Гарячий джем розфасовуємо по банках і щільно закриваємо їх. Після охолодження банки ставимо в прохолодне місце.

Джем готовий! можна дегустувати!




Згодом він загусне. Радимо також приготувати джем зі слив на зиму, смачні ласощі буде як не можна до речі.
Смачного.




Старинська Леся