Прості рецепти цілющою заготовки калини на зиму: варимо вариво з кісточками і без

• Час приготування:30-40 хв
• Тип страви:Корисні десерти
• складність:середнє

Калина - одна з найбільш цілющих ягід. Користь варення з калини не заперечується навіть професійними медиками. Кислувато-гіркий, її корисні властивості дадуть фору навіть обліписі. Варення з калини на зиму, простий рецепт якого я хочу вам запропонувати нижче, не просто десерт - це чарівне зілля. Столова ложка варення, з`їдена на добу, підвищує імунітет людини в два-три рази. Але, про все докладно.

Збір і зберігання калини

З травня по червень калина починає цвітіння. Чагарник покривається ошатними білими квітами. У липні з`являються ягоди, які стануть яскраво-червоними до серпня. Збір ягід у південній смузі тоді і починається. У середній же смузі калина може досягти зрілості в середині жовтня. Вона не боїться заморозків і не втрачає своїх смакових якостей і лікувальних властивостей. Кращий час збору - якраз після перших заморозків. Коли ягоду трохи схопить мороз, йде гіркоту і ягода стає солодкою.

Збір відбувається в суху погоду. Кетяги калини потрібно обрізати ножицями. Щоб було зручно, потрібно повісити на шию плоский короб на ремені, як у рибалок. Можна підвісити якийсь бідон - головне, щоб вам було зручно. Тоді руки залишаються вільними.

Зберігати калину можна свіжій, замороженої або в сушеному вигляді. Свіжі, підвішені за грона ягоди зберігаються на мотузці, натягнутій в погребі чи підвалі.

Для заморожування ягоди потрібно обірвати з кисті, вимити, просушити, помістити в пакет або контейнер і прибрати в морозилку.

Як зварити варення з калини: простий рецепт на зиму

Отже, що нам знадобиться, щоб приготувати варення з калини простим рецептом:

• Калина - 1 кг;
• Цукровий пісок - 1 кг;
• Вода - 300 мл;
• Кориця - 10 г.

Що робити:

1. Оброблені ягідки калини добре промити під холодною водою. Биті, зіпсовані ягоди негайно прибирати в сторону.
2. Після промивання ягідки необхідно передавити руками. Можна скористатися соковижималкою. Мета - віджати всю м`якоть.
3. Після того як будуть сепарованого кісточки від м`якоті, в отриману масу всипати півкіло цукрового піску. Влити 300 мл фільтрованої води. Закрити кришкою. Поставити в сторонку, щоб маса настоювалась 9 годин.
4. По закінченню зазначеного часу ягідна маса повинна збільшитися в обсязі.
5. Потім додати в масу ще півкіло цукру. Поставити на середній вогонь і проварювати 5 хвилин від початку закипання. Можна проварювати і іншим способом. У сотейник влити півлітра води, всипати півкіло цукру. Поставити на помірний вогонь, дочекатися поки цукор повністю розійдеться у воді, постійно перемішуючи. Потім ввести в сотейник ягідну масу. Проварювати 5 хвилин. У цьому варіанті калину настоювати 9 годин не потрібно.
6. Після того як маса прокипить, зняти її з плити. Всипати ще півкіло цукру і прибрати в сторону на годину.
7. Потім ще раз проварити протягом 5 хвилин від початку закипання на помірному вогні.
8. У самому закінченні приготування ввести в варення корицю. Ретельно перемішати. Закрити кришкою. Залишити на 5 годин. Цього часу вистачить, щоб варення охололо повністю. Потім варити 5 хвилин.
9. Таким чином, загальний час проварювання становить 15 хвилин (3 рази по 5 хвилин).
10. Скляні банки ретельно вимити з содою. Простерилізувати зручним для вас способом. Потім розфасувати по ним варення. Закатати або просто герметично закупорена. Перемістити в холодильник.

Порада: замість кориці можна використовувати ванілін (10 г на 1 кг).

Варення з калини без кісточок

рецептура:

• Цукровий пісок - 840 г;
• Калина - 1,255 кг;
• Лимонний сік - 20 мл.

технологія:

1. Ягоди обробити і ретельно перемити. Викласти на серветку і просушити.
2. Пересипати ягоди в пакети і прибрати в морозильник на 3 години.
3. Потім ягоди дістати, висипати з сотейник. Закрити кришкою. Поставити на плиту на мінімальний вогонь. Готувати калину 16 хвилин. Прогрівання ягід потрібно для того, щоб вони дали сік і стали м`якими.
4. Над чистою каструлькою розмістити сито. Висипати в нього ягоди. Протерти їх через сито. Таким чином, кісточки залишаться на сітці.
5. У протерту калину засипати цукор, додати лимонний сік.
6. Вміст каструльки добре перемішати. Помістити її на плиту. Закип`ятити. Уварити вміст протягом 8 хвилин.
7. Після цього зняти каструльку з плити. Розфасувати по стерилізованих банках. Закатати. Повністю остудити і прибрати в холод.

Порада: можна додати разом з лимонним соком лимонну цедру - смак варення буде більш цікавим.

З кісточками

рецептура:

• Цукор - 805 г;
• Вода фільтрована - 205 мл;
• Калина - 1 кг.

технологія:

1. Ягоди добре промити, пересипати в каструльку, закрити кришкою. Поставити ємність з ягодами в прискорену до 170 ° C духовку, щоб упарити калину.
2. За цей час потрібно зварити сироп. На кілограм ягід калини потрібно взяти 805 г цукрового піску і 205 мл фільтрованої води. Залити цукор водою, закип`ятити. При постійному помішуванні дочекатися повного розчинення цукру. Цим сиропом потрібно залити пропарені ягоди.
3. Каструлю з залитої сиропом калиною помістити на плиту. Готувати варення потрібно в два етапи. На першому етапі закип`ятити і готувати варення на помірному вогні 11 хвилин. Остудити. Друга варіння - через 9 годин. Знову потрібно закип`ятити сироп з калиною. Варити до загустіння сиропу (крапля сиропу не розтікається по блюдечку).
4. Варення розфасувати по простерилізувати банках. Закатати. Остудити. Прибрати в холодильник.

Порада: якщо часу не вистачає, ягоди можна не мити (прихильників миття - немиті порівну).

Варення «П`ятихвилинка»

Буває так, що необхідно зварити варення якомога швидше. Отже, давайте подивимося, як дуже швидко зварити варення з калини.

рецептура:

• Цукровий пісок - 1 кг;
• Калина - 1 кг;
• Вода фільтрована - 355 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди необхідно перебрати, промити, висушити на рушнику.
2. Закип`ятити в сотейнику воду. Засипати туди цукровий пісок, проварити 5 хвилин.
3. У приготовлений сироп засипати ягоди калини. Проварювання - 5 хвилин.
4. напівфабрикат остудити.
5. За цей час проводиться стерилізація банок.
6. Повернути на плиту. Знову проварювати 5 хвилин.
7. Потім заготовка розфасовується по банкам.
8. банки закрити.
9. Закачування охолоджується методом перевороту догори дном. Зберігання: холодильник.

Господині на замітку: деякі професіонали роблять п`ятихвилинку, не знімаючи ягоди з кисті. У готовому вигляді таке варення з естетики виграє дуже сильно.

Варення, перекручене через м`ясорубку

Як приготувати варення з допомогою м`ясорубки опишу далі. Складнощів в цьому немає. Головне, щоб під рукою була хороша м`ясорубка.

рецептура:

• Калина - 1000 кг;
• Цукор - 1 кг.

технологія:

1. Ягоди помістити у велику миску. Залити холодною водою на півгодини. За цей час спливе вся грязь і сміття. Воду злити, ягоди промити. обсушити.
2. Засипати обсушені ягоди в м`ясорубку. Пробити через дрібну решітку.
3. Отримане пюре з`єднати з цукровим піском. Ретельно промісити. Розфасувати по стерилізованих ємностей.

Зберігання: тільки холодильник.

Господині на замітку: використовуючи цей рецепт приготування варення, ви збережете всі корисні властивості калини.

Варення з калини з яблуками

Спробуйте зварити варення з калини з кісточками за рецептом, в якому присутні яблука. Результат виходить приголомшливий.

рецептура:

• Калина - 1,5 кг;
• Яблука - 5 кг;
• Вода - 505 мл;
• Цукровий пісок - 5 кг.

технологія:

1. Підготовлену калину пропустити через соковижималку.
2. Яблука обробити. Зачистити. Вирізати серцевину. перерізати часточками.
3. Яблука перекласти в глибоку каструлю. Влити норму води. Всипати цукровий пісок. Варити 5 хвилин.
4. Остудити варення. Влити до нього калиновий сік. Знову закип`ятити. Проварити до готовності на мінімальному вогні.
5. Розмістити варення по стерилізованим банкам. Закатати прокип`яченими кришками.

Господині на замітку: зберігати варення без кісточок з калини з яблуками можна тільки в холодильнику, інакше воно може закиснути.

Як зробити з калини варення, протерті з цукром

У цьому рецепті я розповім, як зварити варення з калини, протерті з цукром. Це варення не схоже на інші рецепти навіть смаком. Є його - одне задоволення.

рецептура:

• Калина - 505 г;
• Цукор - 755 г.

технологія:

1. Ягоди не знімати з гілочок. Помістити їх в миску і залити холодною водою. Потім воду злити.
2. Перемістити ягоди в друшляк. Дати піти всій рідини. Просушити на рушнику.
3. Зняти ягоди з гілочок. Зіпсовані ягоди відкладати, не шкодуючи.
4. Хороші ягоди перемять в каструльці товкачем. Перетирають разом зі шкіркою і кісточками - вітаміни збережуться повністю.
5. Додати в перетерту калину цукор. Продовжити розтирати. Потім залишити масу при кімнатній температурі на півгодини, щоб цукор повністю абсорбировался.
6. Потім розфасувати протерте варення по стерилізованим баночках. Закатати прокип`яченими кришками.

Зберігання: холодильник або льох.

Господині на замітку: консервація калини проводиться з класичного розрахунку ягід і цукру 1 до 1. Мені більше подобається, коли варення виходить послаще. Закладення цукру ви можете змінювати під себе - на свій смак. Варення, протерті за цим рецептом, допускає навіть повна відсутність цукру. Але це вже - для великих любителів чистого смаку калини.

Користь і шкода калини - питання риторичне. Шкоди від неї немає, якщо не їсти щодня по відру. Сподіваюся, вам сподобається варення з калини, простий рецепт на зиму якого, і інші варіанти, ви сьогодні дізналися. Обов`язково спробуйте все, щоб вибрати найкорисніше ласощі на ваш смак.