Варення з жерделі: 2 рецепта заготовки варення з диких абрикосів

Жерделі відноситься до дрібноплідним диким абрикосів. Вони поступаються своїм культурним родичам в розмірах, але перевершують їх за смаковими якостями і по врожайності.

Складові: Жерделі, мигдальні горіхи, цукор
Час для закладки: літо

Жерделі неймовірно ароматна, і має цілком відчутний медовий смак. Але, при варінні варення, не можна порушувати співвідношення цукру до плодів, яке становить 1: 1. Трохи скорегувати зайву солодкість можна за допомогою лимонної кислоти, або, використовувати деякі прийоми, про які трохи нижче.

• 1 кг Жерделі (вага без кісточок);
• 1 кг цукру;
• 0,5 ч.л лимонної кислоти.

Всі господині діляться на дві категорії - одні завжди розрізають абрикоси навпіл, для видалення кісточки, інші вважають за краще залишати абрикос цілим і кісточку акуратно виштовхують олівцем.

На якість варення це ніяк не впливає, але бурштинові половинки абрикос виглядають у вазі красивіше.
Так що, видаліть кісточки так, як вам зручно.

Складіть очищені абрикоси в каструлю, пересипте цукром і струсіть каструлю кілька разів.

Не чекайте, поки абрикоси пустять сік, налийте в каструлю склянку води і поставте її на дуже тихий вогонь.
Коли варення з Жерделі закипить, зніміть піну, і дайте йому покипіти 5 хвилин. Після чого зніміть каструлю з вогню і дайте варення охолонути.

Приготуйте кришки і банки. Простерелізуйте їх, і поки вони підсихають, знову поставте каструлю з варенням на вогонь. Як тільки варення знову закипить, додайте лимонну кислоту. Акуратно перемішайте варення. Намагайтеся не сильно пом`яти часточки абрикос, щоб вони не перетворилися на пюре.

Озбройтеся ополоником і розлийте варення по банкам. Відразу ж закаточним ключем закривайте банки, і ховайте їх під покривало.

Варення з Жерделі з мигдалем

Складові:

• 1 кг Жерделі;
• 100 гр. мигдалю (за кількістю абрикос);
• 1 кг цукру;
• 0.5 л. води.

Той, хто хоч раз пробував абрикосове варення з мигдалем, вже не захоче нічого іншого. Мигдаль дуже вдало поєднується з медової Жерделі і набуває новий смак.

Мигдальні горіхи зараз досить дорого коштують, проте, їх з успіхом можна замінити ядерця самих абрикос. За смаком вони дуже нагадують мигдаль.

Так само, можна використовувати четвертинки волоських горіхів. Це ще простіше, але смак вже зовсім інший.

У будь-якому випадку, Жерделі потрібно вимити і видалити кісточки, акуратно виштовхнувши їх паличкою.

Якщо ви хочете використовувати для начинки ядерця, вам потрібно позбутися від шкаралупи. Це не складно, вам для цього потрібен лише молоток і трохи терпіння. Адже кісточки у Жерделі маленькі і з ними потрібно повозитися.

Мигдаль, перед тим, як з ним щось робити, потрібно очистити від шкірки, яка дає гіркоту. Складіть мигдаль в глибоку піалу і залийте окропом. Коли вода охолоне, ви легко зможете позбутися від шкірки.

Волоські горіхи не вимагають підготовки. Обсмажувати їх не потрібно, просто розріжте їх на четвертинки.

Тепер можна нафарширувати Жерделі горіхами, або ядерця кісточок.

Налийте в каструлю воду, всипте в неї весь цукор і зваріть сироп.

Коли весь цукор розчиниться, дуже акуратно, по одній АБРИКОСКО, одну за одною засипте Жерделі в киплячий сироп.

Зробіть вогонь трохи тихіше, щоб сироп не надто бурхливо кипів. Через 5-7 хвилин після початку закипання, потрібно прибрати каструлю з вогню. Прикрийте її кришкою і залиште настоюватися, до повного охолодження.

Коли варення повністю охолоне, знову поставте його на вогонь, і доведіть до кипіння. Через 5 хвилин після початку закипання, перевірте, чи готовий сироп.

Для цього, потрібно капнути одну краплю сиропу на охолоджену плоску тарілку. Якщо крапля потекла, значить потрібно зробити ще один підхід з остужіваніем-кип`ятінням.

Адже абрикоси відразу довго варити не можна, інакше вони розваряться і все горішки вивалятися. Варення буде як і раніше смачним, але на вигляд - не дуже привабливим.

Якщо ж крапля сиропу досить густа і не тече, варення з фаршированої Жерделі можна розкладати по банках.

Засукайте банки кришками і укутайте їх теплою ковдрою. Перевертати банки не варто, щоб не пошкодити абрикоси.

Варення з Жерделі дуже стійке. При кімнатній температурі воно без проблем коштує близько року. А в прохолодному підвалі, можна розраховувати і на 2-3 роки.

Як зварити абрикосове варення з горішками, дивіться на відео: