Варення з полуниці і абрикосів

Дуже смачним і ароматним порлучается це варення з полуниці на зиму, рецепт з абрикосами один з кращих. Полуниця пізніх сортів встигає якраз тоді, коли з`являються ранні абрикоси - чим не привід заготовити на зиму кілька баночок оригінального полунично-абрикосового варення? Пропорції можна брати будь-які, в залежності від наявності фруктів і ягід: якщо хороший урожай полуниці, беремо більше цієї ягоди, варення тоді вийде з вираженим полуничним ароматом і смаком. Якщо полуниця вже закінчується, основою варення будуть абрикоси. Зазвичай практичні господині беруть пропорції 1: 2 - на одну частину полуниці дві частини абрикосів. Ось за таким рецептом ми і будемо готувати це смачне, яскраве, ароматне варення.
Полунично-абрикосове варення за принципом варення-п`ятихвилинки. Спочатку абрикоси і полуниця засипаються цукром на кілька годин. Щоб полуниця швидше дала сік, і його було більше, ягоди розрізають навпіл або на чотири частини. коли полуничного сиропу буде досить, варять на слабкому вогні п`ять хвилин і відразу розкладають по банках.

Складові:
- стиглі абрикоси - 800 гр-
- полуниця - 350-400 гр-
- цукор - 800 гр.



Абрикоси для варення не обов`язково повинні бути добірними, такі краще залишити для консервування половинками. Важливо щоб фрукти були стиглими, але не переспілі і мали яскравий колір. Промиваємо абрикоси під холодною водою, обсушуємо і розрізаємо на четвертинки.




Перекладаємо абрикосові часточки в каструлю або миску, таз. Засипаємо половиною цукру. Легенько встряхиваем, щоб цукор розподілився по фруктам і швидше почав танути.




Відбираємо для варення стиглу полуницю, не надто велику. Якщо сорт з великими ягодами, розрізаємо їх на чотири частини, середні ріжемо навпіл. Дрібні можна залишити цілими, але взагалі в цьому варення важливо щоб було більше сиропу, тому полуницю рекомендується нарізати.



Додаємо полуницю до абрикосів, засипаємо цукром, що залишився. Струшуємо посуд кілька разів, накриваємо, залишаємо на 4-5 годин до появи великої кількості фруктово-ягідного сиропу. Якщо залишаєте на ніч, то краще поставити в холодильник щоб запобігти бродінню.




Нарізана полуниця дасть багато соку, тому початковий колір у сиропу буде рубіновим, але при варінні варення трохи стемніє.




Ставимо посуд з варенням на слабкий вогонь, одночасно поставивши стерилізувати банки і кип`ятити кришки. Поки варення набирає температуру, банки встигнуть прогрітися. Після стерилізації їх потрібно поставити на чистий рушник шийкою вниз. Кришки залишити кипіти на тихому вогні. Як тільки варення закипить, почне підніматися пінка. Її збираємо, зганяючи до центру або до одного краю.




Варимо полунично-абрикосове варення рівно п`ять хвилин з початку закипання. Весь цей час збираємо пінку і регулюємо вогонь так, щоб кипіння не було бурхливим, інакше полуниця розм`якшиться і вийде джем з абрикосовими часточками. Теж смачно, але варення з шматочками полуниці все ж смачніше і виглядає нарядно. Через п`ять хвилин розфасовуємо кипляче варення по банкам, закручуємо кришками і вкутуємо теплою хусткою, пледом до наступного дня. Додаткова стерилізації варення-п`ятихвилинці тільки на користь, тим більше якщо в ньому є великі фрукти.



Через добу виносимо баночки з яскравим смачним варенням з полуниці і абрикосів в комору або прохолодний підвал. Зберігаємо в темному місці без доступу прямих сонячних променів, щоб варення не потемніло. Вдалих вам заготовок на зиму!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)