Варення з айви: кращі рецепти з фото

Плоди айви - неймовірно корисні, і мають широкий спектр цілющих властивостей. Але, на жаль, без спеціальної обробки вони не можуть довго зберігатися. І з цієї причини айву з її корисними властивостями рекомендують зберігати дещо іншими способами, ніж просто зберігання в коробці або ящику. Найчастіше готують варення з айви або ставлять компоти. Айвове ласощі можна приготувати найрізноманітнішими методами, які ми Вам і запропонуємо. Але для початку декілька порад, засвоївши які, впоратися з поставленим завданням заготовки не складе особливих труднощів, а сам процес здасться навіть неймовірно простим!

Поради «Як заготовити смачне частування з айви»:

- Варити зимовий ласощі бажано в товстостінній посуді і на низькому вогні (а ще краще - на корону полум`я). А справа в тому, що в ході проварювання плоди вбирають в себе великий об`єм рідини, що що збільшує ймовірність підгоряння страви. Тому, проварюючи айвовое частування, або його потрібно постійно помішувати, або вибрати для цього відповідну посуд, яка дозволить відлучатися від нього хоча б на деякий час.

- В «Варення з айви» рецепт (В будь-які його варіації) необхідно додавати буквально 3-4 кристала кислоти лимонної. І робиться це не для поліпшення смакових якостей! А для того, щоб прозоре і густе блюдо з високим вмістом цукрового піску не зацукрувався. Закладається лимонка в самому кінці варіння, і навіть при тривалому зберіганні заготівля залишиться по консистенції такої ж, як спочатку.

І, перш ніж почати підготовку айвового варення, кілька слів, як водиться, про його користь. Основна користь даного ласощі полягає в його протизапальну властивості. Також воно буде корисно людям, хто страждає недокрів`ям і низьким гемоглобіном. Крім цього, варення корисно їсти тим, кому не вистачає в організмі калію і заліза, фосфору і кальцію. Смачний десерт здатний знизити температуру, і благотворно впливає на роботу шлунка і печінки. А в народній медицині їм зупиняють навіть шлункові кровотечі, так як правильно проварене, вариво з даного плода зберігає масу дубильних речовин.

«Класичне варення з айви»

На приготування страви знадобиться: 1 кг стиглої айви, 2 г лимонної кислоти і 850 г піску цукрового. Важливо відібрати виключно стиглі плоди, яскраво жовті, великі, в міру сухуваті. Для рецепта вони нарізаються часточками, величина яких залежить суто від індивідуальних уподобань кухаря. А щоб зберегти часточки целенькая, окремо плаваючими, то чистити фрукти від шкірки не потрібно (вона і так тонка). Вирізані сердцевінкі поки викидати НЕ варто-вони забираються в холодильник. Потім часточки готуються до варіння. Спершу їх бланшують в окропі 2-3 хвилини, після чого вони стануть відмінно вбирати рідину і інтенсивніше віддадуть власний сік. Та й час варіння тим самим скоротиться. Вода від бланшування не виливається!

Після шматочки перекладаються шумівкою в посуд, в якій будуть варитися, засипаються цукром пошарово, щіпкою лимонки і залишаються на ніч виділяти сік, прикривши ємність рушником. На ранок можна приступати безпосередньо до варіння рецепта «Варення з айви на зиму», Яка відбувається в три етапи. Вони досить прості, тільки розтягнуті за часом. Але не варто їх скорочувати і спешіть- за даною технологією варення вийде правильним, з просоченими часточками і прозорою заливкою. 

Можна не чекати від цих плодів великого обсягу виділився соку. Значить потрібно додатково зварити сироп. Для цього в воду, що залишилася від бланшування, закладаються сердцевінкі фруктів, доводяться до кипіння і проварюють близько 10 хвилин. Далі розчин проціджують і відміряється потрібний обсяг (приблизно 200-250 мл). У нього насипається цукор, коректуючи ступінь солодощі на око. Рідина прокіпячівается до тих пір, поки не розчиняться крупинки.

Одержаний сироп вливається до шматочках айви. І посуд ставиться на первинну варіння на повільному вогні, щоб часточки прогрівалися нешвидко, все ще віддаючи сік, і ласощі не пригорає. Довівши масу до кипіння, висипається цукор, що залишився (якщо всипати не весь) і блюдо розмішується. Найкраще загальна вага «підсолоджувача» розділити таким чином: 1,5 склянки - на сироп, решта - в залишки. Заготівля проваривается 10 хвилин. Айва за своєю природою не дає багато піни-але якщо вона все ж утворюється, її потрібно знімати. Знявши посуд з недовареним варенням з плити, вона накривається газетою для абсорбування пара, і ставиться для охолодження до вечора.

Перед вторинним проварюванням часточки вже потемніють і вберуть в себе частину солодкої рідини. Посуд знову поміщається на низький вогонь, де маса кип`ятиться 10 хвилин, і знову йде охолодження на кілька годин, накривши газетою. Остання - третя - варіння аналогічна другий. після неї варення з айви часточками буде готово. Значить можна розфасовувати його по простерилізувати скляних банках, герметично закочувати і прибирати в прохолодне приміщення для зберігання на зиму.

«Домашнє айвовое варення з лимоном»

Варіант з цитрусом передбачає наявність: 1 кг айви, 1 середнього лимона, 250-300 мл води і 1 кг цукрового піску. Ароматні жовті айвові плоди ретельно миються під гарячою водою і витираються насухо. Кожен плід розрізається навпіл і з них видаляються сердцевінкі і кісточки. А що залишилися половинки нарізаються шматочками по 1,5 см завтовшки і складаються в емальовану каструлю. До часточок додається цукор і на 5-6 годин вони залишаються при кімнатній температурі пускати сік (хоч і не рясно). Якщо соку вийшло трохи, потрібно долити близько склянки кип`яченої остигнула води.

Ємність ставиться на повільний вогонь, і шматочки варяться 5 хвилин, не забуваючи їх помішувати. Знявши посуд з плити, вариво дається можливість повністю охолонути. Ця процедура повторюється 2-3 рази, в результаті чого шматочки придбають красивий червонуватий відтінок. Перед останньою варінням в ще поки не готове частування закладаються тонкі часточки лимона разом з цедрою або ж подрібнена за допомогою блендера лимонна маса. Варення з айви з лимоном прокіпячівается 5-7 хвилин, розливається в заздалегідь підготовленої тарі і закривається. На завершення банки перевертаються догори дном і загортають ковдрою.

«Рецепт з волоськими горіхами»

Для наступного способу на 2 кг айви необхідно взяти 2 склянки чищених ядер волоських горіхів, 2 кг піску-цукру, 1 літр води. на конкретний рецепт айвового варення стиглі плоди миються, обсушують, очищаються від шкірки і ріжуться на половинки. Потім з них очищаються сердцевінкі, але не викидаються, а залишаються. Половинки ж нарізаються скибочками невеликої величини, відправляються в підходящу для варіння посуд потрібного обсягу, заливаються водою і проварюють в ній до 7 хвилин тихого кипіння. Злив воду, до шматочках виливається гарячий, буквально киплячий сироп, зварений з води і цукру в співвідношенні 1: 2. 

Після трьох годин часточки повинні насититися сиропом. До них потрібно досипати цукор, що залишився, і ставити на плиту проварюють близько 5 хвилин. Далі йде 5-6 годинний етап охолодження. І дії «варіння-охолодження» повторюються знову. А за цей час айвові очищення проварюються в 0,5 літрі води 10-15 хвилин. Відвар проціджують і вливається в варення з айви з горіхами перед останньою варінням для аромату. Тоді ж всипаються і ядра волоських горіхів, подрібнені шматочками. Термічна обробка триває ще 5 хвилин, і гаряче блюдо закупорюється в заготовлені ємності.

«Варення маленькими шматочками »

на варення з айви часточками буде потрібно: 1 кг самих плодів, 1,5 кг цукрового піску і 0,5-0,7 літра води. З попередньо вимитої айви знімається шкірка, і плоди ріжуться скибочками бажаної товщини, видаливши при цьому жорстку серцевину. Після шматочки складаються в варильну посуд, заливаються холодною водою, щоб вони лише вкрилися нею, але не плавали в рідині. Скибочки недовго проварюються до розм`якшення і виймаються шумовкой- а вода, в якій вони варилися, проціджують через марлю і з неї робиться сироп. Сироп кип`ятиться повільно, насипаючи цукор по чуть-чуть і постійно розмішуючи масу. 

Скибочки айви поміщаються в готовий сироп і проварюють, поки не стануть прозорими. Для цього спочатку потрібно їх краще кип`ятити на сильному вогні, а після - на повільному. Головне, встежити і не допустити розварювання шматочків. Після закінчення готування блюдо розливається в ошпарені окропом ємності і накривається кришками.

«Заготівля з яблуками»

смачне варення з айви з лимоном володіє кислинкою, яка може не припасти до смаку деяким. А ось додаванням до основного інгредієнта яблук просто пом`якшить смак і зробить його більш насиченим, приємніше. А точніше, виходить приголомшливий яблучно-айвовий джем. Так, для такої страви знадобиться: 1 кг айви, 0,5 кг стиглої антонівки і 1 кг цукру.

Відсортовані фрукти очищаються від шкірки, звільняються від сердцевінок і пошкоджених ділянок, і січеться невеликими шматочками. Часточки складаються в варильну каструлю, засипаються цукром і на 7-8 годин залишаються, щоб з них виділився сік. Після цього, фруктова суміш проваривается три рази по 5 хвилин, роблячи між варіння 6-годинні перерви. Останнє кип`ятіння завершується закупоркою заготовки червоно-золотистого кольору і чудового аромату.

«Блюдо з додаванням гарбуза»

Цікаве поєднання дає айва з гарбузом. Для варення ці складові беруться в пропорції 1: 2 в очищеному вигляді. Перевага віддається гарбузі. І ще плюс 0,5 кг цукру на 1,5 кг плодів- але хто любить солодша - нехай збільшить порцію. 

Попередньо вимиті і очищені плоди нарізаються шматочками невеликої величини і присипаються піском цукровим. Змішавши, заготівля ставиться в тепло для рясного виділення соку. Потім вона проваривается на низькому вогні близько півгодини, помішуючи періодично. Для тривалого збереження рецепт «Як варити варення з айви з гарбузом »гарячим закупорюється в стерилізовані банки. Якщо ж їм передбачається пригощатися відразу, то можна просто остудити, а зберігати у відповідній тарі в холодильнику.

«Приготування в мультиварці»

Зручний метод в сучасному кухонному приладі, який виручить тих, хто не має часу на стояння біля плити, передбачає наявність: 1 кг очищених плодів айви і 1 кг піску цукрового.

на варення з айви в мультиварці фрукти миються, обсушують, з них зрізається шкірка і вирізаються жорсткі сердцевінкі з насінням. І ще потрібно вичистити ретельно пошкоджені ділянки. Потім м`якоть січеться шматочками по 1-1,5 см завтовшки, перекладається в миску, присипається цукром і, розмішавши, залишається на 72 години в закритому посуді. Хоча б раз на день необхідно розмішувати масу, намагаючись робити це якомога акуратніше. 

Вариться варення в приладі на режимі «Гасіння» за два прийоми по 30 хвилин. Режим «Варка» тут не підходить, так як дає досить бурхливий кипіння. Спочатку мультиварка закривається, а в момент закипання її слід відкрити і продовжити підготовку в відкритому приладі. Між варіння витримується інтервал о 6 годині, протягом яких страва повинна повністю охолонути. Після другого кип`ятіння варення закривається в банки. До речі, аналогічним чином заготовляють і айву з горіхами і лимоном на зиму.

«Рецепт з апельсином»

Не менш часто, ніж лимон, в айвові заготовки закладають апельсини. У них менше кислоти, а аромат навіть сильніше. На 2 кг очищеної айви необхідно 2 кг цукру, 1 середній апельсин і 1 літр води.

Підготовлена ​​айва нарізається кубиками або часточками, кому як більше хочеться. Вирізана центральна частина і очищення заливаються водою і проварюють 15-20 хвилин. Одержаний відвар фільтрується через кілька шарів марлі, і їм заливаються шматочки фруктів. Вариться заготовка 10 хвилин, а потім рідина зливається в окрему тару, куди також насипається цукор і вскіпячівается сироп. Айва в цукровому сиропі, залитим гарячим до шматочках, залишається на 10-12 годин. Апельсин миється, подрібнюється скибочками і відправляється в ємність до айві. Блюдо проваривается 35 хвилин, розмішуючи. Воно має набути бурштиновий відтінок і приголомшливий аромат. Даний метод «Як зварити варення з айви»Розкладається в підготовлені банки і закочується. 

рецепти «Як приготувати варення з айви»Іноді варять в хлібопічці - це не менш зручно, ніж в мультиварці. Крім того, домашнє варення роблять і з японської айви, яку часто розсаджують на присадибних ділянках і цінують за красиві яскраві квіти. Ці невеликі плоди з приємною тонкої кислинкою теж можуть піти в хід. Так що, вдалих Вам заготовок!