Варення з абрикосів з кісточками: покрокові рецепти з фото

Здається, що приготувати варення з абрикосів з кісточками простіше нікуди! Дійсно ... Але ось можливості його використання вельми обмежені, так як воно не годиться для начинки ароматної випічки, для доповнення десертів ... Та й випльовувати тверді кістки не всім подобається. Втім, вихід з положення знайшовся! Придумали оригінальну модифікацію застарілого рецепта - абрикосове варення з кісточками, а точніше, з ядерця, зване також «королівське».

готується «Варення з абрикосів з кісточками» рецепт не просто. Але повірте, воістину дивовижне готове ласощі гідно тих праць і сил, які витрачаються на його приготування. Один тільки зовнішній вигляд: бурштинові напівпрозорі абрикоски плавають в цукровому сиропі з білими ядерця, що виділяють ніжний аромат мигдалю. Це настільки ж смачно, як і красиво!

Так, на 2,5 кіло стиглих дрібних абрикосів потрібно взяти 1,5-2 кг піску цукрового (підбирається вага цукру за ступенем солодощі фруктів). При цьому, абрикоси для варення необхідно вибрати правильно: вони повинні бути досить м`якими, визріли, але залишатися пружними. Відібрані фрукти гарненько вимиваються, обсушують і проколюються ножем або іншим гострим предметом для видавлювання кісточки. Тут - при видавлюванні - важливо не пошкодити плід, що не зім`яти, а зберегти природну форму. Вийняті кісточки акуратно розламуються за допомогою горіхоколи або невеликих тісочкі і з них дістаються ядерця. Після ядерця очищаються від зовнішньої плівки і вставляються назад в плоди абрикоса. Частина ядер залишається і засипається просто в варення з абрикосів з кісточками на зиму для прикрас.

Сироп для абрикосової заготовки вариться з невеликого обсягу води і цукру. Далі все абрикоси надкаливают зубочисткою два-три рази, опускаються в киплячий цукровий сироп і проварюють в ньому хвилин п`ять при тихому кипінні. Знявши пінку, але не перемішуючи, щоб не пошкодити фрукти, заготівля залишається настоюватися на 8-12 годин. Процеси варіння і подальшого наполягання повторюються до готовності фруктів і помірної густоти сиропу. Абрикоси в варення в ході тривалих маніпуляцій стають напівпрозорими. Приготоване варення розкладається в попередньо стерилізовані банки, які герметично закривається.

Вершиною спритності і майстерності при приготуванні даного ласощі вважається процес укладання абрикосових ядерець всередину плода, намагаючись при цьому зберегти форму абрикоса. До речі, до самих абрикосів цілком можна додати інші фрукти: наприклад, персики, сливи, часточки яблук або груш. Аромат і смак такого комбінованого рецепта значно зміниться-притому, в кращу сторону. Така заготовка вже точно не приїстися і не набридне. Пропорція добавок може бути абсолютно будь-який. І за зразком описаного рецепта варять деякі варення зі сливи з кісточками або з персиків.

Досить часто в абрикосове варення закладають прянощі: корицю і ваніль, які вдало поєднуються з плодами. А також корінь імбиру, здатного надати рецептом пікантність, гостроту. З імбиром варення використовують як соус для дичини або індички. Додають в варення і сік лимона або цедру апельсина, несучих з собою свіжий, особливий аромат. Іноді, до абрикосів наливають пару ложок алкоголю міцніше (рома, коньяку) - подібна добавка підсилює смак ласощі і збільшує його період зберігання. Не менш популярними добавками на рецепти «Варення з абрикосів з кісточками» є всілякі види горіхів: мигдаль, фундук, волоські і кешью.

Ще один спосіб варіння рецепта «Як приготувати варення з абрикосів з кісточками». Для нього відбираються зрілі плоди. На кожен кілограм фруктів береться 0,8 кіло цукру і цедра лимона (або? Ч.л. кислоти лимонної). Абрикоски миються, обсихають, розламуються навпіл і з них виймається кісточка. У варення кладеться не як кістка, а ядерце. У посуді для варіння розташовуються половинки абрикос вгору чашечками і пересипаються цукром пошарово. Заготівля залишається на добу, і можна приступати безпосередньо до варіння. В ході кипіння маса акуратненько перемішується, щоб краще розчинялися крупинки цукру, а фрукти не прилипали до дна. Триває проварювання близько получаса- після чого в варення додаються ядерця і кислота лимонна. Варка триває ще п`ять хвилин. Одночасно з ядрами або замість них можна закласти трохи мигдалю або пару «пелюсток» імбиру. З поверхні варення обов`язково необхідно знімати пінку, інакше воно закисне. Банки, заповнені готовим абрикосовим варенням, закочуються, ставляться на кришки, а після охолодження прибираються на зберігання.

інший рецепт «Варення з абрикосів з кісточками» пропонує поєднувати фрукти з цитрусами. Наприклад, на 1 кіло плодів потрібно 0,8 кг цукру і по одному апельсину і лимону. Абрикоси готуються звичайним методом, як і в попередньому варіанті. Апельсин з лимоном промиваються, ріжуться часточками і обертаються на м`ясорубці (бажано без шкірки і кісточок). Потім абрикоси змішуються з цукром і цитрусами та на 2-3 години залишаються просочуватися. А поки з абрикосових кісток дістаються ядерця. Вже просочені фрукти ставляться варитися, прибираючи час від часу непотрібну пінку. Варка триває від п`яти до двадцяти хвилин в залежності від бажаної густоти варення і насиченості кольору-так, чим довше воно вариться, тим густішим і темнішим стає. Зазвичай, заготівлю готують в 3 прийому, роблячи перерви на наполягання по 7-10 годин. І після останнього кип`ятіння готове варення розфасовується в банки і закочується стерилізованими металевими кришками.

В принципі, абрикосове ласощі на зиму можна приготувати і за один прийом (тобто проваривши один раз). Але тоді "Варення з абрикосів з кісточками швидко»Вийде рідкуватим і світлим. Одноразова варіння здійснюється протягом як мінімум 40 хвилин. За цей час ядерця цілком встигають проваритися для рецепта «Варення абрикосове з мигдалем»І з іншими добавками.