Кілька популярних рецептів варення з гарбуза

У гарбузі міститься багато вітамінів, вона зменшує рівень холестерину, а завдяки низькому вмісту глюкози ці ласощі доступно для діабетиків. Однак багатьох відштовхує специфічний смак гарбуза, особливо в сирому або вареному вигляді. Ці класичні варіанти приготування гарбузового варення точно припадуть до смаку всім.

Також на нашому сайті ви можете знайти і інші варіанти заготовок на зиму, таких, наприклад, як абрикосовий сік або різноманітні компоти домашнього приготування.

Вибирайте молодий овоч, як правило, недозріла гарбуз більш соковита. Через це варення краще готувати влітку або ранньої осені. Взимку потрібно додати більше води або замінити її гарбузовим соком, який продається в супермаркеті. Для приготування краще всього не використовувати емальовану каструлю, так як через дії кислот може зіпсуватися смак ласощі. Використовуйте алюмінієву, латунний посуд або нержавійку.

Для приготування знадобиться:

• Гарбуз - 1 кг (вважається тільки вага м`якоті, враховуйте це при покупці овоча)
• Кислота лимонна -2 чайні ложки
• Яблука - 400 грам
• Цукор - 900 грам
• Гвоздика - 10 зубчиків
• Кориця - 2-3 палички
• Запашний перець - чайна ложка

Готуємо за таким рецептом

1. Очистіть і поріжте гарбуз кубиками дрібного розміру або натріть її на крупній тертці. Зріжте з яблук шкірку і серцевину, наріжте часточками.
2. Гасіть гарбуз і яблука на повільному вогні в різних ємностях. Для того, щоб яблука не пригоріли, допустимо приготувати їх на вершковому маслі, а якщо гарбуз виявилася недостатньо соковитою, додайте трохи води. Приблизно через 25 хвилин наші інгредієнти повинні стати м`якими, після цього вставте їх і перетворите в пюре за допомогою блендера або ступки.
3. Додайте цукор, проваріть ще 10 хвилин, потім насипте лимонну кислоту (за бажанням можна замінити соком одного лимона) і уварюють до загусання суміші.

Після приготування дайте варення охолонути і настоятися, тоді смак гарбуза буде відчуватися мінімально. Яблука можна не додавати або замінити апельсином (1 штука на 1 кг гарбуза). Очистіть цедру і білі волокна, наріжте кубиками і покладіть в каструлю одночасно з цукром. Обов`язково дістаньте з готового варення спеції перед тим, як влаштовувати його, інакше смак вийде дуже насиченим.

У такому варіанті варення нагадує джем або конфітюр, добре намазувати його на грінки з білого хліба або класти в пироги і слойки, так як завдяки густий і однорідної консистенції начинка не буде витікати під час випікання.

Гарбузове варення з імбиром і апельсином

Цей рецепт - панацея для тих, хто стежить за своєю фігурою, але не може відмовитися від десерту. Ця смакота не тільки низькокалорійна (в 100 грамах міститься всього 49 калорій і зовсім небагато вуглеводів), але навіть сприяє схудненню завдяки наявності імбиру, який славиться своєю здатністю активувати обмін речовин і розщеплювати жири. Таке зілля також можна застосовувати зовнішньо, як мазь від целюліту або для обгортання.

Складові:

• Гарбуз - 3 кг
• Лимон - 2 середніх за розміром
• Апельсин - 1 великий або 2 поменше
• Корінь імбиру - 20-30 грам або 6-7 см
• Цукор - 1,5 -2 кг, в залежності від того, наскільки ви любите солодке

Рецепт приготування

1. Гарбуз почистіть і поріжте невеликими кубиками (приблизно 2 на 2 см). Покладіть в миску, засипте цукром, трохи пам`ятаєте ложкою і поставте на ніч у холодильник. До ранку гарбуз пустить сік, і утворюється невелика кількість рідини. Це варення вариться без води, тому виходить густим і нагадує мармелад або пюре для немовлят.
2. Вранці очистіть лимон, натріть цедру на дрібній тертці, а з м`якоттю можна зробити двома способами, в залежності від того, наскільки соковитою виявилася ваша гарбуз. Якщо за ніч утворилося багато рідини, поріжте лимон часточками або кубиками. Якщо ж гарбуз була перезрілий і пустила недостатня кількість води, розріжте лимон і вичавіть сік фрукта в каструлю з гарбузом.
3. Імбир можна нарізати смужками або натерти на крупній тертці. У тому випадку, якщо вам подобається гострий присмак, закатати варення в банки разом з імбиром, і тоді найкраще подрібнити його. Якщо ви віддаєте перевагу більш делікатну версію страви, тоді витягніть смужки імбиру перед тим, як розфасувати варення. В цьому випадку різати його необхідно великими шматками.
4. Проваріть заготовку 10 хвилин, дайте їй настоятися деякий час (знадобиться близько 1 години). За цей час пряність встигне передати нашому страві смак і аромат. У цей момент при бажанні можна витягти імбир з нашої заготовки, проварити ще 6-7 хвилин і настоювати ще 1 годину. Гарбуз стане прозорою і буде нагадувати шматочки бурштину.

Перекладіть варення в стерильні банки або зберігайте в холодильнику в вазочці.

Якщо після заготовки варення у вас залишилися зайві апельсини, то ви можете також їх використовувати, приготувавши апельсиновий компот для зими.

Варення з гарбуза з курагою і горіхами

Складові:

• Гарбуз - 2 кг
• Курага - 300 грам
• Волоські горіхи подрібнені - 200 грам
• Цукор - 900 грам
• Вода - 1 склянка
• Лимон - 1 штука
• Кориця - 2 -3 палички
• Мускатний горіх - 1 чайна ложка подрібненого

Готуємо за рецептом

За смаком це варення більше нагадує абрикосове, ось тільки приготувати його по кишені навіть взимку, коли абрикоси коштують дорого, а курага і гарбуз доступні кожному.

1. Помийте курагу, розріжте кожен сухофрукт на чотири частини і залиште в теплій воді приблизно на 30 хвилин.
2. Очистіть гарбуз, наріжте м`якоть кубиками. Лимон наріжте тонкими часточками, в цьому рецепті очищати його від цедри не потрібно.
3. Подрібніть волоські горіхи. Зробити це можна різними способами: вручну, ножем на дошці або в ступці, або за допомогою кухонних пристосувань (для цього підійдуть м`ясорубка або кавомолка).
4. Візьміть каструлю, в якій плануєте варити гарбуз, насипте туди цукор, насипте волоські горіхи і налийте воду (найкраще взяти ту, в якій замочували курагу). Підігріває суміш на повільному вогні до повного розчинення цукру, рідина повинна стати прозорою.
5. Додайте в каструлю з цукровим сиропом гарбуз і лимон і варіть, поки гарбуз не втратить свій колір і не стане м`якою. Висипати в ємність курагу, мускатний горіх і корицю. Добре перемішайте і проваріть до загустіння.
6. Готове варення перекладіть в банки і поставте в холодильник. Приблизно через 7 днів наша смакота просочиться смаком сухофруктів, загусне, і стане зовсім абрикосової.

Вірменське варення з гарбуза

Це варення сподобається тим, хто любить національну кухню народів Закавказзя. Завдяки поєднанню незвичайних інгредієнтів виходить пікантна і оригінальна смакова гамма. Цей варіант приготування зажадає трохи більше часу, адже нам доведеться приготувати особливу вапняну воду для того, щоб замочити гарбуз.

Для приготування необхідно:

• Гарбуз - 1 кг.
• Вода - 5 л. для приготування вапняної води і 400 мл. для цукрового сиропу
• Негашене вапно - 0,5 кг.
• Цукор 1 кг.
• Гвоздика - 7 штук.
• Ванілін - 3 грами.

Почнемо готувати:

1. У глибоку ємність (краща керамічна, скляна або порцелянова) налийте воду в обсязі 5 літрів, акуратно засипте 500 грам вапна, розмішайте і поставте на 4 години, краще всього залишити ємність в тому місці, куди не потрапляє сонячне світло. Процідіть через марлю або бинт, складені в кілька разів.
2. Наріжте гарбуз кубиками середнього розміру (2 на 2 см), покладіть її в вапняну воду і залиште на кілька годин (4-6). Після цього ретельно промийте гарбуз в проточній воді (краще за все покласти її в друшляк і залишити в раковині з відкритим краном на кілька хвилин).
3. Нагрійте в каструлі невелика кількість води, опустіть в окріп гарбуз і бланшувати 5-6 хвилин, потім витягніть її звідти і остудіть.
4. Зробіть цукровий сироп. Для цього налийте воду в каструлю, дочекайтеся, коли вона закипить, і додайте 1 склянку цукру. Коли цукор розчиниться, засипте наступний стакан цукру, так поступите з усім цукром. Залийте рідиною охолоджену гарбуз. Наполягайте 6 годин.
5. Варіть гарбуз 30 хвилин, далі зніміть її з вогню і знову дайте охолонути, після чого повторіть процедуру ще раз (варіння 30 хвилин і наполягання близько 2 годин). Тепер поставте нашу каструлю на повільний вогонь і варіть до того моменту, коли варення загусне. Не забувайте знімати пінку. В самому кінці додайте спеції (гвоздику і ванілін).

Якщо ви любите робити заготовки на зиму, то вам обов`язково варто спробувати приготувати варення з глоду домашнього приготування, яке не тільки сподобається всій вашій родині, а й зміцнить імунітет навіть в холодну пору року.