Мариновані кабачки покрокові рецепти з картинками

Кабачки - дуже смачні, низькокалорійні, а головне, корисні овочі. Велика кількість необхідних організму солей калію, білків і вітамінів в цьому продукті робить його особливо популярним.

На зиму зі свіжого врожаю кабачків готують різноманітні консервовані страви: ці овочі можна маринувати, солити, квасити, додавати в салати і навіть робити оригінальні десерти. Лечо, ікра з кабачків, джеми, варення і компоти - це лише мала частина величезного списку страв, відомих господинями, заготовляють ці овочі про запас.

Любителі пряної їжі, без сумніву, віддадуть перевагу маринованим кабачкам, власникам кисло-солодкого смаку, помірно солоним. Старше покоління ще пам`ятає ті незвичайно смачні хрусткі плоди, якими були заставлені прилавки радянських магазинів.

Кабачки, як і будь-які інші овочі, консервують в різних маринадах, до складу яких входить оцет. Крім цього, в якості заливки для консервування нерідко використовуються будь-які фруктові, ягідні або овочеві соки.

Маринують ці овочі як в нарізці, так і цілком або половинками.

З нашої статті ви дізнаєтеся про те, як правильно вибрати кабачки для зимових заготовок і познайомитеся з деякими цікавими рецептами консервації цих овочів.

Вибираємо кабачки для консервування правильно

Для зимового консервування найкраще брати плоди з білою шкіркою або сорт цукіні (незважаючи на набагато більш ніжну м`якоть, овочі в процесі маринування розвалюватися НЕ будуть).

Про що ще потрібно пам`ятати при виборі кабачків для маринування:

• Змішування різних сортів допускається тільки за умови, що плоди однакові за розміром.
• Для маринування придатні як жовті і білі сорти, так і зелені (цукіні).
• Для заготовок слід використовувати трохи нестиглі плоди, так як в зрілих насіння жорсткі, а м`якоть значно грубіше.
• Зрілість овоча перевірити дуже просто: достатньо натиснути нігтем на його поверхню. Верхній шар придатного для маринування плода дуже легко проколюється.
• Хвостик обраного для консервування овоча підсохлим бути не повинен.
• При маринуванні молодих невеликих кабачків, шкірку з них можна не очищати, однак якщо шкірка жорстка і волокниста, від неї бажано позбутися.
• Якщо плоди, приготовлені для консервування, перезрілі і великого розміру, їх необхідно попередньо очистити від шкірки і видалити серцевину з насінням.
• Незалежно від вибраного сорту, не рекомендується використовувати для заготовок мляві або пошкоджені плоди. Інакше після термообробки овочі втратять своє головне смакове якість - вони будуть м`якими, а не хрусткими.

Заготовляємо кабачки на зиму

Консервовані на зиму кабачки відмінно зарекомендував як пікантна і дуже смачна закуска, яка підійде як для повсякденного, так і для святкового столу.

Рецепти маринування кабачків дуже прості і швидкі, проте, результат вас приємно здивує.

Для заготовок необхідно використовувати молоді овочі з ніжною тонкою шкіркою. Обов`язково потрібно класти в закуску зелень і спеції, чим більше тим краще. Завдяки їм маринад буде більш насиченою і ароматний, а відповідно і кабачки вийдуть смачнішими.

Крім гвоздики, лаврове листя, часнику, перцю і різної зелені, рецепти можна урізноманітнити тархуном, листям вишні, чорної смородини і хрону

Мариновані з оцтом кабачки на зиму. Покроковий рецепт № 1

Список необхідних інгредієнтів (Кількість продуктів в рецепті вказано на вісім півлітрових банок):

• 2 літри води;
• 3 кілограми молодих кабачків;
• 0,24 літра дев`ятивідсотковий оцту;
• 1 склянка цукру;
• 3 столових ложки солі;
• 1 пучок свіжої зелені;
• 8 зубчиків часнику
• 8 бутонів гвоздики;
• 7 горошин чорного перцю;
• 4 лаврові листочки.

Покроковий порядок консервування:

Для того, щоб закуска зберігалася довго і не псувалася, необхідно підготувати банки:

1. Ретельно вимити тару за допомогою харчової соди або миючого засобу.
2. Чи не витираючи поставити чисті банки в нерозігріті духовку.
3. Встановити температуру на 150 градусів.
4. Стерилізувати посуд близько десяти хвилин, до повного випаровування вологи.

Тепер можна приступати безпосередньо до консервації:

1. Покласти в банки по кілька гілочок зелені.
2. На зелень викласти по 1 гвоздиці і по 1 зубчику часнику.
3. Кабачки добре вимити, обсушити і нарізати на кружечки, товщиною приблизно в 1 сантиметр.
4. Приготувати маринад:
5. змішати цукор, сіль і спеції;
6. залити все водою;
7. поставити на вогонь і довести до кипіння;
8. влити оцет.
9. У киплячий маринад викласти кружечки кабачків і варити п`ять хвилин, періодично помішуючи для рівномірного теплової обробки овочів.
10. Розкласти овочі по банкам.
11. Знову довести маринад до кипіння і залити їм овочі.
12. Закатати банки кришками, перевернути і укутати теплим пледом до охолодження.

Кабачки, мариновані на зиму. Покроковий рецепт №2

Ця легка і дуже смачна закуска напевно припаде до душі як вашим домашнім, так і гостям, заглянув на вогник.

Список необхідних інгредієнтів (Кількість продуктів вказано на дві півлітрові банки):

• цукор - 3 столових ложки;
• невеликі молоді кабачки - 1,5 кілограма;
• приправа для консервування - 10 грам.
• столовий оцет - 1,5 чайних ложки;
• парасольки кропу - 2 штучки;
• сіль - 2 столових ложки;
• соняшникова олія без запаху - 5 столових ложок.

Покроковий порядок консервування:

1. Банки вимити і простерилізувати в мікрохвильовій печі або в окропі.
2. Укласти на дно по парасольці кропу.
3. Кабачки вимити і нарізати кружечками не товще трьох сантиметрів.
4. Підготовлені овочі перекласти в банки.
5. Залити кабачки киплячою водою і залишити на п`ятнадцять хвилин.
6. Злити з банок воду, знову довести її до кипіння.
7. Знову на п`ятнадцять хвилин залити овочі.
8. Знову злити воду, додати масло, сіль, приправу і цукор.
9. Прокип`ятити маринад п`ять хвилин, а потім влити в нього оцет.
10. Готовий маринад залити в банки з кабачками.
11. Закатати банки кришками, перевернути і укутати теплим пледом до охолодження.

Кабачки, мариновані без стерилізації. Покроковий рецепт №3

Цю чудову консервацію можна подати на стіл як самостійну закуску, а можна використовувати її при приготуванні салатів.

Список необхідних інгредієнтів:

• молоді кабачки - 2 кілограми;
• корінь хрону - 3 шматочки;
• суцвіття кропу;
• листя вишні та хрону;
• горошини чорного перцю - 5 штук;
• лаврове листя - 2 штуки;
• часник - 8 часточок;
• гіркий стручковий перець - за смаком;
• для маринаду:
• сіль - 5 столових ложок;
• столовий оцет - 3 столові ложки;
• цукор - 3 столові ложки;
• вода.

Покроковий порядок консервування:

1. Зелень ретельно вимити, струсити надлишки рідини.
2. Листя хрону і кріп дрібно порізати.
3. Корінь хрону також промити і нарізати на невеликі шматочки.
4. Очистити зубчики часнику.
5. Стручки гострого перцю промити і розрізати на чотири частини.
6. Кабачки вимити і обрізати кінчики з обох сторін.
7. Нарізати овочі уздовж або поперек не більше ніж на трёхсантіметровие шматочки. Якщо плоди не великі - можна їх не нарізати.
8. Розкласти по банках зелень (дві жмені на банку), лаврове листочки, горошини чорного перцю і скибочки кореня хрону.
9. Далі якомога щільніше розкласти по банкам кабачки.
10. Закип`ятити воду і залити поступово окропом банки з овочами.
11. Накрити кришками і залишити на сім хвилин прогріватися, щоб не стерилізувати.
12. Приготувати маринад:
13. злити в каструлю воду з кабачків;
14. засипати цукор і сіль;
15. додати 0,2 літра кип`яченої чистої води;
16. все перемішати і довести до кипіння на середньому вогні;
17. влити столовий оцет і дочекатися закипання;
18. прибрати з вогню.
19. Банки з кабачками повторно залити гарячою чистою водою, накрити і залишити на п`ять хвилин.
20. Через п`ять хвилин злити воду.
21. У банки до овочів покласти шматочки гострого перцю (по дві четвертинки) і часник.
22. Залити гарячим маринадом і закатати.
23. Банки перевернути, укутати і дати повністю охолонути.

Мариновані на зиму кабачки з часником. Покроковий рецепт №4

Список необхідних інгредієнтів:

• молоді кабачки - 2 кілограми;
• суха гірчиця - 1,5 чайної ложки;
• часник - 4 зубчики;
• лаврушка;
• горошини чорного перцю;
• для заливки:
• чиста вода - 1 літр;
• цукор - 15 грам;
• сіль - 40 грам;
• столовий оцет - 0,125 літра.

Покроковий порядок консервування:

1. У заздалегідь простерилізовані банки (ємністю один літр) викласти горошини чорного перцю, лаврушку і суху гірчицю.
2. Кабачки вимити, обрізати хвостики і порізати плоди тоненькими кружальцями. Очищати шкірку необов`язково.
3. Підготовлені овочі розкласти по банкам.
4. Приготувати маринад:
5. змішати воду, цукор, оцет і сіль;
6. довести вийшов розсіл до кипіння на помірному вогні.
7. Готовим киплячим маринадом акуратно залити банки з овочами.
8. Накрити кришками і стерилізувати п`ятнадцять хвилин.
9. Гарячі банки з закускою закатати, перевернути і дати охолонути укутавши теплою ковдрою.

Кабачки, мариновані з медом. Покроковий рецепт №5

Список необхідних інгредієнтів:

• кабачки - 0,5 кілограма;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• для маринаду:
• соняшникова або оливкова олія - ​​0,1 літра;
• яблучний або столовий оцет - 3 столових ложки;
• мед - 2 чайних ложки;
• часник - 3 зубчики;
• мелений чорний перець і будь-яка зелень (свіжа) - за смаком.

Покроковий порядок маринування:

1. Кабачки добре промити і очистити від шкірки. При використанні молодих овочів шкірку модно залишити.
2. Нарізати плоди на тонкі кружальця.
3. Підготовлені таким чином овочі викласти в миску, пересипати сіллю і залишити на тридцять хвилин.
4. У цей час зайнятися приготуванням маринаду:
5. подрібнити за допомогою преса часник;
6. змішати його з маслом, медом і оцтом;
7. додати рубану зелень (це може бути свіжа кінза, петрушка, кріп, естрагон, базилік) і чорний перець;
8. все добре перемішати.
9. З кабачків злити виділилася рідина і добре віджати їх руками.
10. Змішати овочі з готовим маринадом і розмішати.
11. Закуску прибрати в холодильник і дати настоятися, періодично помішуючи.

Є таку закуску можна вже через кілька годин, не залишаючи на зберігання до зимових холодів.

Кабачки на зиму, мариновані по-корейськи. Покроковий рецепт №6

Список необхідних інгредієнтів:

• морква свіжа - 0,5 кілограма;
• кабачки - 2,5 кілограма;
• ріпчаста цибуля - 0,4 кілограма;
• часник - 0,15 кілограма;
• солодкий болгарський перець - 5 штук;
• кріп, петрушка, селера, кінза - зелень за смаком;
• для маринаду:
• цукор - 0,16 кілограма;
• оцет - 0,18 літра;
• приправа для корейської моркви;
• соняшникова олія - ​​0,18 літра;
• сіль - 2 столові ложки.

Покроковий порядок маринування:

1. Вимити і очистити всі овочі.
2. Кабачки і моркву потерти на «корейської» тертці.
3. Болгарський перець і ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями.
4. Часник і зелень дрібно нашаткувати, відправити до нарізаним раніше овочам і залити маринадом (для його приготування змішати перераховані вище інгредієнти).
5. Все добре перемішати і дати настоятися протягом трьох годин.
6. Просочилися маринадом овочі розкласти по банках, залити розсолом і трохи утрамбувати.
7. Банки з закускою необхідно стерилізувати п`ятнадцять хвилин, а потім закатати і прибрати на місце зберігання.

Швидкі мариновані кабачки на зиму. Покроковий рецепт №7

Список необхідних інгредієнтів:

• молоді кабачки - 1 кілограм;
• яблучний оцет - 0,1 літра;
• вода - 1 літр;
• цукор - 0,1 кілограма;
• горошини чорного перцю - 3 штучки;
• сіль - 1,5 столових ложки;
• гвоздика - 2 штуки;
• коріандр (насіння) і свіжа зелень кропу - за смаком.

Покроковий порядок маринування:

1. Вимити кабачки і розрізати їх вздовж на дві частини.
2. Промити і обсушити зелень кропу.
3. Кабачки викласти в банки шарами, чергуючи з кропом і приправами.
4. Приготувати маринад:
5. змішати воду, сіль, цукор і оцет;
6. поставити на помірний вогонь;
7. дочекатися кипіння.
8. Залити банки з кабачками киплячим маринадом, накрити їх кришками і залишити на добу.
9. При необхідності в готову закуску долити залишки розсолу, накрити кришками і прибрати в холодне місце зберігання.

Мариновані пікантні кабачки на зиму. Покроковий рецепт №8

Список необхідних інгредієнтів:

• кабачки - 3 штуки;
• свіжий кріп - 1 пучок;
• свіжий базилік - 1 пучок;
• часник - 5 зубчиків;
• оливкова олія - ​​50 грам;
• мед рідкий - 2 чайних ложки;
• сіль за смаком;
• оцет - 2 столових ложки.

Покроковий порядок маринування:

1. Кабачки вимити. Якщо шкіра товста - зрізати її.
2. Нарізати овочі на тонкі кружальця.
3. Зелень з часником подрібнити блендером і змішати з кабачками.
4. Приготувати маринад. Для цього достатньо змішати масло, мед, оцет і сіль.
5. Готовим маринадом залити кабачки з зеленню і часником.
6. Все ретельно перемішати і поставити на ніч у холодне місце, накривши кришкою.
7. на наступний ранок закуска готова - можна подавати її до столу.