Асорті із огірків та помідорів на зиму

Консервацією овочів на зиму займаються всі хороші господині, щоб потім не тільки насолодитися ними, а й поповнити організм корисними речовинами. Мариновані огірки і помідори вважаються прекрасним доповненням до будь-якого гарніру. Хоча вважається, що маринад шкідливий для шлунка, але в консервованих овочах зберігаються багато вітамінів. Так як правильно заготовити асорті на зиму з помідорів і огірків? Розглянемо більш докладно найпопулярніші рецепти.

Вибір огірків і помідорів для заготовки

Щоб взимку по повній насолодитися смачними соліннями, про це слід подбати ще влітку. Необхідно правильно підібрати помідори і огірки для маринування, так як один зіпсований овоч здатний зіпсувати всю заготовку. Тому правильний вибір інгредієнтів для асорті здійснюється наступним чином:

• При виборі огірків особлива увага приділяється трьом важливим моментам: розміром овоча, його кольором, наявності пухирців. В ідеалі плоди повинні бути темного кольору, з темними пухирцями і довжиною 6 - 12 см. Найкраще віддати перевагу огіркам з тонкою шкірою, непол всередині і містять невелику кількість насіння.
• Помідори, які використовуються для закрутки на зиму, повинні бути невеликого або середнього розміру, з пружною шкірою без будь-яких пошкоджень. Ідеальним варіантом для консервування вважається сорт «червона сливка». Такі помідори відмінно зберігають свою форму і смак.
• Для засолювання не рекомендується вибирати сильно пошкоджені помідори чи огірки, а також надто м`які.

Важливо не тільки підібрати якісні овочі, але і правильно підготувати ємність для консервування асорті на зиму. Для цих цілей використовуються банки, які ретельно миють, висушують і стерилізують на пару. Завдяки цьому вбиваються всі невидимі оку мікроби, які здатні негативно вплинути на якість і смак заготовки.

Кращі рецепти асорті з помідорів і огірків на зиму

Існує велика кількість рецептів приготування смачного асорті. Відрізняються вони один від одного використанням додаткових інгредієнтів, маринадом для засолювання, способами закачування і іншими секретами. Для консервації асорті в хід йдуть такі овочі:

• помідори;
• огірки;
• білокачанна або цвітна капуста;
• буряк;
• баклажани;
• патисони;
• кабачки;
• болгарський перець.

Виглядають такі інгредієнти в банку просто чудово. До маринаду в якості добавки можна використовувати горілку, томатний сік, лимонну кислоту. Розсіл також можна варити різними способами.

Класичний рецепт асорті на зиму

У банки, вимиті ретельно, укладають хрін, кріп з насінням, листочки вишні та смородини. Огірочки ставлять вертикально або горизонтально, зверху укладають невеликі помідори (найкраще черрі). Якщо заготовка буде укладатися шарами, то ємність повинна бути досить об`ємною. Прикрасити її можна смужками червоного болгарського перцю або моркви.

Зверху викладають зелень кропу і зубчики часнику, заливають окропом і прикривають простерилізованих кришками. Щоб банки стали теплими, їх слід залишити на 15 хвилин. Потім воду зливають в каструлю і починають готувати заливку, додаючи в воду 1 ст. л. солі і цукрового піску. Як тільки вода закипить, додають трохи чорного перцю і вливають чайну ложку оцтової есенції. Заливку розливають по банках і закочують їх кришками. Після цього банки ставлять догори дном і накривають теплою ковдрою. Як тільки вони охолонуть, заготовку з асорті ставлять в прохолодне місце.

Мариноване асорті з помідорів і огірків на зиму

У цьому випадку в якості заливки використовується гарячий маринад, тому огірочки попередньо витримують кілька годин у холодній воді. Від цього при маринуванні вони не стають м`якими.

Беруть 1 кг помідорів і огірків, гарненько миють, у огірочків обрізають хвостики, розкладають по банках приблизно до середини і додають 7 - 8 зубчиків часнику. Кожен помідор слід проколоти у плодоніжки виделкою хрест-навхрест, щоб вийшло 8 проколів. Це допомагає овочам краще ввібрати огірковий аромат.

Банки наповнюють гарячою водою і відразу ж закривають тими кришками, які будуть згодом використовуватися для закочування. Залишають їх приблизно на півгодини. У підготовлений посуд засипають 2 ст. л. цукру, 2,5 ст. л. солі. Також можна додати насіння сухого кропу.

Воду з банок виливають в каструлю і починають готувати маринад. Як тільки маринад закипить, в кожну ємність вливають по столовій ложці 9% оцту. Потім починають вливати і гарячий маринад, відразу ж закочуючи кришки. Банки перевертають, загортають ковдрою, а як тільки вони охолонуть - поміщають в прохолодне місце.

«Зима»

Для наступного асорті знадобиться 2 кг помідорів невеликого розміру і така ж кількість огірків. Три болгарських перцю очищають і нарізають кружечками. Беруть банки і на їх дно укладають лавровий лист, парасольки петрушки, горошки запашного перцю, зубчики часнику. Спочатку укладають одним шаром огірки, потім колечка перцю, помідори, а завершують всі суцвіття кропу.

Банки наповнюють окропом і залишають на 20 хвилин. Потім воду виливають в каструлю і додають три столові ложки цукру і дві ложки солі в розрахунку на один літр маринаду. Розсіл доводять до кипіння і заповнюють їм банки, після чого додають пів чайної ложки 70% оцтової есенції. Ємність закочують кришками і залишають остигати.

Асорті з помідорів, огірків і болгарського перцю

До зими багато хто готує наступне чудове овочеве асорті. Для цього потрібно:

• помідори, болгарський перець, огірки - по 400 грам;
• гіркий перець - 1 штука;
• часник - 2 головки;
• спеції.

Ретельно готують банки для консервування. На дно укладають кріп, часник, половину гіркого перцю, хрін. Овочі розрізають і укладають шарами, додаючи подрібнений часник. Зверху кладуть другу половину гіркого перцю, зубчики часнику, кріп. Починають готувати маринад: на 1,5 л води кладуть столову ложку цукру, солі і 50 г оцту. Як тільки розсіл закипить, його розливають по банках і стерилізують. На завершення банки закочують кришками, вкривають ковдрою і залишають остигати.

Асорті з помідорів, огірків і патисонів без оцту

Любителям різноманітної їжі прекрасно підійде наступний рецепт. Таке асорті чудово доповнює будь-який гарнір, забезпечуючи йому особливого смаку. Рецепт його приготування дуже простий, а смакові якості перевершують всі очікування.

Беруть такі інгредієнти: помідори, огірки, патисони, солодкий болгарський перець, а також такі спеції і приправи - часник, кріп, гілочки і листочки смородини, ¼ чайної ложки лимонної кислоти.

На дно банок кладуть лавровий лист, лимонну кислоту, перець горошком. Потім укладають шарами огірки, кружечки патисонів, кріп, листя вишні і смородини. Після цього банку заповнюють помідорами. Починають готувати розсіл: у воді розчиняють сіль, цукор, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Потім наповнюють банки цією рідиною, стерилізують двадцять хвилин, закочують кришками і загортають ковдрою.

Салат-асорті на зиму

Щоб приготувати такий салат на зиму, потрібно:

• огірки і помідори - 1 кг;
• лавровий лист - 2 штуки;
• запашний перець - 5 горошин;
• часник - 5 зубчиків;
• цибуля - 2 штуки;
• болгарський перець - 2 штуки;
• гвоздика за смаком.

На дно простерилізованих банок кладуть гвоздику, лавровий лист і дві горошини запашного перцю. Нарізають кільцями цибулю, солодкий перець і розкладають їх по банкам в два шари. Потім укладають огірки, злегка утрамбовуючи всю масу. У помідор вирізують плодоніжку, нарізають їх досить крупно і також кладуть в банки. Потім готують маринад, додаючи в воду цукор, сіль і доводячи його до кипіння. Кладуть оцет і отриманим розсолом заливають ємності з овочами. Банки стерилізують десять хвилин, після чого їх закочують кришками і утеплюють.

Таким чином, асорті з помідорів і огірків на зиму користується особливою популярністю, а все завдяки вишуканому смаку, який овочам надає часник і інші численні спеції. Щоб огірки і помідори повністю розкрили свої смакові якості, перед консервацією банку кілька разів рекомендується залити окропом, а вже потім наливають розсіл. Відмінна овочева заготівля на зиму готова.