Асорті із огірків та помідорів

Овочеве асорті зручно тим, що не доведеться відкривати кілька банок з різноманітною щоб догодити всім гостям. Досить викласти на блюдо асорті з маринованих овочів і стіл перетворюється: яскраві помідори і хрусткі огірочки виглядають дуже апетитно і по-домашньому затишно.
Приготувати асорті з огірків і помідор на зиму не складніше, ніж консервувати овочі окремо. Готуємо маринад, додаємо улюблені спеції і прянощі, заповнюємо банки овочами - ось і весь алгоритм дій. Дуже важливо підібрати відповідні для заготовок овочі - якщо огірки будуть переросли або м`якими, а помідори переспілі, то всі старання марні. Вибирайте міцні невеликі огірочки і помідори середньої стиглості з щільною шкіркою і м`ясистою м`якоттю. Рецепт, який я для вас сьогодні підготовлений, розрахований на 1 літрову банку.

Складові:

- огірки - 700 гр.-
- помідори - 800 гр.-
- часник - 1 головка-
- кріп сухий (парасольки) - по 2 шт. на банку-
- лист хрону - 1 великий-
- перець духмяний і чорний горошком - по 5-6 шт. на банку-
- селера - 2-3 гілочки-
- вода - приблизно 1 літр (скільки увійде в банку з овочами)-
- сіль кухонна - 2 ст.л. з маленькою гіркою-
- цукор - 2 ст.л. з гіркою-
- оцет 9% - 4 ст.л.



Для асорті беремо банки ємністю один літр. На дно чистої банки кладемо селера, хрін, сухий кріп. Додаємо перець горошком і часник.




Огірки попередньо витримуємо в холодній воді хоча б дві-три години. Потім ретельно промиваємо, укладаємо в банку вертикально. Якщо невеликі, то під кутом або кладемо шарами. Огірки можуть займати третину або половину банки - дивлячись що ви більше любите: помідори чи огірки.




Помідори обдаємо холодною водою, видаляємо гілочки. Навколо того місця, де прикріплювалася плодоніжка, робимо проколи зубочисткою, щоб шкірка не лопнула при заливці окропом.




Заповнюємо місце, що залишилося помідорами. Зверху прикриваємо зеленню, кидаємо часточку часнику, горошини перцю. Так заповнюємо всі банки.




Наливаємо в каструлю трохи більше літра води, кип`ятимо. Заливаємо окропом банки з овочами під самий край, навіть щоб вода перелилася. Кладемо зверху кришки, залишаємо пропарюватися на 15-20 хвилин в залежності від місткості банок. Зливаємо остигнула воду, знову кип`ятимо і розливаємо по банках.




Після того, як злили воду вдруге, додаємо в неї сіль і цукор. Розчиняємо, доводимо до кипіння і даємо покипіти дві-три хвилини.




Знімаємо з вогню, вливаємо оцет і тут же, поки маринад гарячий, розливаємо по банках. Закручуємо кришками, перевертаємо щоб переконатися в герметичності закупорювання. Потім кладемо на бік або залишаємо перевернутими і вкриваємо теплим пледом на добу.




Коли банки з асорті охолонуть до кімнатної температури, виносимо на постійне зберігання в прохолодне затінене місце. Чи готові овочі будуть через 1-1,5 місяця, коли добре просочаться маринадом. Вдалих вам заготовок!