Готуємо ікру з кабачків на зиму: простий і смачний рецепт

Ікра з кабачків - найкорисніше і смачна страва. Вона містить в собі безліч різних вітамінів і мікроелементів, серед них мідь, фосфор, залізо, натрій. Кабачки корисні людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, хворобами серця, а також людям з надмірною вагою.

Будь-яка, поважаюча себе господиня, яка займається влітку консервацією на зиму, обов`язково щороку серед інших солінь готує і найсмачнішу ікру з кабачків. Таке блюдо можна їсти не тільки взимку, але і в сезон кабачків. Деякі готують ікру з майонезом, деякі додають томати і солодкий перець, хтось готує ікру з мінімальним набором продуктів.

Якщо у вас немає перевіреного роками рецепта ікри або вам хотілося б спробувати чогось нового - ви побачите багато різних рецептів цієї страви в мережі. Ще одне питання, яке хвилює багатьох, додавати чи оцет? Чи буде, заготівля зберігається без оцту взимку? Існують рецепти страви і з оцтом і без, і багато хто з них однаково добре витримують зберігання, якщо технологія приготування не було порушено.

Багато хто любить є найсмачнішу ікру з хлібом, деякі їдять її як закуску або гарнір.

Так що підготуємо кабачки і почнемо вже готувати.

Варіанти з оцтом

Рецепт з морквою і болгарським солодким перцем

Підготуйте продукти:

• Кабачок - 1 кг
• Свіжа морквина - 0,25 кг
• Масло соняшнику - півсклянки
• Солодкий перчик - 0,25 кг
• Лук - 2 шт
• Часничок - 3 часточки
• Томат (помідор) - 0,3 кг
• Цукор - 10 гр
• Оцет - 20 гр
• Сіль, перець - беремо за смаком

Робочий процес:

помити і почистити наші овочі, порізати їх невеликими шматочками і покриття на м`ясорубку. Порізаний цибулька обсмажити. Потім додати порізані овочі і тушкувати масу до повного випаровування вологи. Покласти цукор і сіль, пригнічений через прес часничок, перець. Тепер будемо гасити ще 20 хвилин. Додамо оцет, розкладемо по простерилізувати банках. Банки закатати, перевернемо, укутати поки не охолоне.

Рецепт смачної ікри з кропом і петрушкою

Візьміть:

• Кабачок - 1 кілограм
• Часничок - 4 зубчики
• Цибулина - 1 шт.
• Масло соняшнику - 200 мл
• Уксус- 10 гр
• Сіль - 15 гр
• Цукор - 15 гр
• Мелений перець
• Петрушка і кріп - по пучку

Робочий процес:

На глибокій сковороді або в казані розігріваємо, як слід, рослинне масло, обсмажуємо по черзі кабачки, нарізані кружальцями, потім - цибуля, потім трохи обсмажуємо зелень. Після цього овочі мелем на м`ясорубці, а часник розтираємо в ступці з сіллю. Додаємо до меленим овочам сіль з часником, оцет, цукор, перець. Розкладемо ікру по банкам і поставимо стерилізувати. Стерилізуємо 75-90 хвилин. Залишилося закриття банки і укутати до охолодження.

Рецепт із солодким перцем

Візьміть:

• Кабачок - 5 кг
• Цибуля - 1 кг
• Солодкий перчик - 4-6 штук
• Морква - 1 кг
• Часничок - 6 зубків
• Помідори - 1 кг
• Оцет - 30 мл
• Сіль - 30 гр
• Цукор - 45 гр
• Олія - ​​400 мл
• Перець горошком - 12 шт.

Процес приготування:

Дрібно ріжемо цибулю, натремо моркву на крупну тертку, обсмажуємо на рослинному маслі. Крутимо інші овочі через м`ясорубку і додаємо до цибулі з морквою. Кладемо спеції, цукор, сіль і готуємо на слабкому вогні приблизно дві години, регулярно помішуючи суміш. За десять хвилин до кінця гасіння додамо перець горошком. У готову ікру додамо оцет, розіллємося по банкам, стерилізуємо, закриваємо кришками, вкутуємо як зазвичай.

Рецепт класичний з зеленню і прянощами

Візьміть:

• Кабачок - 2 штуки
• Цибуля - 1 штука
• Морквина - 1 штука
• Часник - 2 зубчики
• Масло соняшнику - 0,5 ст.
• Оцет - 10 мл
• Зелень, сіль, паприка, червоний перець і хмелі-сунелі

опис:

поріжемо цибулю, натираємо моркву на тертку, обсмажуємо. Ріжемо кабачок, подсаливаем, щоб виділився сік, віджимаємо, додаємо до цибулі і моркви, тушкуємо 1 годину. Додамо дрібно нарізану зелень, часник, спеції, тушкуємо ще півгодини. Додамо оцет, вимкнемо вогонь, розіллємося по стерилізованих банках, закатати, перевернемо, укутати.

Рецепт ікри з кабачків з баклажанами на зиму

Складові:

• Кабачок - 1 кг
• Баклажани - 0,6 кг
• Морквина - 2 штуки
• Лук - 0,6 кг
• Солодкий перчик - 4 шт.
• Помідори - 0,6 кг
• Часничок - 1 головка
• Оцет - 10 мл
• Масло соняшнику - 200 гр
• Сіль перець.

Як готувати:

Овочі ми помиємо, почистимо і поріжемо. Крутимо на м`ясорубку кабачок, баклажан і солодкий перець. Розігріваємо олію в казані, в якому будемо гасити нашу ікру, і кладемо цибулю обсмажувати. Додаємо до цибулі подрібнену моркву. Коли морква підсмажиться - додаємо решту овочів і тушкуємо 60 хвилин. Тепер додаємо часник, подрібнені в м`ясорубці помідори, сіль, мелений перець і оцет. Все перемішуємо, розкладаємо по банках, закриваємо кришечками. Перевертаємо і закутують банки в ковдру, поки не охолонуть.

Рецепт супергострий з майонезом

склад:

• Кабачок - 12 штук великих
• Лук - 2 кг
• Том. паста - 0,7 кг
• Майонез 50% - 500 гр
• Цукор - 0,4 кг
• Оцет - 400 мл
• Часничок - 3 головки
• Сіль - 0,12 кг
• Перець мелений - 1 ч. Ложка

Як готувати:

Врахуйте, що даний рецепт дуже гострий і сподобається не кожному, тому не варто готувати відразу всю порцію. Зробіть спочатку пробну партію.

Як і в попередніх рецептах, овочі перемелює на м`ясорубці, а потім перекладаємо в товстостінну посуд, де і буде гаситися ікра. Додамо оцет, цукор, томатну пасту, сіль і масло. Все змішуємо і готуємо приблизно два з половиною години до повного уварювання. Не забуваємо помішувати ікру. Через дві години після початку готування додаємо часник, перець і майонез. Готову ікру розкладемо з казана по банках і закатати.

Рецепти без оцту

Рецепт з селерою

Візьміть:

• Кабачки - 1 кг
• Морквина - 1 штучка
• Цибуля - 1 штучка
• Рослинна олія - ​​півсклянки
• Селера - 50 гр
• Помідор - 0,5 кг
• Спеції, сіль, цукор

Як готувати:

кабачки ріжемо кільцями, і обсмажуємо в соняшниковій олії. Коли вони охолонуть, крутимо їх на м`ясорубку. Ріжемо дрібно морква, цибуля, селера. Смажимо окремо. Протерті томати змішаємо з іншими інгредієнтами, включаючи овочі. Розкладаємо по простерилізувати банках і додатково стерилізуємо ще 30-40 хвилин. закочує.

Рецепт класичний з томатним соусом на зиму

Візьміть:

• Кабачки або цукіні - 3 кг
• Лук - 3 шт
• Паста томатна - 0,3 кг
• Часничок - 4 зубки
• Сіль - 1 ст. л.
• мелений перець

Як готувати:

нарізати овочі, посмажити окремо. Перемолоти їх в блендері або м`ясорубці, додати сіль, дрібно нарізану часничок, перець, пасту томатну. Довести до кипіння і розкласти з сковороди гарячим по підготовлених баночках. Банки з ікрою стерилізувати 90 хвилин, а потім закрити кришками, потім перевернути і накрити ковдрою.

Рецепт з морквою

Для приготування візьміть:

• Морквина - 3 шт
• Кабачок - 1 кг
• сіль
• Гіркий перець чилі - 1 шт
• Часничок - 2 головки
• Лук - 2 шт
• Масло соняшнику - 160 мл

Опис приготування:

всі підготовлені овочі добре промити, почистити, дрібно покришити, змішати. Гасити півгодини в казані з олією до м`якості. Розмолоти готову масу блендером і тушкувати ще 5 хвилин. Розкласти по банках, накрити кришками, стерилізувати півгодини. закатати.

Рецепт з яблуками і солодким болгарським перцем

Для приготування підготуйте:

• Яблука - 2 шт
• Солодкий перчик - 3 шт
• Перець чилі - 0,5 шт
• Кабачки або цукіні - 1,5 кг
• Томати - 1,5 кг
• Лук - 500 гр
• Морквина - 1 кг
• Часничок - 1 головка
• Масло соняшнику, сіль, цукор

Як готувати:

помиті і очищені овочі подрібнити в кухонному комбайні або в м`ясорубці. Гасити разом з рослинним маслом приблизно від 2 до 3 годин, поки суміш не стане густою. У готову ікру додамо цукор, сіль і закупоримо в простерилізовані банки. Зберігати таку заготовку краще в прохолоді і темряві.

Рецепт ікри з лісовими грибами

Заздалегідь приготуйте:

• Гриби - 400 гр
• Кабачки або цукіні - 1 кілограм
• Томати - 5 шт
• Лук - 2 шт
• Свіжий молодий кріп
• Морквина - 1 шт
• Часничок - 1 шт.
• Перчик солодкий - 2 шт
• Том. паста - 20 гр
• Сік лимона - 1 ст. л.
• Перчик чилі і чорний перець
• Цукор і сіль
• Соняшникова олія

опис:

спочатку необхідно вимити овочі. Кабачки, моркву і перець потрібно натерти, а цибулю нарізати кільцями. З помідор робимо томат перемолу їх в блендері або знявши шкірку, а потім покрутивши в м`ясорубці. Далі необхідно порізати і підсмажити гриби. Лук також смажимо разом з морквою. Коли морква підсмажиться, додати в сковороду кабачки і тушкувати п`ятнадцять хвилин. Потім додамо солодкий перчик і томат, і продовжити тушкувати ще 15 хвилин. Маса повинна придбати однорідність. Залишилося додати гриби, томатну пасту для додання красивого кольору, лимонний сік, спеції, прокип`ятити і розлити по підготовленій склопосуді, тут же закочуючи кришками.

Найпростіший рецепт ікри в мультиварці на зиму

Візьміть:

• Кабачки - 2 кілограми
• Морква - 5 штук
• Болгарський перчик - 2 штуки
• Паста томатна - 4 ст. л.
• Перець мелений - на кінчику ножа
• Цукор і сіль - по дві ч. Л.
• Оцет 9% - дві ст. л.
• Часничок - 4 часточки
• Масло соняшнику - одна ст. л.

Як готувати:

Спочатку слід кабачки почистити від шкірки і насіння і нарізати. Чашку мультиварки потрібно змастити маслом, а зверху укласти порізані кабачки. Інші овочі ріжемо так, як вам подобається, і укладаємо поверх кабачків. Включаємо режим «паста» на п`ять хвилин, щоб овочі закипіли. До киплячим овочів додаємо всі інші інгредієнти, за винятком оцту, перемішуємо і готуємо в режимі «гасіння» п`ятдесят хвилин.

По закінченню часу гасіння, пюріруем ікру кухонним комбайном. Додаємо оцет, і знову доводимо до кипіння за допомогою програми «паста» протягом п`яти хвилин. Банки і кришки для консервації можна простерилізувати також в мультиварці. Потім наповнити підготовлену тару готовим продуктом і загвинтити кришками.

Корисні поради

1. Для заготівлі овочевої ікри зручніше використовувати чавунну або сталеву посуд, що має товсте дно. Це потрібно щоб овочі менше підгоряли, і гасилися всі одночасно.
2. Зручно подрібнювати ікру блендером. З ним ви отримаєте консистенцію готового продукту як в магазині.
3. Смачна ікра вийде з молоденьких кабачків, розмірами менше 20 см. Такі кабачки перед приготуванням страви можна не чистити. Якщо ж ви робите ікру в кінці овочевого сезону, то при підготовці кабачків видаляйте, крім шкірки, ще й насіння.
4. Якщо перед цим кабачки порізати, додати сіль і почекати 10 хвилин, злити виділилася рідина, то ікра з таких кабачків вийде більш густа і увариться швидше.
5. Колір готової ікри можна регулювати, додаючи більше або менше моркви і томатів (томатної пасти).
6. Краще закривати кабачкову ікру в невеликі банки, наприклад, півлітрові, т. К. Після розтину домашня ікра не зберігається довго в холодильнику.